perjantai 30. toukokuuta 2014

G&C testaa: Chef Santeri & Pallogrillauksen lyhyt oppimäärä

Kirjakustantaja Docendo lähetti meille muutama viikko sitten mieluisan pyynnön arvioida tuore pallogrillaukseen keskittyvä keittokirja "Chef Santeri & Pallogrillauksen lyhyt oppimäärä". 

Kirjan kokkauspuolen on hoitanut "gastronomian sekatyömieheksi itseään tituleeraava tamperelainen kokki, illallis- palveluyrittäjä ja ruokakirjalilija" Santeri Vuosara, mutta reseptiikka on tässä kirjassa vain puoliruokaa. Pallogrillauksen opetuspuoli on kirjassa toteutettu humoristisilla sarjakuvilla, jotka on taiteillut sarjakuvapiirtäjä, kuvittaja ja muusikko Ville Pirinen. Sarjakuvien lisäksi keittokirja sisältää tietysti myös ruokakuvia, jotka on ottanut valokuvaaja Anna-Liisa Nikus.


Kirja sisältää runsaasti suhteellisen simppeleitä, mutta kuitenkin varsin houkuttelevia grilliruokaohjeita. Tästä osoituksena se, että kun pyysin T:n valitsemaan sieltä jotain kokattavaa, oli hänen listalleen ilmestynyt noin viidentoista ruokalajin menu... Ihan kaikkea näistä emme ensimmäisellä kerralla tehneet, mutta illalliselle päätyi mm. cheddarilla täytetyttyjä jalapenoja, viininlehteen käärittyä fetaa, pikanttia paprika-gazpachoa, grillattua tomaatti-fenkolisalaattia ja oluessa haudutettua ja grillissä viimeistelyä kassleria ja tyrnisinappia. 

 


Vaikka grillaaminen on suhteellisen tekninen ruoanlaittolaji, ei ruokaohjeita voi koskaan antaa kovin tarkasti. Ohjeen antaja ei voi tietää kuinka kuuma ohjeen käyttäjän grilli on, joten esim. lihan paistoaikoja on turha antaa. Kirjassa onkin ymmärretty grillauksen syvin olemus, eli rentous, varsin onnistuneesti. Ei se ole niin justiinsa, kunhan on hyvä fiilis! Tätä viestiä vien mieluusti eteenpäin itsekin tässä blogissa. Ohjeissa ei myöskään turhia hienostella ja hifistellä, vaan tarjoataan ideoita siihen mitä kaikkea grillillä voi ylipäätään tehdä. Simppelisi hyvää - pienellä twistillä kuitenkin. 



Tykkäsin kirjasta, joskin viimeistely olisi kaivannut vielä pientä viilausta. Esim. ensimmäisenä ohjeena olleista cheddar-jalapenoista puuttui raaka-aineluettelosta pekoni ja reseptien valmistusohjeissa fonttina käytetty Times New Roman (tai vastaava) soti aika pahasti kirjan rennon luonteen kanssa. 

Kirja sopisi hyvin esimerkiksi tuparilahjaksi nuorelle parille tai ylipäätään kenelle tahansa, joka on hankkinut juuri elämänsä ensimmäisen pallogrillin.

Kirja on saatu ilmaiseksi arvostelukappaleena kustantantajalta.

torstai 29. toukokuuta 2014

Omenaiset BBQ-ribsit & Weberin Smokey Mountain Cooker

Tähän päivään asti meidän mökillä on pärjätty savustuspuuhissa varsin hyvin serkulta perityllä yhden kalan kokoisella savustuslaatikolla, mutta boksi alkoi hajoilla liitoksistaan sen verran pahasti viime reissulla, että pyysin kotimme grillimestaria hankkimaan uuden. Lopputuloksena meille ilmestyi pihalle avaruussukkulan näköinen ja hervottoman kokoinen kapistus, jossa voi kuulema "grillata vaikka 10 kokonaista kanaa kerralla!". Jep. Yhtään ei lähtenyt taas mopo käsistä...


