Viini, ruoka ja hyvä elämä

Lähdin tänään töiden jälkeen Helsingin messukeskukseen tarkastamaan, että kannattaako teidän suunnata sinne huomenna (Joo, eipä kestä!). No kannattaa! Siellä oli ihan hirveesti kaikkea kivaa ja herkullista. 

Ruokapuolella aika paljon samoja (hyviä!) tuotteita kuin Herkkujen Suomi ja Italialais-ranskalainen tori -tapahtumissa, mutta sen lisäksi vaikka ja mitä muuta. Kuten australialaisia kameliburgereita. :O No emmää sellasta maistanut. Mutta aika paljon kaikkea maistelin. Ja isot pussukat herkkuja raahasin kotiinkin asti (kuka ihme nuo kaikki juustot tuolta meidän jääkaapista syö)...

Aika paljon jo hiuko kun töistä suoraan messuille suuntasin. Ei tehnyt yhtään pahaa tämä setti siihen heti kärkeen... 

Messujen kotimaista suklaatarjontaa.

Parmesania teki mieli vaikka viime viikolla torilta ostettu köntsä on vielä kaapissa (On se sentään jo korkattu.).

Makkarat oli näillä messuilla poikkeuksellisen hyviä. Ostin! 

No ei kai kukaan voi näitä vastustaa? Ostin...

Nättiä suklaata..

Noo, snadisti nätimpiä kun mun cosmoronit..

Mun lempparijuustoakin sieltä löytyi! Tyrnihillon kanssa kuulema pitää hänet nauttia.

Fudgea söin vain silmilläni.

Täällä olisin syönyt dinnerini ellei T olisi odottanut kotona peuraburgereiden kanssa.

Tai siis täällä...

Ihan oikeasti siellä sai kameliburgereita! :P

Nää jäi vähän kismittään kun ei tullut ostettua..

Kattokaa nyt miten herkullisen näköisiä!

Messujen viinipuoli ei saa ihan samanlaista varauksetonta ihailua osakseen. Alku oli kyllä lupaava. Olin saanut juuri maistelulasin kätöseeni ja haparoivin askelin aloin hahmotella että mihin suunnata lähteä, kun minut houkutteltiinkin jo maistamaan italialaista Colonnara-tilan kuohuviiniä. Hyvää sellaista! Heti ostan pullon kun Alkoon menen. Olin myyty!

Ystävällinen vastaanotto nostatti fiilistä, mutta valitettavasti samanlaista palvelua en saanut enää muilla pisteillä. Olisi varmaan pitänyt pysytellä yhden viinitalon tiskeillä, koska maahantuojien tiskeillä asiointi oli samaa luokkaa kuin missä tahansa peruspubissa. Tilaat jotain viiniä, se kaadetaan ja rahastetaan, ja se oli sitten siinä. (Sama fiilis oli muuten myös Taste of Helsingissä.) 

Hirveästi ei tee itsekään mieli alkaa kyselemään kun myyjä vaikuttaa niin kiireiseltä ja etäiseltä. Eikä se kiirekään ole oikeasti este markkinointiin jos on itsekin innostunut tuotteistaan. Sen sain todeta viime viikonloppuna OlutExpossa, kun Brewdogin myyjä pyysi kaikki (pitkässä) jonossa olleet asiakkaat lähemmäs ja esitteli kerralla kaikille koko tarjolla olevan olutkavalkaadin. Intohimolla. Sitä jäin kaipaamaan.

No, ehkä mä vain osuin huonoille tiskeille. Kävin vaan kahdella maahantuojatiskillä mutta sain jo niistä tarpeekseni... Ja okei, ei sekään pahaa tekisi jos lasit olisi kunnollisia ja viinien tarjoilulämpötilat kohdallaan. Ja istumapaikkoja, joissa olisi vaikka vähän leipäpaloja tms.. Ehkä se olin vaan mää jolle ei ihan riittänyt sellainen perjantai-illan etkopaikkameininki.

Viinimessujen puolella oli silti yksi maininnan arvoinen helmi. Nimittäin Riedelin lasi-tasting. Itsehän olen vannonut Riedelin viinilasien nimeen niin kauan kuin olen viiniä juonut (tajusin joskus 10 vuotta sitten että punaviini on hyvää kun sain juoda sitä Riedelin lasista), mutta olen silti pitänyt eri rypälelajikkeille suunnattuja laseja vähän höpöhöpönä. Olen ajatellut että juju on lähinnä ohuessa lasissa ja isossa maljassa.

