Kung Pao -possua

Aasialaisia wokkeja tulee kokattua harva se päivä, mutta tässä oli maut niin kivasti balanssissa, että päätin kirjoittaa oikein reseptin ylös. Sama setti toimii epäilemättä hyvin myös kanalla tai ravuilla.

Kung Pao -possua

• n. 500g possun ulkofilettä
• peukalon kokoinen pala inkivääriä
• 3 valkosipulin kynttä
• 1 sipuli
• 1 paprika
• 1 porkkana
• 1 punainen chili
• reilu kourallinen cashew-pähkinöitä
• seesamiöljyä paistamiseen
• tarjoiluun basmatiriisiä (ja kevätsipulia)

Marinadi

• 3 rkl soijakastiketta
• 1 rkl riisiviinietikkaa
• 2 rkl seesamiöljyä

Kastike

• 6 rkl soijakastiketta
• 2 rkl riisiviinietikkaa
• 1 rkl fariinisokeria

Suikaloi possu ohuiksi palasiksi, sekoita marinadin ainekset ja laita possusuikaleet marinoitumaan noin puoleksi tunniksi. Sekoita kastikeainekset ja jätä odottamaan. Kuori ja työstä kasvikset: hienonna inkivääri ja valkosipulinkynnet, suikaloi paprika ja porkkana, siivuta sipuli ja chili. 

Kuumenna wokkipannu ja paahda pähkinöitä kuivalla pannulla, kunnes saavat hieman väriä. Ota pähkinät pannulta ja lisää hieman öljyä. Wokkaa possut nopeasti kypsäksi ja siirrä odottamana pähkinöiden kanssa. Wokkaa seuraavaksi öljyssä porkkana- ja paprikasuikaleet. Lisää loput kasvikset kun porkkanat ovat hieman pehmenneet. Wokkaa pari minuuttia ja lisää pannulle sitten possut, pähkinät ja kastike. Pyörittele sekaisin ja anna maustua hetki miedolla lämmöllä. 

Tarjoile basmatiriisin kera ja viimeistele halutessasi kevätsipulisilpulla. 

Hunajainen limettibroileri ja raikas limetti-basilikapasta

Tämä ihanan aromaattinen, makean tulinen, mutta samalla raikas broileri sopi mainiosti yhteen  lime-basilikaöljyllä maustetun spagetin kanssa. Annoksen kruunasi parmesaanijuusto, kuinkas muuten.

Hunajainen limettibroileri

(kuudelle)

• 6 kpl broilerin rintafilettä
• rypsi/oliiviöljyä paistamiseen

Kastike

• 6 valkosipulinkynttä hienonnettuna
• 2 rkl soijakastiketta
• 1 limen mehu
• 4 rkl hunajaa
• 1 tl chilikastiketta (Sriracha)
• 1 tl suolaa
• mustapippuria

Paista broilerin fileisiin kunnon paistopinta kuumalla pannulla öljyssä. Valmista sillä aikaa kastike sekoittamalla kaikki ainesosat. Kaada kastike pannulle ja anna sen kuplia keskisuurella lämmöllä noin kymmenisen minuuttia kunnes kanat ovat kypsiä ja kastike karamellisoitunut paksuksi tahnaksi. Viimeistele limelohkoilla ja tuoreella basilikalla. 

Limetti-basilikapasta

• 400g pastaa
• 1 limen mehu ja kuori
• kourallinen basilikaa hienonnettuna
• 3 rkl oliiviöljyä
• suolaa ja pippuria
• parmesaanijuustoa

Keitä pasta ohjeiden mukaan suolatussa vedessä kypsäksi. Sekoita sillä aikaa keskenään limen mehu ja kuori, hienonnettu basilika ja oliiviöljy. Mausta seos mustapippurilla ja suolalla. Sekoita limegretti kypsän valutetun pastan joukkoon ja raasta lautasella päälle parmesaanijuustoa,

3v. syntymäpäiväjuhlat

Meillä juhlittiin viikko sitten tyttären kolmivuotisjuhlia suvun ja kavereiden kesken isolla joukolla.

Tarjolla oli tapas-henkinen napostelupöytä, joka sisälsi juustoja, leikkeleitä, salameja, kasvistikkuja, suolakeksejä, ruisnachoja, oliiveja, pähkinöitä ja muuta pientä. Levitteiksi olin tehnyt paahdetuilla paprikoilla ja aurinkokuivatuilla tomaateilla maustettua hummusta sekä avokadohummusta. Suolaisella puolella tarjolla oli myös hitiksi noussutta valkosipuli-persiljavoilla ja mozzarellalla maustettua nyhtöleipää. 