Kyseessä on siis tietysti Weberin Smokey Mountain Cooker, eli vapaasti suomennettuna BBQ-sukkula, jonka tarpeellisuudesta tulin kuitenkin nopeasti hyvin vakuuttuneeksi syötyäni äsken ehkä kaikkien aikojen mureimpia ja maukkaimpia ribsejä. Ja ai että miten helppoa se oli! Ribsit pömpeliin aamupäivällä ja sitten vaan odotellaan iltaan ja ruoka on valmis. Tadaa! 


En ole ollut kovin suuri savustetun lihan ystävä, mutta tällä härvelillä savusta tulee lempeä ja mieto - no se sellainen mitä amerikkalaisissa BBQ-ribseissä kuuluukin olla. Tiedättehän? Ei siis sitä ikävää kitkeryyttä mitä yleensä saa aikaan kun käryyttää savustuslaatikkoa aivan liian suurella lämmöllä... En malta odottaa että pääsen tekemään tällä härvelillä nyhtöpossua ja nyhtökanaa ja ja ja .... ja niin sitä savukalaakin myös!


Mikään ei tietysti voita tulella grillattua entrecotea ja muita nopeasti grillattavia kesäherkkuja, mutta tämä amerikkalainen hitaasti valmistuva BBQ -tyyppinen settikin toimii kyllä äärimmäisen hyvin - etenkin tällaisena sateisena viikonloppuna.  



Omenaiset BBQ-ribsit
  • 500g possun ribsejä per syöjä
  • mausteseos: valkosipulia, chiliä, suolaa, mustapippuria, chilijauhetta, paprikajauhetta, fariinisokeria ja omenamehua
Valmista mausteseos. Hienonna valkosipuli ja chili ja sekoita joukkoon mausteet. Lisää omenamehua niin että seos on juoksevaa. Hiero mausteseos ribsien päälle ja jätä maustumaan kunnes grilli on valmis.

Lämmitä savustin ohjeiden mukaan (121 astetta on manuaalin mukaan optimaalinen lämpötila savustukselle) ja laita ribsit sisään. Me täytimme vesiastian puoliksi vedellä ja puoliksi omenamehulla ja käytimme savustukseen omenapuuta.

Anna ribsien tekeytyä savustimessa kuutisen tuntia. Voit valella niitä välillä omenamehulla ja kääriä ne parin viimeisen tunnin ajaksi folioon - jos haluat. Yritä kuitenkin välttää turhaa kannen aukomista, koska lämpötila tippuu sen seurauksena aika nopeasti. Me ei tehty kumpaakaan kertaakaan vaan pidettiin kansi visusti kiinni, ja hyviä tuli!

Jos sinulla ei (vielä) ole Weberin BBQ-sukkulaa, niin grillaa ribsejä epäsuorassa miehdohkossa lämmössä niin pitkään kuin jaksat. Me ei yleensä olla jaksettu grillailla kuin reilu tunti.. Hyvihän ne ribsit sitenkin ovat, mutta eivät kyllä ollenkaan paini samassa sarjassa näiden ribsien kanssa.


Jos jaksat tehdä vielä tulet normigrilliinkin niin voit vielä lopuksi valella ribsit omppumehulla ja karamellisoida ribsit nopeasti grillissä. Tarjoile ribsien kanssa raikasta salaattia, esimerkiksi öljyllä, omppuviinietikalla, suolalla, pippurilla ja hunajalla maustettua kaali-porkkanaraastetta.

torstai 1. toukokuuta 2014

Vuoden Sima 2014

Virallinen simaraati on jälleen kokoontunut ja valinnut vuoden 2014 parhaan siman. Tänä vuonna voiton vei herkullinen vadelmasima, jolle hävisi täpärästi oma Kaffir-limetillä ja sitruunaruoholla maustettu Thai-simani. Pronssille ylsi seljankukalla maustettu Svea-sima, neljännen sijan nappasi kirpsakka Omppusima ja viidennelle paikalle ylsi appelsiinisima Jaffa. 