Yhdellä juomalipukkeella (2,5€) pääsi mukaan Decanterin maisteluun, jossa testattiin, miltä maistuu hapokas ja hedelmäinen Sauvignon blanc Riedelin valkoviinilasista verrattuna paksulasiseen perusvinkkulasiin ja kuinka muheva Bordeauxin punaviini muuttuu kun sitä juo sille tarkoitetusta Riedelistä vs. Riedelin valkoviinilasista. 

Erot olivat aivan järkyttävän hämmästyttävän suuria. Valkoviini maistui Riedelin lasista hienostuneelta, raikkaalta, hedelmäiseltä, ihanalta (Tota valkkaria täytyy saada lisää!). Halpislasissa se maistui sille valkkarille mitä saa aina olutbaareista... Bourdeaux taas maistui sille tarkoitetussa lasissaan tanniiniselta, pehmeältä, maanläheiseltä, täyteläiseltä, mutta valkoviinilasista juotuna se maistui kirpeältä marjamehulta. Hämmentävää. 

Sattumoisin meidän kaapeista löytyy juurikin nuo maisteluissa käytetyt Bourdeaux- ja Savingon blanc -lasit. Jos ja kun nyt en halua ostaa ihan joka rypäleelle omaa lasia, niin noita kahta voisi kuulema täydentää Pinot noir laseilla. Pinot noir on sattumoisin mun lempirypäle, joten saatanpa alkaa raivata kaappeihin tilaa... (en tiedä vielä miten se on mahdollista).

Tääkin ois ollut kiva!

Decanterin hienot istuimet!

Nopsasti loppuun vielä kirjamessuista. Kävin tekemässä siellä pikaisen puolen tunnin pyörähdyksen keittokirjatarjouksia katsastamassa. Hirveän vaikeaa oli niitä löytää! Isoimmilla kustantajilla oli jokunen keittokirja tarjouksessa, siinä kaikki (no myönnettäköön että kierrokseni oli tosiaan nopea). Mutta why, oh why, ruokapuolelle ei ollut sijoitettu yhtä tiskiä, joka myy kaikkien kustantajien keittokirjoja? En ummarra. Ja missä olivat suomen ruokalehdet, minä löysin vain Viini-lehden tiskin. Tilasin. :) 

Sellainen reissu! Menkäähän te sinne sitten huomenna kun mä en pääse!

Maissitacot nyhtöpossulla ja salsakimara

Meillä innostuttiin meksikolaisesta ruoasta parisen vuotta sitten, kun siskon tuparitarjoiluja varten tuli kokeiltua Jane Miltonin "Meksikolainen keittiö" lähes kannesta kanteen. Monen monituisten kokeilujen jälkeen meidän vakkarimeksikolaissetiksi alkoi muodostua seuraavanlainen kokoonpano: maissitacot nyhtöpossulla guacamolen, ranskankerman, tomaatti- ja ananassalsan sekä juustoisen maissin kera. Myös mustapapusalsa vierailee silloin tällöin tässä kattauksessa.

 Vaikka tätä settiä on meillä syöty jo vaikka missä ja kenen kanssa, ei näitä koskaan ole tullut postattua. Johtunneeko siitä että nämä "meksikolaisfiestat" tulee aina vietettyä niin rennoissa merkeissä ja hyvässä seurassa ettei silloin jaksa miettiä blogia ja kuvaamista. No, tässä nää nyt sitten kuitenkin olis, olkaapa hyvät! 

Idea possutacoihin on varastettu Patronasta. Siellä tacojen kanssa tarjottiin hyvin simppelisti maustettua possua, punasipulisilppua, korianteria ja juustoraastetta. Juusto on meksikolaista pehmeää kermajuustoa, mutta sitä ei saa Suomesta mistään. Olen käyttänyt sen tilalla cheddaria, ja hyvin toimii sekin. Tacojen mukana tarjotaan limelohkoja, ja lihan päälle puristettu limemehu onkin yksi annoksen yksi tärkeimmistä asioista. Se tuo annokseen ihanaa raikkautta, joten älä jätä sitä pois. Toinen tärkeä asia on korianteri. Laita sitä näihin vaikket muuten tykkäisikään. Usko pois. 

Possutacot tarjoillaan Patronassa kolmen eri salsan kanssa. Salsat ovat tosin enemmänkin kastiketyyppisiä, toisin kuin nämä minun tekemät. Yhteen tacoon ei kannata ahnehtia kerrallaan kuin yhtä salsaa. Maut pysyy selkeinä, eikä sinne pikkutortillaan oikein enempää kerralla mahtuisikaan (usko pois, kokeiltu on). Salsoja jää tietysti reilusti yli, mutta loput voi syödä sitten myöhemmin illalla vaikka nachojen kanssa... 

