sunnuntai 28. kesäkuuta 2015

Ylikypsää possua burgerissa ja oluinen BBQ-kastike

Me ollaan tänä kesänä intouduttu taas uudestaan Weberin smokerilla tehdystä nyhtöpossusta. Uuden innostuksen on aiheuttanut alkukesästä hankittu injektioruisku, jonka ansiosta mehukkaan ylikypsän savupossun tekeminen on suorastaan naurettavan helppoa. 



Injektiomarinoinnin lisäksi olemme perehtyneet aiempaa paremmin possun lihan kypsymisen ihmeellisyyksiin ja törmänneet esimerkiksi kypsymisen jämähtämisen ilmiöön. Jämähtäminen tarkoittaa sitä, että jossain vaiheessa lihan sisälämpötila jämähtää paikalleen tai nousee tuskaisen hitaasti muutaman tunnin ajan, vaikka grillin lämpötilassa tai muissa olosuhteissa ei tapahdu mitään muutosta. Yleensä tämä tapahtuu siinä 85 asteen tietämillä ja usein on käynyt niin että on ollut pakko luovuttaa ja syödä ennen kuin päästään sinne yli 90 asteen.

Amerikkalaisten BBQ-mestareiden sivustoilta olemme sittemmin oppineet, että jämähtämisen voi välttää sillä että kääräisee lihan folioon kypsyttämisen puolessa välissä, jolloin liha on jo imenyt kaikki savut eikä pane pahakseen foliokerroksesta. Tämä myös nopeuttaa lihan kypsymistä huomattavasti, jolloin liha ottaa vain n. 3h/kg kypsyäkseen yli 90 asteiseksi matalassakin (max 120 astetta) lämpötilassa. Jos arvostaa rapsakkaa pintakerrosta niin folio kannattaa ottaa taas loppuvaiheessa pois. Tämä kannattaa kuitenkin tehdä ennen kuin liha on niin mureaa että se hajoaa käsiin (< 90 astetta).


Juhannuksena savustettua BBQ-possua syötiin burgereiden muodossa. Lihan lisäksi burgereissa oli chili-valkosipulimajoneesia, marinoitua punasipulia, paahdettua sipulia sekä Glorian ruoka ja viini -lehdestä bongattu mainio oluinen BBQ-kastike. Lisukkeena syötiin grillattua ananasta ja maissia sekä coleslaw -kaalisalaattia. Hyvä setti!



Ylikypsä BBQ-possu
(n. 10 annosta)

  • kokonainen possunniska (tai n. 2kg muuta rasvaista possunlihaa)
  • pari rkl suolaa
injektiomarinadi

  • 2 dl omenamehua
  • 2 rkl Worchester-kastiketta
  • 2 tl suolaa
rubi
  • 1 rkl paprikajauhetta
  • 1 rkl valkosipulijauhetta
  • 1 rkl sipulijauhetta
  • 0,5 rkl cayannepippuria
  • 0,5 rkl mustapippuria
  • 3 rkl fariinisokeria
Suolaa possu kauttaaltaan ja laita jääkaappiin n. vuorokaudeksi. Pyyhi imeytymätön suola pois. Sekoita injektiomarinadi ja ruiskuta se lihan sisään. Työnnä ruisku lihaan ja ruiskuta samalla vetäen ruiskua ulos lihasta. Ruiskuta marinadia n. 10-15 kohtaan. Sekoita rubi ja hiero lihan pintaan. Jätä odottelemaan grillin lämpeämistä.

Kuumenna Weberin savustin ohjeiden mukaan. Pallogrillissä saman voi tehdä epäsuoralla lämmöllä ja savustuslastuilla kunhan laittaa vesiastian grillin pohjalle kosteutta antamaan. Optimaalinen savustuslämpötila on 100-120 astetta. Laita liha grilliin lämpömittarin kera ja varaa aikaa vähintään 3h/kg. Kääräise liha folioon kun sisälämpötila on 65 astetta. Odottele kunnes liha on vähintään 90 asteista (93-95 vielä parempi) ja nauti grillissä lämmitettyjen sämpylöiden kanssa esim. chili-valkosipulimajoneesin, marinoidun punasipulin ja kaalisalaatin kera.