Huikeassa kisassa nähtiin myös perinteisempi sima El Classico, Erittäin huono suomalainen marjasima - joka ei lupauksista huolimatta ollut huono laisinkaan. Kilpalilun italialaisedustaja yritti luikerrella kisaan mukaan Limonchellolla, ja vaikka se simaraadille maistuikin ei sillä kovin korkealle ylletty. Mukana nähtiin myös volttipitoinen, kiljua muistuttanut Karhusima ja kenties kaikkien aikojen erikoisin Vampyyrisima, joka oli valmistettu punajuuresta, porkkanasta ja valkosipulista.

Onnittelut voittajalle ja suuret kiitokset kaikille osallistujille - kivaa oli kuten aina! Näihin kuviin, näihin tunnelmiin, toivotan teille kaikille erinomaista Vappua!!!



Vadelmasima
  • 400g pakastevadelmia
  • 500g sokeria
  • 4l kiehuvaa vettä
  • 1/5 tl tuorehiivaa (herneen kokoinen pala)
  • sokeria, rusinoita
Kaada jäiset vadelmat ja sokeri kiehuvaan veteen. Jäähdytä kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva joukkoon. Anna juoman käydä huoneenlämmössä seuraavaan päivään. Siivilöi ja pullota sima. Laita jokaiseen pulloon muutama rusina ja teelusikallinen sokeria. Säilytä marjasima jääkaapissa. Sima on valmista juotavaksi parin päivän kuluttua pullotuksesta, kun rusinat ovat nousseet pintaan.


KULTAA: VANHANPIIAN SIMA


"Ihana vadelmainen tuoksu!", "Aktiivinen, täyteläinen vadelmasima", "Kuohuva ja vadelmainen", "Hyvä väri, hyvää, vadelmainen", "Räjähtävä vaikutelma, sukkamainen tuoksu, karkkimainen maku", "Hyvä vadelman maku", "Tuoksuu vadelmalle, hyvä marjainen maku, hyvät hapot", "Kuohuu yli, vadelmasima", "Aikamoinen pläjäys, maku oikeasti hyvä", "Kuplivaa vadelmaa", "Hyvä, erilainen, maistuu vadelma", "Vadelmamehua, ei perinteinen", "Paras esittely - simat seinälle, hyvät kuplat, vadelma", "Vadelmaista, pieneen kulutukseen", "Oikein ihanan, marjainen, raikas"



HOPEAA: NAM MAKRUUD



"Ihana thaikkutuoksu, sitruunaruoho", "Erinomainen, persoonallinen ja kansainvälinen maku", "Vihertävä, kirkas, kuplat, mukava tasapaino, raikas", "Shampanjamainen, mutta aika makea mikä otti yhden pinnan", "Ihanan raikas, huippuhyvä", "Tuoksuu hyvälle", "Raikas, hivenen makea", "Lievästi partavesimäinen efekti", "Pehmeä, sopivan makea", "Pirteä, raikas tuoksu, maku", ""Kaunis väri, raikas", "Ei simamainen väri, mutta miellyttävä, juhlava maku, hyvä tuoksu", "Tuoksu hyvä, makea, sitruunaruoho maistuu, vaalea, kupliva", "Makea ja hapokas", "Pirtsakka, raikas uusi tuttavuus"


PRONSSIA: SVEA-SIMA


"Herkullinen maku, hapot puuttuu", "Raikas, kevyt", "Ei kuplia", "Päärynän maku, jännittävä", "Pitkä jälkimaku mutta ei säväytä", Kaunis väri, makea", "Sitrusmainen tuoksu", "Tosi kiva ylläri", "Kirpeä mutta makea", "Eka hörppäys oli hyvää", "Raikas erikoinen maku", "Ihanko lemonade", "Kirkas, hapoton", "Hapan, etäisesti simamainen", "Kirkas, makea, hiilihapoton"

PARAS ETIKETTI -kisan voittaja!



perjantai 18. huhtikuuta 2014

Helsinki Beer Festival 2014

Tänä vuonna 4.-5.4. järjestettiin Helsinki Beer Festival 16. kertaa. Teemana oli Hollanti, mutta varsin laajalla listalla oli iso valikoima myös Belgialaisia ja tietysti myös kotimaisten pienpanimoiden oluita. Olinkin todella innoissani päästessäni useamman vuoden tauon jälkeen tunnustelemaan festivaalien tunnelmaa ja tsekkaamaan sen miltä ne nykyisin näyttävät.