Maissitacot possunlihatäytteellä

• n.350-400g kassleria per ruokailija
• suolaa

tarjoiluun

• punasipulia hienonnettuna
• tuoretta korianteria hienonnettuna
• raastettua cheddaria
• limelohkoja
• erilaisia salsoja (ja ranskankermaa)

Lämmitä uuni 200 asteiseksi. Leikkaa liha muutamaan osaan (n. 500g paloiksi) ja paista pinnat kiinni kuumalla pannulla öljyssä tai voissa. Pyörittele palat suolassa ja laita ne uunipataan (kantta ei tarvita). 

Laita pata uuniin, ja anna lihan paahtua 10 minuuttia. Käännä sitten uunin lämpötila matalemmalle (100-150 astetta riippuen kuinka kiire sinulla on päästä syömään) ja hauduta liha ylikypsäksi niin että se hajoaa helposti kun haarukalla kokeilee (5-8h riippuen uunin lämpötilasta).

Ota liha uunista ja revi liha pieniksi palasiksi kahdella haarukalla. Voit poistaa sulamattomat rasvat mikäli sellaista on. Sekoittele lihaa uunipadassa niin että lihasta irronnut neste maustaa lihan. Lisää tarvittaessa suolaa.

Tarjoile liha maissitortillojen päällä. Ripottele päälle pilkottua punasipulia, korianteria ja cheddar-raastetta. Purista päälle limemehua ja kruunaa annos valitsemallasi salsalla.

Maissitortillat

n. 15 kpl

• 5 dl meksikolaista masa harinaa 
• ripaus suolaa
• n. 4 dl vettä 

Huom!  Tavallinen maissijauho ei käy. Jos et löydä meksikolaista masa harinaa niin tee vehnätortilloja. Masa harinaa myy ainakin Vii Voan Hakaniemessä.  

Mittaa maissijauhot, suola ja vesi kulhoon ja sekoita pehmeäksi taikinaksi. Peitä kulho muovikelmulla ja anna taikinan seistä huoneenlämmössä 1 tunti. Pyörittele taikinasta ison lihapullan kokoisia palloja. Pidä pallot muovin alla etteivät ne kuivu. 

Jos et omista tortillapuristinta, laita pallo kahden muovin  (esim. rikottu pakastinpussi) tai voipaperin väliin  ja paina pallo litteäksi esim. käyttämällä kattilaa, lautasta tai muuta tasapohjaista esinettä. Tee tortilloista niin ohuita kuin pystyt.

Lämmitä paistinpannu kuumaksi, ota tortilla pois muoveista ja kiepsauta se pannulle. Paista noin minuutin ajan tai kunnes tortillan alapinta kupruilee ja alkaa ruskistua. Käännä tortilla lastan avulla ja paista vielä hetki. Pidä tortillat lämpimänä liinan alla sillä aikaa kun paistat samaan tapaan loput tortillat.

Tomaattisalsa

• 3 prk kokonaisia säilyketomaatteja valutettuna
• 1 pieni sipuli silputtuna
• 3 valkosipulin kynttä puristettuna
• 1 jalapeño, siemenet poistettu, kuutioitu
• puolikkaan limen mehu
• kourallinen tuoretta korianteria silputtuna
• hyppysellinen suolaa
• hyppysellinen sokeria
• ½ rkl jauhettua kuminaa
• ½ rkl cayennepippuria
• mustapippuria

Pyöräytä ainekset tehosekoittimessa melkein sileäksi. Anna maustua seuraavaan päivään. Tarkista maku ennen tarjoilua.

Ananas-habanerosalsa

• 2.5 dl tuoretta ananasta, pieneksi kuutioitu
• 2.5 dl tuoretta mangoa, pieniksi kuutioitu
• 1 kiivi, kuutioitu
• 0,5-1 habanero, kuutioitu, siemenet poistettu
• 2 kevätsipulia, ohueksi suikaloitua
• 1 limen mehu
• (1 tl tuoretta korianteria, silputtu)
• suolaa maun mukaan

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna maustua 1/2 -2h. Tarkista maku ennen tarjoilua.