Naposteluhengessä tarjolla oli myös klassisia cocktail-tikkuja. Niistä ensimmäisissä oli pestolla marinoitua mozzarellaa ja kirsikkatomaattia, toisessa rakuunalla-sinappi-vinegretillä marinoitua perunaa ja parsaa sekä kylmäsavulohta. Kolmansissa tikuissa oli lapsivieraiden hittitrio: nakki-kurkku-gouda. 

Makealla puolella otettiin varaslähtö vappuun kun tarjolla oli simaa ja munkkeja. Syntymäpäiväkakkuna oli sankarin toiveiden mukaisesti suklaakakku. Kakun täytteenä ja kuorrutteena oli molemmissa samaa suklaamoussea ja se oli ehkä tuhdein tekemäni kakku ikinä. Meinasin tekovaiheessa, että pakkohan sitä on raikastaa jollain marjoilla tai hedelmillä, mutta en uskaltanut lähteä haastamaan kolmivuotiaan eksplisiittistä toivetta suklaakakusta. Saamansa piti. Jotta suklaata olisi ollut tarjolla varmasti tarpeeksi, tein tarjolle myös syntisen herkullisia maapähkinävoi-brookieseja.

Tuhtia kakkua keventämässä tarjolla oli hedelmiä, marjoja ja karkkeja sisältänyt buffet, jossa uiskenteli myös muutama ihastusta herättäneitä banaanidelfiinejä.

Varsinaisena järjestettynä ohjelmana meillä oli vain ongintaa, jossa palkintona oli erilaisia vappuhärpäkkeitä - saippuakuplia, torvia ja paukkuserpentiinejä. Lapsilla tuntuikin olevan hauskaa kirmata pihalla ongintapalkintojen kanssa. Onginnan lisäksi olin järjestänyt alakertaan diskon, jossa aikuisilla tuntui menevän musiikki jalan alle lapsia paremmin. :D

Syksyinen pitsa kantarelleista ja puolukoista

Tänä viikonloppuna on vietetty sienestyksen riemulomaa. Suppiksia on metsät täynnä ja kantarellejakin on vielä ainakin tällä Savossa. Rouskujakin on niin paljon kun jaksaa kerätä. Ai ihanuutta!

Kantarelleista syntyi eilen naudan ulkofileelle kermainen kastike, ja tänään tein sunnuntain kunniaksi kantarellipitsaa. Pohja on napolilaistyyppinen ja upean kuohkea ja tuo taikinamäärä riittäisi varmaankin kahteenkin pitsaan, jos tykkää ennemmin ohuista pitsoista.

Kantarellit sopivat minusta erityisen hyvin valkoiseen pitsaan, joten tomaattikastikkeen tilalla tässä pitsassa käytetään ranskankermaa. Sienet rakastavat sipulia, joten pitsaan täytyi ehdottomasti laittaa sipulisiivuja. Punasipuli olisi tuonut kivemmin väriä. Pitsan päälle pääsi myös edellisen päivän ulkofile siivutettuna, mutta jos sellaista ei kaapista löydy niin rapeaksi paistettu pekoni sopisi tähän epäilemättä myös hyvin. Molemmat kannattaa lisätä pitsaan vasta paiston loppuvaiheessa etteivät kärvähdä. 

Viimeistelin pitsan paiston jälkeen tuoreilla puolukoilla ja parmesaanilastuilla. Puolukka toi kivasti kirpeyttä ja korosti pitsan syksyisiä makuja kantarellien kanssa. Parmesaani taas... no eipä se mitään selittelyjä kaipaa. Pitäähän pitsassa nyt juustoa olla. 

Tuoretta timjamia olisin heittänyt myös pitsan päälle paiston jälkeen, jos sellaista olisi ollut. Mutta hyvin tämä kelpasi näinkin!

Pohja (Ohje kopsittu täältä.)