Perjantai-iltapäivän ammattilaistuntien aikaan Kaapelitehtaan Merikaapelihallissa oli todella väljää, eikä yleisötuntien alettua tilanne juurikaan muuttunut vaikka porukkaa luonnollisesti tulikin lisää. Jonoja toki ajoittain syntyi, lähinnä hollantilaisten oluiden tiskille, mutta ei niinkään sen takia, että yleisöä olisi ollut mitenkään erityisen paljoa (tästä lisää alempana). Liekö yhtenä syynä yleisön vähyyteen ollut se, että tiskejä oli varsin vähän ja valitettavan moni kotimainen pienpanimo loisti poissaolollaan ja teemana Hollanti ei saanut suurta yleisöä liikkeelle. Tämän takia (kaikkien) kotimaisten pienpanimoiden paikalle saaminen olisi erityisen tärkeää.Viime syksynä ensimmäistä kertaa järjestetty OlutExpo saattoi myös mahdollisesti vaikuttaa jonkin verran tämän kevään festivaaleihin osallistuvien panimoiden määrään.


Ammattilaistuntien väljyydestä nauttien keskityin aluksi lähinnä kotimaisten pienpanimoiden valikoimaan ja eri oluita tulikin maisteltua kohtuullisen kattavasti. Kokonaisuutena maistelluista oluista jäi kuitenkin hieman vaisu fiilis. Napakasti tai reilusti humaloiduiksi mainostetuista oluista tuntui varsin monesta puuttuvan sitä jotain, suoraan sanottuna useampikin olut olisi tarvinnut ainakin omien makunystyröiden perusteella reilusti lisää humalaa. Myös tietynlaista vetisyyttä oli havaittavissa useista oluista. Tämä korostui varsinkin stout/porter tyylin oluissa. Toki aivan kaikkea ei ehtinyt tällä kertaa maistelemaan ja isoa osaa oli toki jo maisteltu aiemmin, joten yllä olevaa ei voi tietenkään yleistää kaikkiin listalla olleisiin oluisiin.

Keudan tiskillä. Takana näkyy myös heidän käyttämänsä
SALMin panimolaitteisto.
Maistelluista uusista tuttavuuksista reilusti positiiviselle puolelle pääsivät Keudan ammattiopiston opiskelijoiden panema, täysin virheetön pils, Vaalea Sarvi. Yksi parhaita kotimaisia pilsejä, mitä on koskaan vastaan tullut. Beer Hunter's Mufloni Saison de Randonneur oli myös oikein hyvä. Tämän lisäksi Saimaan Juomatehtaan Pale Alet sekä Bryggeri Helsingin Brewing Club I Pale Ale olivat kaiken kaikkiaan oikein maistuvia. En voi myöskään sanoa, että vuoden oluen valinnassa olisi tehty väärä ratkaisu, kun Saimaan Juomatehtaan Django & Steven Pale Ale valittiin vuoden 2014 parhaaksi kotimaiseksi olueksi. On erittäin hyvä, että erinomaisia oluita palkitaan, niiden tyylilajista riippumatta. Ei Siperian tarvitse aina voittaa. Toki se maistuu aina, myös tällä kertaa!



Vuoden olutravintolan tiski.
Tämän kertaisten festivalien aikaan valittiin jälleen kerran vuoden olutravintola. Kyseistä kunniamainintaa on jaettu jo vuodesta 1996 alkaen ja tällä kertaa se meni oululaiselle Oluthuone Leskiselle. Aivan ansaittu tunnustus pohjois-suomen parhaalle olutravintolalle. Onnittelut! 


Olutharrastajien onneksi Suomesta löytyy nykyisin paljon hyviä olutravintoloita myös pääkaupunkiseudun ulkopuolelta.



Pari Hollanti -tiskin kylmäkaappia.