Guacamole

• 2 kunnolla kypsää avocadoa
• 1/2 punasipuli hienonnettuna
• ½-1 tuore chili siemenet poistettuna ja hienonnettuna
• 2 rkl tuoretta korianteria hienonnettuna
• 1 rkl tuoretta limenmehua
• 1/2 tl suolaa
• mustapippuria

Murskaa avocado haarukalla, ja sekoita kaikki ainekset. Anna maustua jääkaapissa tunteroinen. Tarkista maku ennen tarjoilua. Voit lisätä guacamolen joukkoon ennen tarjoilua pieniksi kuutioidun puolikkaan tomaatin. Itse olen viime aikoina tehnyt guacamolen ilman tomaattia (jotkut lisäävät siihen myös ranskankermaa), koska en halua lisätä joukkoon mitään mikä laimentaa avokadon makua.    

Juustoinen maissi

• 400 g pakastettua maissia
• nokare voita
• 1 pieni sipuli hienoksi pilkottuna
• kourallinen valutettuja säilykejalapenon viipaleita hienoksi pilkottuna
• 100 g täysrasvaista tuorejuustoa
• 1-2 dl vastaraastettua parmesaania sekä lastuja koristeluun
• suolaa ja rouhittua mustapippuria

Sulata voi paistinpannussa, lisää sipuli ja paista 5 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes sipuli on pehmeää ja läpikuultavaa. Lisää maissit ja paista vielä 5 minuuttia, niin että maissi pehmenee. Sekoita jalapenot maissin joukkoon.

Sekoita mukaan tuorejuusto ja parmesaaniraaste. Pidä pannua miedolla lämmöllä niin kauan, että molemmat juustot ovat sulaneet. Mausta seos suolalla ja pippurilla, kumoa lämmitettyyn tarjoiluastiaan ja ripottele päällä parmesaanilastuja.

Cosmopolitan macaronit

Andalusian auringossa -ruokablogin emännöimän kuukauden ruokahaasteen aiheena on "Think pink!". Haasteen aihe muistuttelee meitä tärkeästä aiheesta, rintasyövästä. Jos haluat osallistua ruokabloggareiden keräykseen Syöpäsäätiölle, niin käypä täällä. Keräys on voimassa lokakuun loppuun.

Sitten itse kisaan. Itselleni pinkistä tulee ensimmäisenä mieleen suosikkidrinkkini - cosmopolitan. Ihan pelkällä cosmolla en viitsinyt lähteä kisaamaan (enkä tiedä kelpaavatko siihen juomat ylipäätään), joten tuunasin cosmon macaronin muotoon.

Macaronien sisältä löytyy karpalohilloa ja Cointreaulla täräytettyä lime curdia. Niin ovat söpösiä (vaikken ehkä ihan vielä ensi vuoden Koko Suomi leipoo -kauteen taida ilmoittautua)! Kuvan juoma on hämäystä - lasista ei löydy cosmopolitania, vaan pelkkää karpalomehua. Vaikka cosmo herkkua onkin, niin ei sitä näin sunnuntaina oikein tehnyt mieli...  

Pomminvarma macaron-kuorien ohje on tempaistu Jauhot suussa -blogista.

Macaronit ranskalaisella marengilla

• 90g valkuaista (vanhennutettu 1 vrk huoneenlämmössä)
• 30g hienoa sokeria
• 200g tomusokeria
• 110g mantelijauhoa
• punaista elintarvikeväriä
• väliin: karpalohilloa ja lime curdia

Mittaa siivilöity mantelijauho ja tomusokeri kulhoon ja siirrä odottamaan.

Vatkaa valkuaisia ja kun ne alkavat muodostaa kevyttä vaahtoa, lisää hieno sokeri vähän kerrallaan ja vatkaa vaahto kiiltäväksi marengiksi (varo kuitenkin ylivatkaamista). 

Sekoita tomusokeri-mantelijauhoseos vaahtoon käännellen ensi nopeasti ja sitten tahtia hidastaen. Lisää mahdollinen väri puolessa välissä kääntelyä. (Seoksen pitäisi olla sopivaa kun vedät veitsellä viillon taikinaan ja 10 sekunnissa kuvio häviää ja taikinan pinta tasaantuu. Mikäli taikina tuntuu vielä liian paksulta, kääntele sitä pari kertaa ja kokeile uudestaan.)

Siirrä taikina pursotinpussiin ja pursota leivinpaperilla peitetylle pellille haluamasi kokoisia taikinaympyröitä (esim. n. 3 cm halkaisijaltaan). Pursotettuasi pellillisen kopauta peltiä kevyesti muutaman kerran pöytäpintaa vasten.

Anna taikinan levätä 30-60 min ennen paistamista. Paista 150°C:ssa n. 18 min. Jäähdytä kuoret täysin ennen täyttämistä.