Oluinen BBQ-kastike
(6 dl, ohje Aniko Lehtisen käsialaa, Glorian ruoka ja viini 4/2015)

  • 1 sipuli
  • 1/2-1 chili
  • 1 dl tomaattipyreetä
  • 25g voita
  • 3 dl tummaa olutta (brown ale)
  • 1 dl fariinisokeria
  • 1 dl punaviinietikkaa
  • 2 rkl Worcesterkastike
  • 1 rkl sinappia
  • 1/2 sitruunan mehu
  • 1 tl suolaa
  • 1/2 tl mustapippuria

Kuori ja hienonna sipuli ja chili. Kuullota sipuli ja tomaattipyre voissa pannulla. Lisää loput aineet. Kiehauta ja keitä kasaan n. 20 min tai kunne sakenee. Soseuta ja maista. 


sunnuntai 14. kesäkuuta 2015

Raparperipiirakka

Meidän pikku-Pihlalla on tänään nimipäivä, ja innostuin sen kunniaksi leipomaan raparperipiirakkaa. Kutsuttiinpa oikein kummit, isovanhemmat ja tädit kyläänkin ja niinhän meillä oli lopulta kasassa oikein kivat yllätysjuhlat. Sankari kylläkin veti sikeitä lähes koko kemujen ajan, mutta sainpahan itse tilaisuuden nautiskella rauhassa piirakan palan jos toisenkin (jos kolmannenkin).

Piirakka oli niin hyvää, että ohje oli kirjattava talteen. Tämä on kopsittu Maku-lehden sivuilta, mutta ohje on kaiketi vanha ja tunnetaan myös nimellä Maisemakahvilan raparperipiirakka. Tykkäsin piirakassa siitä, että se oli sisältä mehevä mutta pinnalta rapsakka. Olen nääs vannoutunut murupäällysteiden fani. Toisaalta rakastan myös rahkapiiraita. Tämä oli hyvä kombo niistä. 

Ensi kerralla taidan laittaa kuitenkin enemmän raparperia, koska niiden osuus piirakassa jäi vähän vähäiseksi. Tai ehkä heitän mukaan litran mansikoita. Taidan tehdä toisen satsin jo juhannukseksi kahvipöytään!



Raparperipiirakka

Muruseos

  • 250 g voita
  • 8 dl vehnäjauhoja
  • 3 dl sokeria
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1 tl ruokasoodaa
  • 2 tl vaniljasokeria

Pohjataikina

  • 2 dl piimää
  • 1 kpl munaa

Täyte

  • 10 dl raparperia paloiteltuna
  • 200 g kermaviiliä
  • 250 g maitorahkaa
  • 2 dl sokeria
  • 2 kpl munaa
  • 3 tl vaniljasokeria


Sulata voi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää voisula. Nypi murumaiseksi. Siirrä muruseoksesta 1/4 toiseen kulhoon.

Lisää loppuun muruseokseen piimä ja muna. Sekoita taikinaksi. Taikinaan jäävistä paakuista ei tarvitse huolestua - ne häviävät paistamisen aikana. Levitä taikina leivinpaperin päälle uunipannulle (35 x 42 cm).

Ripottele pohjataikinan päälle raparperit. Sekoita loput täytteen ainekset keskenään. Kaada seos raparperinpalojen päälle. Ripottele pinnalle loppu muruseos. Paista piirakkaa 175-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia.


maanantai 1. kesäkuuta 2015

Kastejuhla

Blogissamme on vietetty hiljaiseloa lähes koko kevät. Syy on sentään hyvä - perheeseemme syntyi huhtikuussa ihana pieni tyttönen, ja aika on mennyt häntä ihastellessa. :)


Viime lauantaina vietimme tytön kastejuhlaa ihanan aurinkoisessa säässä noin kolmenkymmenen juhlavieraan kanssa. Olin ensin ajatellut vetäistä juhlat kevyellä setillä ja tilausruoilla, mutta päivän lähestyessa löysin kun löysinkin sisäisen keittiökeisarini taas jostain, ja niin meillä olikin lopulta keittiössä täysi tohina päällä ennen juhlia. Tilaukseen meni lopulta vain täytekakku, jonka tilasin lähileipomosta. Koristeet kakkuun tuli postitse Oulusta saakka ja ne loihti taitava Kakkutaiteilija, serkkuni Anna-Maaria.


Kokkausintoni löytymiseen saattoi vaikuttaa ennen juhlia pihalle hankittu Weberin savustin ja Hesarista ja Glorian ruoka ja viini -lehdestä bongatut kiinnostavat ohjeet. Niiden avulla pöytään tuli laitettua jotain uuttakin eikä vaan tuttuja ja turvallisia tarjottavia joita olin ensin ajatellut käyttäväni. 


Kirjoittelen ohjeet ylös sitä mukaa kun ehdin. Määristä olen oppinut sen, että vaikka kuinka kirjaan ylös edellisten juhlien menekkejä, niin en siltikään uskalla seuraavissa juhlissa laittaa tarjolle yhtään vähempää. Nytkin ruokaa jäi reilusti yli, mutta hyvin ne on huvenneet tässä männä päivinä erinäisissä rääppiäisissä. Eipähän tarvi muutamaan päivään kokata!








Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...