• pussi kuivahiivaa
• 5 1/2 dl 00 durumvehnäjauhoja
• 3 dl vettä
• 1 tl hunajaa
• 1 rkl oliiviöljyä
• 11/2 tl suolaa

Täytteet

• 200g ranskankermaa
• puolikas sipuli tai punasipuli 
• n. litra kanttarelleja 
• n. 200g paistettu naudan ulkofilepihvi (edellispäivän tähteistä) tai paketti pekonia
• 1 dl puolukoita
• (pari timjaminoksaa)
• 50g parmesaanijuustoa

Sekoita kuivahiiva jauhoihin. Laita lämmin vesi yleiskoneen kulhoon ja lisää veteen sokeri ja oliiviöljy. Lisää jauhot vähitellen ja vaivaa 10 minuuttia (koneella tai käsin). Anna taikinan levätä 10 minuuttia. Lisää suola ja vaivaa jälleen 10 minuuttia. Anna kohota tunti, pari. 

Muotoile pitsasta yksi peltipitsa tai kaksi pyöreää pitsaa. Taikina on löysää, joten käytä tarvittaessa apuna jauhoja.

Kuori ja siivuta sipuli ja pilko kantarellit pienemmäksi. Levitä ranskankerma pitsapohjan päälle ja lado sen päälle sipulit ja kantarellit. Siivuta naudan ulkofilepihvi ohuiksi siivuiksi tai vaihtoehtoisesti paista ja murenna pekonit. Leikkaa parmesaani lastuiksi juustohöylällä tai kuorimaveitsellä. 

Paista pitsaa mahdollisimman kuumassa uunissa (250-300 astetta) kymmenisen minuuttia tai kunnes pitsa on valmis. Lisää liha tai pekonit pitsan päälle vasta paiston loppuvaiheessa ja viimeistele pitsa paiston jälkeen tuoreilla puolukoilla ja parmesaanilastuilla (ja timjamin lehdillä).

Mökkiprojekti - keittiö viimeistelyä vaille valmis

* Yhteistyössä Ideal-Keittiöt *

Mökkiprojekti etenee! Sokkeleita vaille valmis keittiömme otettiin käyttöön juhannuksena ja olemme nyt ehtineet nauttia astianpesukoneen, induktiolieden, uunin, juoksevan veden ja jääkaappipakastimen suomista iloista jo pari ensimmäistä lomaviikkoa. Aaaah! Vaikka minä niin grillaamista rakastankin, niin alkoi jo vähän tympiä se pelkällä tulella kokkailu ja etenkin nokisten astioiden ainainen tiskaaminen. Mökkifiilistä mukavuudet eivät ole vähentäneet, päinvastoin, nyt on ehtinyt jopa viettää aikaa jonkin verran riippukeinussakin!

Halusimme keittiön kaappeihin jotain muuta kuin iänikuista kiiltävää valkoista, ja päädyimme lopulta pitkien pohdiskelujen jälkeen erittäin rohkeasti vaalean harmaaseen. :D Liiallista moderniutta pyrimme välttelemään valitsemalla ovimalliksi peiliovet, joskin hyvin simppelit sellaiset. Vetimiksi valitsimme rosteriset nupit, jotka lisäsivät myös perinteistä tyyliä. 

Hyvän sävyn löytäminen eri keittiöliikkeiden harmaiden ovien tarjonnasta oli haastavaa. Eri vaihtoehtoja oli eri keittiöliikkeissä tarjolla hyvin rajoitetusti ja saatavilla olevat sävyt olivat aina liian tummia, liian sinertäviä, liian rusehtavia tai liian jotakin muuta. Tai sitten saatavilla oli myös joku erinomainen sävy, mutta siitä joutuikin pulittamaan ihan törkeitä lisähintoja. 

Pyysimme tarjoukset viideltä keittiötoimittajalta, joilta kaikilta löytyi samat ovet, nupit ja kaapistovaihtoehdot. Meidän pienessä peruskeittiössä kaapistojen hinnatkaan eivät merkittävissä määrein vaihdelleet keittiöliikkeiden välillä. Pelin ratkaisikin lopulta harmaa väri. Ideal-Keittiöt olivat nimittäin ainoa, jossa harmaan sävyn sai valita itse värikartalta kohtuulliseen lisähintaan. Sävynä käytettiin kodin seinissä hyväksi havaittua väriä NCS S 1500-N, joka on sopivan vaalea, mutta kuitenkin selvästi harmaa, sekä neutraali ilman vivahteita vihreään, siniseen tai muihinkaan väreihin. Lopputulos oli erittäin hyvä!