Lime curd -tahna

• 1-2 limeä (riippuen kuinka mehukkaita ovat)
• (loraus Cointreauta)
• 2 dl tomusokeria
• 1 muna
• 35g voita

Pese limet, raasta niiden kuori ja purista mehu. Laita limen kuoret ja mehu, tomusokeri ja muna kattilaan ja sekoita. Lorauta halutessasi joukkoon tilkka Cointreauta. Lämmitä seosta varovasti kunnes se sakenee (varo ettet tee munakokkelia..).

Leikkaa voi pieniksi kuutioiksi ja lisää se seokseen. Sekoita tasaiseksi. Säilytä lime curd tiiviissä purkissa jääkaapissa. 

Lokakuun ruokahaasteen äänestys alkaa 24.10.2013 Andalusian auringossa -blogissa. Muista käydä äänestämässä! Äläkä unohda sitä keräystä!

Ranskalais-italialainen pientuottajien herkkutori

Kampin Narinkkatorilla on tarjolla sunnuntaihin saakka ranskalaisia ja italialaisia herkkuja. Kävin tänään koppaamassa sieltä viikonlopuksi juustot, ja vaikka torille olisi mahtunut kojuja vielä toinen mokoma, niin olisi sieltä voinut ostaa paljon muutakin (mm. salamia, sinappia, hunajaa, leivonnaisia, mausteita ja suklaata). Ihana piristys arki-iltaan, lisää tällaisia tapahtumia kiitos! 

Käykääpä kurkkaamassa!

Ribsit sataykastikkeella

Selailin muutama viikko sitten läpi vanhojen ruokalehtien syysnumeroita inspiraation toivossa. Kaikkea hyvää niistä löytyikin, esimerkiksi vuoden 2012 Mondon Ruoka & Matka -lehden indonesialaiset ribsit sataykastikkeella. Resepti on Tomi Björkin käsialaa, joten odotukset olivat korkealla. Ja helkkarin hyviä nämä olivatkin, taatusti tehdään toistekin! 

Alkuperäinen ohje on merkitty neljälle, mutta me saimme kolmen hengen voimin tuhottua melkein tuplamäärän ribsejä ja tupla-annoksen kastiketta (vähempikin olisi varmaan riittänyt, sanoi vatsa myöhemmin...).

Possunribsit sataykastikkeella
(neljälle)

• 1,5 kg possunribsejä (meillä 2,5kg)
• 1 l vettä
• 4 dl soijakastiketta
• 2 dl valkoviiniä
• 0,5 dl osterikastiketta
• 1 dl sokeria
• 1 valkosipuli
• pieni pala inkivääriä
• 2 valkopippuria
• 4 tähtianista
• 1 korianterinjuuri tai korianterinvarsia
• viimeistelyyn: korianteria, chiliä, maapähkinöitä, ohueksi leikattua sitruunaruohoa ja paahdettua sipulia
• tarjoiluun: jasmiiniriisiä ja sataykastiketta 

Kiehauta liemiainekset kattilassa. Lisää ribsit liemeen ja hauduta liedellä tai 160-asteisessa uunissa 2-3 tuntia, kunnes liha on pehmeää ja kypsää. Nosta liha liemestä ja kuivaa. Grillaa ribseihin kaunis väri ja leikkaa ne luiden välistä helposti syötäviksi paloiksi.

Viimeistele ribsit korianterilla, chilillä, pähkinöillä ja sitruunaruoholla ja paahdetulla sipulilla (viimeinen on Amsterdamin indonesialaisista ravintoloista nyysitty tapa). Tarjoile ribsit riisin ja sataykastikkeen kera. (Me syötiin ribsit papaijasalaatin kanssa, mutta siitä ehkä joskus toiste.)

Sataykastike

• 1 sitruunaruohon varsi
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 dl kookoskermaa 
• 1 dl tamarinditahnaa
• 1 dl paahdettuja maapähkinöitä 
• 1 rkl makeaa soijakastiketta (ketjap manis)
• 1 rkl maapähkinäöljyä
• 2 rkl kalakastiketta
• 2 tl Shiracha-chilikastiketta 

Paloittele sitruunaruoho ja kuori valkosipuli. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi tahnaksi. Tarkista maku. (Tein kastikkeen ribsien kiehuessa ja laitoin jääkaappiin odottelemaan. Lämmitin kastikkeen pannulla ribsien ollessa grillissä, ja samassa yhteydessä lorauttelin vielä vähän lisää vähän jokaisesta pullosta. Taisipa sinne mennä hiukan osterikastikettakin mukaan.)  

Kookospannacotta

Eilistä koleaa lauantaita lämmitti mukavasti thai-henkinen dinneri, joka sisälsi papaijasalaattia, satay-ribsejä ja kookospannacottaa. Kahdesta ensimmäisestä seuraavissa postauksissa.