Alkuillasta siirryin maistelemaan Hollantilaisia oluita. Lista oli erittäin laaja, mutta pienen "ongelman" aiheutti se, että monia oluita ei ollut tarjolla kuin pari tai maksimissaan muutama pullo. Myös yhdeltä tiskiltä (toki useampi myyjä) tehty myynti aiheutti välillä varsin pitkiä jonoja. Voisi olla järkevää jakaa teeman oluita myyntiin useammalle tiskille ja tehdä kullekin tiskille oma listansa siitä mitä on tarjolla. Tällöin jonot eivät muodostuisi yhdessä paikassa niin pitkiksi. Hollantilaisista oluista ei jäänyt mitään erityistä moitittavaa ja vastaavasti yksikään maistelluista ei noussut mitenkään erityisesti esiin. Ehkä tässä vaikutti hieman se, että vajaa vuosi sitten tuli käytyä "olut"matkalla Amsterdamissa ja silloin tuli maisteltua todella kattavasti sikäläisiä, niin pienien kuin hieman suurempienkin panimoiden
oluita. Hollannin (ja Belgian) oluet eivät myöskään pääsääntöisesti ole aivan sen tyylisiä oluita, joita tulisi kovinkaan usein juotua. Toki poikkeuksia on ja pyrin muutenkin maistelemaan oluita aivan laidasta laitaan ja pidän mielen avoimena uusille tuttavuuksille ja yllätyksille.

Loppuyhteenvetona voisi todeta, että Helsinki Beer Festival kaipaa kyllä jotain piristysruisketta. Tähän tyyliin ei homma kovinkaan kauaa voi enää jatkua. Kotimaisia pienpanimoita on saatava selvästi enemmän mukaan sekä myös ulkomaisten oluiden maahantuojia. Siis tiskejä selvästi lisää ja uusia tuotteita näytille ja niin, että niitä riittää useammalle kuin yhdelle tai kahdelle maistelijalle. Yksittäispullot, harvinaiset erikoisuudet jne. ovat hyvä lisä, mutta koko festivaali ei voi perustua niihin. Tapahtuma täytyisi saada muutettua sellaiseksi, että se kiinnostaisi niin suurta yleisöä kuin myös panimoita, maahantuojia ja jopa yksittäisiä olutravintoloitakin.

Herra T

lauantai 12. huhtikuuta 2014

Pasha

Huomenna on palmusunnuntai, joten lienee luvallista jo aloittaa pääsiäishehkutus. Ainakin tämän reseptin osalta, joka on odottanut päästä estradille jo kohta vuoden. Tein viime pääsiäisenä pashaa ensimmäistä kertaa elämässäni, mutta tein sitä vasta maanantaina ja kun en heti jaksanut kirjoittaa ohjetta ylös niin sitten se jäi. Eihän sitä nyt voi pashaa pääsiäisen jälkeen postata... Mitäs järkeä siinä olisi! :)


Ohje on vaatimattomasti kotoisin Valamon luostarista (Maku-lehden jakamana), mutta käytin sitä vain koska se maailman parhain pasharesepti on niin supersalainen ettei ystäväni Maaria suostu sitä pyynnöistäni huolimatta minulle luovuttamaan.

Tämäkin oli tosin erittäin hyvää ja taidan tehdä sitä uudestaan tänä pääsiäisenä. Valutuskin onnistui mainiosta perussihtin läpi, joten hyvin tätä voi tehdä ilman hienoja muottejakin. Jos oikein tarkkaan muistan, niin laitoin siihen pikkasen reilummin sitruksia ja rusinat korvasin hasselpähkinöillä. Rusinoita siinä ei ainakaan ollut. Ja kuten kuvasta näkyy, tarjoilin pashan hedelmien kera.



Pasha
  • 2,5 dl sokeria
  • 2 keltuaista
  • 200 g voita
  • 400 g maitorahkaa
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 1 dl mantelirouhetta
  • 1 dl rusinoita (vaihtoehtoisesti hasselpähkinöitä)
  • 1 sitruuna (mehu)
  • 1 appelsiini (mehu)
  • 2 dl kuohukermaa
Vatkaa puolet sokerista ja keltuaiset vaahdoksi. Vatkaa loput sokerista ja voi vaahdoksi. Sekoita vaahdot ja rahka tasaiseksi massaksi. Lisää vaniljasokeri, manteli- ja pähkinärouhe (ja rusinat) ja mehut ja lopuksi kevyesti vaahdotettu kerma.

