sunnuntai 17. syyskuuta 2017

Syksyinen pitsa kantarelleista ja puolukoista

Tänä viikonloppuna on vietetty sienestyksen riemulomaa. Suppiksia on metsät täynnä ja kantarellejakin on vielä ainakin tällä Savossa. Rouskujakin on niin paljon kun jaksaa kerätä. Ai ihanuutta!

Kantarelleista syntyi eilen naudan ulkofileelle kermainen kastike, ja tänään tein sunnuntain kunniaksi kantarellipitsaa. Pohja on napolilaistyyppinen ja upean kuohkea ja tuo taikinamäärä riittäisi varmaankin kahteenkin pitsaan, jos tykkää ennemmin ohuista pitsoista.


Kantarellit sopivat minusta erityisen hyvin valkoiseen pitsaan, joten tomaattikastikkeen tilalla tässä pitsassa käytetään ranskankermaa. Sienet rakastavat sipulia, joten pitsaan täytyi ehdottomasti laittaa sipulisiivuja. Punasipuli olisi tuonut kivemmin väriä. Pitsan päälle pääsi myös edellisen päivän ulkofile siivutettuna, mutta jos sellaista ei kaapista löydy niin rapeaksi paistettu pekoni sopisi tähän epäilemättä myös hyvin. Molemmat kannattaa lisätä pitsaan vasta paiston loppuvaiheessa etteivät kärvähdä. 

Viimeistelin pitsan paiston jälkeen tuoreilla puolukoilla ja parmesaanilastuilla. Puolukka toi kivasti kirpeyttä ja korosti pitsan syksyisiä makuja kantarellien kanssa. Parmesaani taas... no eipä se mitään selittelyjä kaipaa. Pitäähän pitsassa nyt juustoa olla. 

Tuoretta timjamia olisin heittänyt myös pitsan päälle paiston jälkeen, jos sellaista olisi ollut. Mutta hyvin tämä kelpasi näinkin!


Pohja (Ohje kopsittu täältä.)
  • pussi kuivahiivaa
  • 5 1/2 dl 00 durumvehnäjauhoja
  • 3 dl vettä
  • 1 tl hunajaa
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 11/2 tl suolaa
Täytteet
  • 200g ranskankermaa
  • puolikas sipuli tai punasipuli 
  • n. litra kanttarelleja 
  • n. 200g paistettu naudan ulkofilepihvi (edellispäivän tähteistä) tai paketti pekonia
  • 1 dl puolukoita
  • (pari timjaminoksaa)
  • 50g parmesaanijuustoa
Sekoita kuivahiiva jauhoihin. Laita lämmin vesi yleiskoneen kulhoon ja lisää veteen sokeri ja oliiviöljy. Lisää jauhot vähitellen ja vaivaa 10 minuuttia (koneella tai käsin). Anna taikinan levätä 10 minuuttia. Lisää suola ja vaivaa jälleen 10 minuuttia. Anna kohota tunti, pari. 


Muotoile pitsasta yksi peltipitsa tai kaksi pyöreää pitsaa. Taikina on löysää, joten käytä tarvittaessa apuna jauhoja.

Kuori ja siivuta sipuli ja pilko kantarellit pienemmäksi. Levitä ranskankerma pitsapohjan päälle ja lado sen päälle sipulit ja kantarellit. Siivuta naudan ulkofilepihvi ohuiksi siivuiksi tai vaihtoehtoisesti paista ja murenna pekonit. Leikkaa parmesaani lastuiksi juustohöylällä tai kuorimaveitsellä. 

Paista pitsaa mahdollisimman kuumassa uunissa (250-300 astetta) kymmenisen minuuttia tai kunnes pitsa on valmis. Lisää liha tai pekonit pitsan päälle vasta paiston loppuvaiheessa ja viimeistele pitsa paiston jälkeen tuoreilla puolukoilla ja parmesaanilastuilla (ja timjamin lehdillä).


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...