 

 

Pannacotan koostumus oli erittäin hyvä - liivatteen määrä oli kohdallaan. Maku kaipasi ehkä vielä jotain lisää, ehkä vaniljasokeria? Tai ehkäpä kerman voisi jättää kokonaan veke, jotta kookoksen maku olisi voimakkaampi? Ehkä limenmehun voisi korvata ananasmehulla tai rommilla, jolloin meillä olisikin jo pina colada -pannacotta kasassa!

 

Kelpo jälkkäri, mutta parannettavaakin jäi seuraavaan kertaan!

 

 

Kookospannacotta

(4 annosta)

• 3 liivatelehteä
• 1 vaniljatanko
• 2 dl kermaa
• 1 tlk ( 400 g ) kookosmaitoa
• 1/2 dl sokeria
• 1 lime
• päälle: tuoretta ananasta

Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet. Lisää vaniljatangot ja siemenet kerman ja sokerin kanssa kattilaan. Kiehauta ja jätä maustumaan puoleksi tunniksi. Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan.

 

Poista vaniljatangot ja kaavi niistä vielä loput maut kerman sekaan. Lisää kookosmaito kerman sekaan ja kuumenna lähes kiehuvaksi.

 

Purista limestä mehu ja lämmitä se kiehuvaksi mikroaaltouunissa. Purista liivatteista mehut ja sulata ne kuumaan limemehuun. Lisää sulanut liivate kerma-kookosmaitoseokseen ja sekoita.

 

Kun seos on hieman jäähtynyt, jaa se neljään lasiin, peitä kelmulla ja nosta jääkaappiin. Anna hyytyä jääkaapissa n. 5 tuntia. Tarjoile pannacotan päällä kuutioitua tuoretta ananasta.

 

Ylikypsää naudanlapaa ja glaseerattuja juureksia

Viime lauantain syysdinnerin pääruokana syötiin ylikypsää naudanlapaa, jota hauduttelin 24 tuntia punaviinistä ja paahdetuista kasviksista valmistetussa liemessä. Liha oli tietysti mureaa ja maukasta, ja liemestä sai oikein kelpo kastikkeen, mutta joku annoksessa jäi kuitenkin mietityttämään. 

 

 

Aikani asiaa pohdittuani tajusin, että ylikypsäksi haudutettu liha (pl. karitsanpotkat) on mielestäni parhaimmillaan ihan vaan suolattuna ilman mitään muita mausteita. Pidän myös enemmän sellaisesta ylikypsästä lihasta, joka on kypsytetty uunissa ilman lientä. Liemi jotenkin vetistää lihaa ja lihasta irtoava rasva häviää liemeen eikä keskity maustamaan lihaa... (Tiukkaakin tiukempaa analyysiä tässä taas tarjolla näin lauantain kunniaksi!) 

 

Olen yleensä tehnyt pelkästään suolalla maustettua nyhtölihaa ainoastaan meksikolaisen ruoan yhteydessä, koska salsat ja muut kastikkeet hoitavat silloin makupuolen, mutta tästä lähtien taidan antaa lihan maistua siltä itseltään aina! No, laitetaan nyt kuitenkin ohje muistiin jos mieli vaikka muuttuu...

 

 

24h haudutettua naudanpotkaa ja portviinikastiketta

• tarpeeksi iso pala luullista naudanlapaa
• voita
• 1 porkkana
• 1 palsternakka
• 1 sipuli
• 5 valkosipulin kynttä
• tuoretta timjamia ja rosmariinia
• punaviintä
• lihalientä (härkäfondi + vesi)
• suolaa, mustapippuria, sokeria
• kastikkeeseen: portviiniä, siirappia ja maizenaa.

Pilko pesty porkkana ja palsternakka kuorineen noin 3 x 3 cm paloiksi ja laita uunipellille. Paahda näitä uunissa 45 minuuttia 200 asteessa.

 

Hienonna sipulit ja kuullota niitä hetki voissa. Siirrä sipulit, lapa ja paahdetut juurekset pataan. Sekoita haudutusliemi punaviinistä ja lihaliemestä (fifty-fifty). Mausta liemi yrteillä, suolalla, mustapippurilla ja ripauksella sokeria. Lisää lientä pataan sen verran kuin sinne mahtuu. Hauduta 100 asteisessa uunissa 24h.

 

Ota liha padasta leikkuulaudalle ja erottele lihat luusta. Laita liha ja tilkka lientä paistinpannulle, jossa maut saavat tiivistyä vielä hetken, samalla kun painelet kauhalla lihan rakennetta hieman pienemmäksi. Lisää tarvittaessa suolaa.