Kaada massa kostutetulla sideharsolla vuorattuun muottiin. Pane paino päälle ja valuta pashaa vuorokausi jääkaapissa. Kumoa pasha tarjoiluvadille, poista harso ja tarjoile esim. hedelmien kanssa.


Hyvää pääsiäistä!

torstai 10. huhtikuuta 2014

Possusouvlaki, pitaleipää, tzatzikia ja kreikkalaista salaattia

Kreikkalainen ruoka kuuluu molempien meistä suosikkeihin ja souvlakeja valmistetaankin meidän grillissä suhteellisen usein. Tällä kertaa vartaisiin päätyi porsaan sisäfilettä, mutta karitsa ja kanakin toimii niissä loistavasti. Souvlakit syödään tietysti pitaleivän, tzatzikin ja kreikkalaisen salaatin kera. Kuumana kesäpäivänä maistuisi kyytipoikana joku ihanan raikas valkkari.... Ihanaa kun tulee ihan kohta kesä!


Souvlaki
  • 800g possun/kanan/karitsan filettä
  • 3-4 valkosipulinkynttä hienonnettuna
  • 1 sitruunan mehu
  • 1 rkl hunajaa
  • loraus oliiviöljyä
  • hippusellinen suolaa ja mustapippuria
Putsaa sisäfile ja leikkaa se kuutioiksi (n. 3cm sivu). Valmista marinadi. Hienonna muutama valkosipulinkynsi ja laita ne pakastepussiin. Purista pussiin yhden sitruunan mehu, n. ruokalusikallinen hunajaa ja loraus oliiviöljyä. Ripottele joukkoon suolaa ja mustapippuria. Lisää pussiin lihapalat ja sekoita niin että marinadi leviää kaikkialle lihojen päälle. Jätä maustumaan jääkaappiin pariksi tunniksi.

Pujota lihapalat vartaisiin ja grillaa kypsäksi. Tarjoile souvlakit pitaleivän, tzatzikin ja kreikkalaisen salaatin kera.


Tzatziki
  • 500g turkkilaista jogurttia
  • 1 kurkku
  • 3-4 valkosipulin kynttä
  • 1 rkl hunajaa
  • 3-4 rkl oliiviöljyä
  • 2-3 rkl omenaviinietikkaa
  • suolaa ja mustapippuria
Raasta ja valuta kurkku, hienonna valkosipulin kynnet. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja jätä maustumaan pariksi tunniksi.


Pitaleipä
  • 2 dl maitoa
  • 1 rkl ranskankermaa
  • 20g hiivaa
  • 1 rkl hunajaa
  • 1 tl suolaa
  • n. 5dl vehnäjauhoja
  • 2 rkl oliiviöljyä
Lämmitä maito ja ranskankerma kädenlämpöiseksi ja liuota sekaan hiiva. Sekoita joukkoon hunaja ja suola. Sekoita joukkoon jauhot pienissä erissä. Lisää oliiviöljy kun taikina alkaa irrota käsistä. Vaivaa taikinaa 10 minuuttia ja jätä se sitten liinan alle nousemaan n. puoleksi tunniksi.

Leivo taikinasta neljä mahdollisimman litteää leipää. Painele leipiin reikiä haarukalla. Sivele leivät oliiviöljyllä ja grillaa kypsäksi pari minuuttia per puoli.


Kreikkalainen salaatti
  • salaatinlehtiä (esim. jääsalaatti)
  • kurkkua
  • tomaattia
  • vihreää paprikaa
  • punasipulia
  • mustia oliiveja
  • fetajuustoa
  • oreganoa
  • kastikkeeseen: oliiviöljyä, omenaviinietikkaa, hunajaa, suolaa, mustapippuria
Revi salaatinlehdet, pilko kurkku, tomaatti, paprika ja punasipuli. Kasaa salaatti ja asettele sen päälle fetajuusto. Mausta fetajuusto oreganolla ja oliiviöljyllä. Sekoita salaatille kastike lorauksesta oliiviöljyä, omenaviinietikkaa ja hunajaa. Mausta kastike suolalla ja pippurilla ja tarjoa salaatin kanssa.