Keittiön välitila oli liesituulettimen kohdalta vähän ahdas, joten päätimme laittaa välitilaan laattojen sija valkoiseksi maalatun märkätilatasoitteen. Tasoite jätettiin tarkoituksella hieman rouheaksi tuomaan ilmeikkyyttä keittiöön. Tasoksi valittiin tammipuutaso, joka sävytettiin vaaleaksi Osmo colourin Lumi-valkokuultoöljyllä ja vahalla. Lattiassa on Bauhausista hankittu rusehtavan harmaa iso laatta, jota on myös mökin eteisessä ja takan edustalla.

Keittiö on tällä hetkellä mökin eniten valmis kohta ja vielä tällä hetkellä valinnat tuntuu hyvinkin onnistuneilta. Keittiö kaipaisi kuitenkin vielä viimeistelyä piensisustustarvikkeilla. Olen sellaisessa erittäin huono ja siitä syystä meillä kotona onkin hyvin pelkistettyä. Voin ihailla ihania runsaita sisustuksia Pinterestissä viikkokausia, mutta kun menen sisustuskauppaan, en osaa yhtään nähdä mitkä esineet sopisivat omaan kotiini. Bää!

Meidän kotona sisustus on moderni ja melkein minimalistinen, mutta mökille haluaisin maalaisromantiikkaa! Toisaalta haluaisin välttää ihan hirveän pliisua beige-valko-harmaa värimaailmaa ja haaveilen esimerkiksi mintunvärisestä Kitchen Aidista ja värikkäistä retrokahvikupeista. Toisaalta tykkään myös sellaisesta rouheudesta, jota voisi tuoda mukaan esimerkiksi jotkut takorautahyllyviritykset.

Saapa nähdä mitä tästä vielä tulee... :O Ehdotuksia otetaan kiitollisena vastaan!

Aasialaisittain maustettua entrecôtea ja varhaiskaalisalaatti

Juhannusmenumme parhaasta dinneristä vastasi serkkuni Hanna, joka kokkasi meille grillattua naudan sisäfilettä, joka tarjottiin jumalaisella aasialaisella tulisen makean kirpeällä kastikkeella. Liha paistettiin trendikkäästi luolamiestyyliin suoraan hiilien päällä (tsekkaa videot Facebookista tai Instasta), mikä antoi pihveille kunnon tujauksen savun makua. Äijämäisille pihveille riitti mainiosti kumppaniksi simppeli etikalla ja öljyllä maistettu varhaiskaalisalaatti. 

Setti oli niin mainio, että sitä oli saatava nopeasti uudestaan. Tällä kertaa grillissä tirisi hiilien päällä entrecôte ja kaalisalaattia jatkoin porkkanoilla ja maapähkinöillä. Setti oli jälleen herkullista, joskaan mikäänhän ei maistu niin hyvältä kuin toisen sinulle kokkaama ateria. Kiitos siis Hanna herkullisista hetkistä!

Entrecôtea grillissä luolamiestyyliin aasialaisin mauin

• riittävästi entrecôte-pihvejä
• suolaa, mustapippuria
• foliota
• kuumia hiiliä

Tee iiisot tulet ja odottele hiillosta (tai käytä hiiliä...). Nosta lihat huoneen lämpöön puolisen tuntia ennen grillausta. Laske pihvit suoraan kuumien hiilien päälle ja paista muutama minuutti molemmin puolin haluttuun kypsyyteen. Paistoaika riippuu hiilien kuumuudesta ja lihan alkulämpötilasta. Kylmä liha viilentää myös hiilet. 

Kypsyyden voit tunnustella myös sormenpäällä (älä kuitenkaan töki pihvejä sormillasi kun ne on siellä hiilien päällä...). Jos pihvi on ihan pehmeä (kuten poskesi), se on sisältä raaka. Jos se on samalla tavalla napakka kuin oma leukasi, niin pihvi on puolikypsä. Pihvi on kypsä silloin kun se on kova kuten otsasi.

Anna pihvien vetäytyä foliossa vielä kymmenisen minuuttia, mausta ne sitten suolalla ja pippurilla ja nauti aasialaisen kastikkeen ja kaalisalaatin kera.

Aasialainen soija-inkiväärikastike pihveille

• 2 rkl makeaa soijakastiketta
• 2 rkl japanilaista soijakastiketta
• 2 rkl seesamiöljyä
• 2 rkl balsamicokastiketta
• 1 tl hunajaa
• 1 tl shirachaa
• 1/2 limen mehu
• 3 valkosipulinkynttä siivutettuna
• 1 punainen chili siivutettuna
• peukalon kokoinen pala inkivääriä hienonnettuna

Yhdistä kaikki aineet, tarkista maku.