 

Siivilöi liemi ja käytä osa siitä kastikkeeksi. Lisää liemeen loraus portviiniä, (balsamicoa) ja siirappia ja keittele kasaan. Suurusta lopuksi Maizenalla.

 

 

Lihan ja portviinikastikkeen kanssa syötiin (jäisiä) karpaloita, paahdettua sipulia, maa-artisokkasipsejä ja pannulla glaseerattuja porkkanoita ja palsternakkoja. Porsternakkojen (en jaksa enää kirjoittaa molempia erikseen) ohje löytyi täältä ja ne olivat tosi hyviä! En silti suosittele niitä minkään karamellisoidun BBQ lihan lisukkeeksi, sen verran makeita olivat. :)

 

Glaseeratut pannujuurekset

• 2-4 uuden sadon porkkanaa ja palsternakkaa per syöjä
• 2 1/2 dl vettä
• 2 rkl sokeria
• 25 g voita
• 1/2 tl suolaa
• hienonnettua rakuunaa

Sekoita pannulla voi, vesi, sokeri ja suola. Kun ainekset ovat sekoittuneet, lisää pannulle huolellisesti pestyt porsternakat.

Keittele keskilämmöllä, kunnes porsternakat ovat kypsiä, mutta napakoita (n. 20 min). Nosta lopuksi lämpöä reilusti, jotta saat seoksen pannulla poreilemaan reippaasti ja sitä kautta karamellisoitumaan.

Viimeistele porsternakat tuoreella rakuunalla.  

Valmis annos unohtui kuvata! Lohdutukseksi "houkutteleva" kuva siitä, mihin jämälihat käytettiin: paahdettua ruisleipää, chilillä ja valkosipulilla maustettua jämänyhtölapaa, valkosipuli-chili-majoneesia ja paahdettua sipulia. 

 

Paahdettua punajuurta, vuohenjuustoa ja pekonimurua

Vielä riittää blogattavaa viime viikonlopusta! Alkupalaksi syötiin punajuurta ja vuohenjuustoa, joiden kavereiksi oli heitetty pekoninmurua, pinjansiemeniä ja rukolaa. Nam nam nam. Simppeliä ja hyvää. Alkupala syntyi tämän ja tämän ohjeen risteytyksenä. Tätä tehdään taatusti toistekin! 

 

Paahdettua punajuurta härpäkkeineen

(kuudelle)

 

paahdetut punajuuret

• 6 isoa tai 12 pientä punajuurta
• tuoretta timjamia ja rosmariinia
• hunajaa
• rypsiöljyä
• balsamicoa
• suolaa ja mustapippuria

härpäkkeet

• 2 kiekkoa vuohenjuustoa
• 1 pkt pekonia
• paahdettuja pinjansiemeniä
• rukolaa

Kuori raa’at punajuuret ja viipaloi ne ohuiksi viipaleiksi. Mausta ja pyörittele öljyssä ja balsamicossa. Paista kypsäksi 200-asteisessa uunissa (paksuudesta riippuen noin 30-60 minuuttia). Pyörittele välillä, etteivät pääse kuivumaan ja lisää tarvittaessa öljyä.

Punajuurten ollessa uunissa, paahda pinjansiemenet ja paista pekoni rapeaksi. Murustele jäähtynyt pekoni. Kun punajuuret ovat kypsiä, paista vuohenjuustokiekkoihin nopeasti rapea pinta kuumalla pannulla öljyssä ja paloittele ne.

 

Kokoa annokset. Nostele lautasille punajuurisiivuja ja vuohenjuuston palasia. Ripottele päälle pekonimura ja pinjansiemeniä. Viimeistele annos rucolan lehdillä ja punajuurten liemellä.

 

 

Amuse bouche kylmäsavulohesta

Viime viikonloppuinen syysdinneri aloitettiin kylmäsavulohta ja avokadoa sisältäneillä minihampurilaisilla. Halusin tehdä alkuun jotain kalaa, koska sitä ei ollut muuten menussa mukana. Hauskan idean hapankorppuhampurilaisista nyysin täältä. Söpöjä olivat, vaikken ihan täysin vakuuttunut kylmäsavulohi-avokado-makuparista (netistä löytyi aika paljon ohjeita, joissa tämä kaksikko esiintyi). Mutta voihan näitä tehdä vaikka millä "majoneeseilla"!