Tällä kertaa tuli kärvennettyä lihat kuivakan puolelle. Ihan niin kuin ne siellä Kreikassakin tarjottiin.. ;)

keskiviikko 9. huhtikuuta 2014

Grillattua nyhtöpossua

Jos tykkäät possun ribseistä ja nyhtöpossusta, niin sitten tykkäät tästäkin. Meillä on nyt jonkun kerran grillailtu possunniskaa, ja vaikka olenkin parina ensimmäisenä kertana ollut ymmälläni että miksi haudutuslihaa kannattaisi grillata, alan pikkuhiljaa päästä jyvälle. 


Lihahan on käytännössä hyvin samanlaista kuin ribsien lihakin, mutta kasslerissa lihaa on paljon. Mikäs sen parempaa. Ribsien tyyliin kasslerikin esikypsennetään uunissa tai liemessä, ja grillissä siihen vain viimeistellään herkullinen karamellisoitunut, paahteinen pinta. Nam. Kannattaa kokeilla!


Grillattu possunniska

  • 1kg possunniskaa eli kassleria
  • suolaa
haudutusliemi
  • 0,5 l vettä
  • 3 dl vähäsuolaista soijakastiketta
  • 1 dl ketjap manis -soijakastiketta
  • 2 dl valkoviintä
  • 1 dl (palmu)sokeria
  • 5 cm pala inkivääriä viipaloituna
  • 5 valkosipulinkynttä viipaloituna
  • 2-3 kuivattua chiliä murennettuna
  • valkopippuria, korianterinsiemeniä
  • (kanelitanko ja pari tähtianista)

Leikkaa kassler neljään yhtäsuureen palaan ja pyörittele palat suolassa. Sekoita suuressa kattilassa haudutusliemen ainekset ja kiehauta. Lisää lihapalat liemeen ja anna kiehua hiljalleen kunnes liha alkaa olla hajoamispisteessä (parisen tuntia).

Ota lihat haudutusliemestä ja ota lientä pari desiä talteen. Voit halutessasi keitellä liemestä myös kastikkeen lihalle. Kuumenna grilli ja paahda lihapalojen pinta grillissä. Valele lihoja välillä haudutusliemellä. Tarjoile esim. salaatin kanssa.

maanantai 7. huhtikuuta 2014

Loimulohta ja lomafiiliksiä

Meillä alkoi tänään talviloma, jonka vietämme ihan vaan rauhassa mökkeillen. Ohjelmassa on pienimuotoista remontointia, haravointia ja puuhommia, mutta pääasiassa lepoa. Surumielisen jään kumahtelun kuuntelua. 

Ruokapuolella mennään myös rennosti. Vaikka aurinko paistaakin niin tuolla pikkupakkasessa ei tee vielä mieli pistää terassipöytää kovin koreaksi. (Eikä tässä nyt oikein jaksaisi tiskatakaan.)

Eilen syötiin lounaaksi loimulohta ja salaattia. Oli hyvää. Ihanaa olla mökillä. <3




lauantai 29. maaliskuuta 2014

Jamie Oliverin sitruunanyhtökana

Meillä syötiin eilen Jamie Oliverin kuuluisaa kokonaisena uunissa paistettua kanaa. Ohje on vanha ja sen alkuperäinen versio löytyy kaiketi herran Alaston kokki -kirjasta. Sittemmin hän on muokannut ohjetta hieman - tuorein löytyy täältä. Kanaa on kokattu ties kuin monessa blogissa ja ystävätkin sitä aika ajoin hehkuttaa, mutta jostain syystä sitä ei meillä ole aiemmin tehty. Johtuu ehkä siitä etten koskaan muista kaupan lihapakastealtaiden olemassaoloa (paitsi joulun ja pääsiäisen aikoihin). Nyt kun kokonaista broileria oli tarjolla tuoreena niin se tarttui mukaan.

