keskiviikko 13. huhtikuuta 2016

Mansikka-vuohenjuustopitsa

Tätä kesältä maistuvaa pitsaa tarjottiin neitokaisemme 1-vuotisjuhlissa. Pohjan ja tomaattikastikkeen ohje ovat kotoisin jokaisen italialaista pitsaa rakastavan raamatusta - Saku Tuomisen ja Luca Platanian Pizze - kaikki pitsasta -kirjasta. Ihan ohjeen mukaista suolamäärää en kyennyt laittamaan, kun se näytti määränä niin hurjalta. 



Mansikka-vuohenjuustopitsa
(yksi suuri pitsa)

Hidas pitsataikina (48h-96h)

  • 500 kg vehnäjauhoja (00)
  • 3,5 dl kylmää vettä
  • 3g kuivahiivaa
  • 10g hienoa merisuolaa
  • 10g oliiviöljyä (reilu ruokalusikallinen)

Ota tilkka vettä erikseen ja sekoita siihen suola. 

Sekoita kuivahiiva jauhoihin ja lisää vesi. Vaivaa ensin käsin tai koneella, hiljaisella nopeudella n. 10 min. Lisää suolavesi ja jatka vaivaamista, kunnes vesi on imeytynyt jauhoihin. Lisää oliiviöljy ja jatka vaivaamista, kunnes öljy on imeytynyt taikinaan. Vaivaa lopuksi taikinaa maksiminopeudella, kunnes taikina on joustavaa ja sileää eikä tartu käsiin. Sulje taikina ilmatiiviiseen rasiaan ja laita se jääkaappiin vuorokaudeksi. 

Ota taikina jääkaapista ja muotoile se palloksi. Käsittele taikinaa varoen ettet riko ilmakuplia. Laita pallot ilmatiiviiseen rasiaan vielä toiseksi vuorokaudeksi (tai pitemmäksi aikaa) jääkaappiin.

Ota taikina jääkaapista huoneenlämpöön pari tuntia ennen kuin aloitat sen käsittelyn.

Tomaattikastike

  • 1 tlk kuorittuja tomaatteja
  • 10g suolaa
  • 10g oliiviöljyä
  • 1 valkosipulinkynsi
  • tuoretta basilikaa

Kaada tomaatit suureen kannelliseen astiaan, lisää suola ja oliiviöljy. Murskaa sauvasekoittimella. Lisää tomaattien joukkoon halkaistu valkosipulinkynsi, jonka vihreä osa on poistettu, sekä runsas kourallinen revittyjä basilikanlehtiä. Peitä ja anna maustua jääkaapissa seuraavaan päivään tai ainakin 2-3 tuntia.

Täytteet

  • mozzarellaa
  • vuohenjuustoa
  • mansikoita
  • pinjansiemeniä
  • rucolaa
  • balsamicosiirappia

Laita uuni kuumenemaan (alalämpö + kiertoilma) niin kuumalle kuin saat. Laita pelti uuniin lämpenemään. Preppaa ainekset. Revi mozzarella ja vuohenjuusto palasiksi, viipaloi pari kourallista mansikoita, paahda kourallinen pinjansiemeniä ja huuhtele rucola. 

Leivo taikinasta pitsapohja jauhotetulla alustalla ja siirrä se loppuvaiheessa leivinpaperin päälle. 
Levitä pitsalle tomaattikastike ja pilkottu mozzarella ja paista lähes kypsäksi (aika riippuu uunin kuumuudesta). Lisää loppuvaiheessa pilkottu vuohenjuusto ja paista kypsäksi niin että reunatkin saavat vähän väriä ja vuohenjuusto on pehmennyt. Nosta uunista ja lisää pitsan päälle viipaloituja mansikoita, paahdettuja pinjansiemeniä ja rucolaa. Ripottele päälle balsamicosiirappia ja nauti heti.



Ei kommentteja:

Lähetä kommentti

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...