Lohihampurilainen avokadotahnalla

(10 kpl)

hampurilaisiin

• 10 kpl hapankorppuja
• 2 dl kasvislientä
• 150g kylmäsavulohta
• koristeluun ranskankermaa

avokadotahna

• 1 avokado
• sitruunanmehua
• ripaus cayannepippuria
• ripaus suolaa

Kaada kasvisliemi kattilaan, anna kiehahtaa. Kasta hapankorput yksitellen liemessä ja nostele ne lautaselle jäähtymään. Leikkaa hapankorpuista pyöreällä muotilla noin 5 cm läpimittaisia kiekkoja ja jätä ne kuivumaan. Voit kuivattaa hapankorput rapeiksi matalalla lämmöllä uunissa, mikäli ne jäävät liian lötköiksi.  Leikkaa samalla muotilla kiekkoja kylmäsavulohesta (mikäli hankkimasi lohiviipaleet ovat tarpeeksi leveitä).

Valmista avokadotahna. Soseuta avokado (notkista halutessasi ranskankermalla) ja mausta se sitruunanmehulla, cayannepippurilla ja suolalla. Kokoa lohihampurilainen levittämällä kahdelle hapankorpulle avokadotahnaa. Laita toisen hapankorpun päälle kylmäsavulohta ja nosta toinen kanneksi. Pursota päälle ruusuke ranskankermasta.

Paahdettu maa-artisokkarisotto

Viime viikonlopun dinnerin väliruokana syötiin paahdettua maa-artisokkarisottoa. Ohje on kotoisin vuoden 2011 Glorian ruoka ja viini -lehden syysnumerosta, ja siinä kehutaan risoton olevan 'pökerryttävän herkku' ja 'elämäsi parasta risottoa'. Ihan jees se olikin, mutta ei kyllä pärjännyt tälle paprikarisotolle... Voisi sitä silti toistekin tehdä!

Paahdettu maa-artisokkarisotto ja maa-artisokkasipsit

paahdettu maa-artisokkapyree

(6 dl, riittää kahteen risottoon)

• 2 sipulia
• 10 isoa maa-artisokkaa
• 1 rkl ruokaöljyä
• 2 rkl voita
• 3-5 dl vettä

Kuori ja hienonna sipuli ja maa-artisokat. Kuumenna ruokalusikallinen öljyä kattilassa ja paahda maa-artisokkia öljyssä, kunnes ne ovat kauniin tummanruskeita. Lisää voi ja sipuli ja jatka paahtamista, kunnes sipuli on läpikuultavaa. Lisää vettä niin, että kasvikset peittyvät ja hauduta kypsiksi noin 10 minuuttia. Siivilöi kasvikset vedestä ja soseuta tehosekoittimella tasaiseksi pyreeksi. 

maa-artisokkasipsit

• 1 maa-artisokka per ruokailija1
• 1 dl öljyä friteeraukseen

Kuori maa-artisokat ja siivuta ne juustohöylällä ohuiksi sipseiksi. Kuumenna öljy pienessä kasarissa tai pannussa 160-asteiseksi. Nostele maa-artisokkaviipaleet öljyyn ja paahda ruskeiksi. Nostele sipsit talouspaperin päälle kuivumaan ja kovettumaan. Jos ne jäävät kosteiksi, voit kuivattaa ne rapeaksi uunissa matalalla lämmöllä.

risotto

• 3 salottisipulia
• 3 valkosipulinkynttä
• 4 rkl voita
• 3 dl risottoriisiä
• 1 dl valkoviiniä
• n. 6 dl kasvislientä
• 3 dl maa-artisokkapyreetä
• 1 dl raastettua parmesaania
• suolaa ja mustapippuria myllystä
• 1 rkl sitruunamehua

Kuumenna kasvisliemi kattilassa lähes kiehuvaksi. Hienonna sipulit ja kuullota niitä kattilassa sulatetussa voissa pari minuuttia. Lisää riisit ja hämmennä, kunnes riisit ovat läpikuultavia. Lisää viini ja anna sen imeytyä riisiin. 

Kun viini on haihtunut, lisää kattilaan kauhallinen kasvislientä. Kypsyttele riisejä noin 10-15 min miedolla lämmöllä ja lisää kasvislientä riisien sekaan kauhallinen kerrallaan. Lisää lientä aina kun edellinen kauhallinen on imeytynyt riisiin. 

Kun riisi on sopivan al dente, lisää artisokkapyree ja sitruunanmehu ja sekoita tasaiseksi sillä aikaa kun risotto kiehahtaa udelleen. Lisää juusto, nosta kattila liedeltä ja tarkista maku. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Koristele risotto maa-artisokkasipseillä ja tarjoile parmesaanijuustoraasteen kanssa.