Etikkainen varhaiskaalisalaatti

• puolikas varhaiskaali
• 3 porkkanaa
• 2 dl suolapähkinöitä
• 3/4 dl oliivi/rypsiöljyä
• 1/4 dl valkoviinietikkaa
• 1 tl hunajaa
• suolaa ja pippuria

Suikaloi kaali ja porkkanat ohuiksi siivuiksi. Sekoita kastikkeen ainekset ja sekoita kaali-porkkanasalaatin sekaan. Lisää lopuksi pähkinät.

Ylioppilasjuhlat

Meillä vietettiin kesäkuun ensimmäinen viikonloppu siskonpojan ylioppilasjuhlia. Alkumaljan kanssa nautittiin pihalle katetun tapaspöydän herkkuja. Tarjolla oli juusto- ja leikkelevalikoima erilaisten leipien, siemennäkkärin, tahnojen, oliivien, aurinkotomaattien, suolakurkkujen, pähkinöiden ja hedelmien kera. Näin vieraat saivat ensin rauhassa nauttia pari lasia skumppaa, seurustella ja napsia alkupaloja pahimpaan nälkäänsä ennen varsinaista ruokaa.

Antipastolauta 

patonkia, seesaminäkkileipää, 

suolakeksejä, grissinejä

juusto- ja leikkelelajitelma

oliiveja, suolakurkkuja,

aurinkokuivattuja tomaatteja 

viinirypäleitä, nektariineja, melonia

manteleita, rusinoita ja cashewpähkinöitä

viikunahilloa

Romesco-kastiketta, hummusta, pestoa

***

Freixenet Carta Nevada Medium Dry

Jaume Serra Cava Brut

omenainen siiderisangria

alkoholiton kesäbooli

Pääruokana oli naudan sisäpaistia, jonka kanssa tarjottiin punaviinikastiketta ja piparjuurimajoneesia, sekä savustettua lohta ja jokirapukastiketta. Lihan ja kalan kanssa oli tarjolla varhaisperunoista ja parsasta tehtyä salaattia ja mansikka-halloumisalaattia balsamicokastikkeella. Tarjolla oli myös kaksi ruokaisampaa, hieman eksoottisempaa salaattia, joista toinen oli meksikolainen grillattu kana-maissi-salaatti ja toinen aasialaishenkinen pähkinäinen kaali-nyhtöpossusalaatti.

Kahvipöydässä oli Creme brulee -päällysteinen mansikkatäytekakku, kookoksella ja ananaksella maustettu juustokakku, pistaasimacaroneja, lakritsimarenkeja, brookieseja ja bonuksena kentuckyläinen kahvikakku, joka oli aikoinaan äitini bravuuri moninaisissa juhlapöydissä. Ihan yhtä hyvään toteutukseen emme siskoni kanssa yltäneet kentackylaisen kakun kanssa, mutta yritettiinpä kuitenkin! :D

Menu

naudan sisäpaisti, 

Cumberlandin kastike ja piparjuurimajoneesi

lämminsavulohi ja jokirapukastike

mansikka-halloumi-salaatti ja balsamicosiirappi

parsa-perunasalaatti

grillattu maissi-kanasalaatti 

ja jalapeno-jogurttikastike

pähkinäinen nyhtöpossu-kaalisalaatti

***

Casillero del Diablo Malbec 

***

mansikkainen creme brulee -täytekakku

Piña Colada -juustokakku

suklaabrookiesit

kentuckylainen kakku

pistaasimacaronit

vadelma-lakritsimarengit

***

kahvi, tee

Aurinko helli juhlijoita ja vietimmekin koko päivän pitkälle yöhön pihalla. Tapas-pöytä osoittautui hitiksi ja sen antimet maistuivat vielä myöhäisimmillekin vieraille. Pikkuisen runsaampana versiona se riittäisi hyvin tarjottavaksi useissakin erilaisissa juhlissa. Muutkin tarjottavat onnistuivat ainakin kohtalaisesti, vaikka ainahan sitä mukaan jotain hutejakin mahtuu. :D

Elämä edessä!

Olipa meillä taas kivat juhlat! Kiitos ihanat vieraat ja ihanista ihanin ylioppilas Jere!