Viimeiseksi kerraksi tämä ei kyllä jää. Broileri oli juuri niin mehevää ja maukasta kuin sen on kerrottukin olevan. Nam! Ai niin, ja miksi kutsun sitä nyhtökanaksi. No koska ruokkosin lihat kanasta paiston jälkeen kuten herra tuossa tuoreemmassa ohjeessa neuvoo, eli tarjoilin sen "nyhdettynä". Ja tietysti koska nyhtökana näkyy olevan uusi sanatulokas nyhtöpossun rinnalle... :)

Meillä kana tarjottiin salaatin kera, mutta linnun paistinliemessä valmistuu helposti myös herkulliset lisukkeet perunasta tai muista juureksista.



Yrtti-sitruunakanaa Jamie Oliverin tapaan
  • 1 kokonainen sulatettu broileri
  • suolaa ja mustapippuria
  • 3 kourallista tuoreita yrttejä (käytin timjamia ja persiljaa)
  • 4 laakerinlehteä
  • 1 oksa tuoretta rosmariinia
  • 6 valkosipulinkynttä
  • 1 (luomu)sitruuna
  • rypsiöljyä
Kuivaa broileri huolellisesti ja suolaa se reilulla kädellä vatsaontelosta ja nahan alta. Varo rikkomasta nahkaa. Nosta jääkaappiin maustumaan muutamaksi tunniksi.

Kuumenna uuni 240 asteeseen. Hienonna yrtit ja mausta ne suolalla ja pippurilla. Levitä yrttiseos linnun nahan alle (ja yritä taas olla rikkomatta nahkaa). Levitä loppu seos nahan päälle.

Murenna laakerinlehdet ja kuori ja murskaa valkosipulinkynnet. Leikkaa sitruuna neljäksi lohkoksi ja pistele lohkoja muutaman kerran puukolla. Laita laakerinlehdet, rosmariinioksa, valkospulinkynnet ja sitruunalohkot broilerin vatsaonteloon.

Valele broileri rypsiöljyllä ja nosta se uunipataan. Kantta ei tarvita mutta korkeareunainen pata on hyvä jottei rasva räisky uunissa. Laita pata uuniin ja laske lämpötila välittömästi 200 asteeseen.

Paista broileria n. 1,5 tuntia tai kunnes se on kypsä. Valele paistorasvalla 20 minuutin välein. Nosta pata uunista ja anna sen levätä 10-15 min. Irrota nahka ja lihat luista ja siirrä tarjoiluastialle. Sekoita rasvaisempia koipipaloja vähempirasvaisten rintapalojen kanssa, jotta saat niihinkin makua. Ota sitruunalohkot ja kaavi niiden sisus kanojen joukkoon. Voit halutessasi sekoittaa joukkoon myös hieman paistinrasvaa makua antamaan tai tehdä niistä erillisen kastikkeen.

sunnuntai 23. maaliskuuta 2014

Valkokaali-kanawokki

Meidän perheessä on yritetty tänä keväänä keventää (ennen kuin grillikausi pyörähtää taas käyntiin), joten blogattavaa on ollut normaalia vähemmän. Ei sillä etteikö terveellinenkin ruoka hyvää voisi olla... Kuten oli ainakin tämänpäiväinen lounaswokki, joka syntyi Masterchef-Lotten edellisen jakson kuha-annoksen inspiroimana.


Valkokaali-kanawokki
(kaksi annosta)

  • 250 g broileria
  • 1/4 kpl valkokaalta
  • 1 nippu vihreää parsaa
  • 1 vihreä paprika
  • 10 cm pätkä purjosipulia
  • 5 valkosipulin kynttä
  • 1 kuivattu chili
  • 1 limen puristettu mehu
  • rypsiöljyä
  • suolaa ja mustapippuria
Suikaloi broileri ja mausta suolalla ja pippurilla. Suikaloi kasvikset ja hienonna valkosipuli. Kuullota valkosipulia öljyssä. Murenna öljyn joukkoon chili ja anna maustua hetken aikaa. Siirrä valkosipulit ja n. puolet öljystä toiselle pannulle ja paista kanat kypsäksi valkosipulin ja chilin maustamassa öljyssä. Wokkaa kasvikset toisella pannulla kypsäksi, mutta jätä ne kuitenkin vähän napakoiksi. Sekoita kanat kasvisten joukkoon ja mausta limemehulla, suolalla ja pippurilla.  


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...