Hunajainen limettibroileri ja raikas limetti-basilikapasta

Tämä ihanan aromaattinen, makean tulinen, mutta samalla raikas broileri sopi mainiosti yhteen  lime-basilikaöljyllä maustetun spagetin kanssa. Annoksen kruunasi parmesaanijuusto, kuinkas muuten.

Hunajainen limettibroileri

(kuudelle)

• 6 kpl broilerin rintafilettä
• rypsi/oliiviöljyä paistamiseen

Kastike

• 6 valkosipulinkynttä hienonnettuna
• 2 rkl soijakastiketta
• 1 limen mehu
• 4 rkl hunajaa
• 1 tl chilikastiketta (Sriracha)
• 1 tl suolaa
• mustapippuria

Paista broilerin fileisiin kunnon paistopinta kuumalla pannulla öljyssä. Valmista sillä aikaa kastike sekoittamalla kaikki ainesosat. Kaada kastike pannulle ja anna sen kuplia keskisuurella lämmöllä noin kymmenisen minuuttia kunnes kanat ovat kypsiä ja kastike karamellisoitunut paksuksi tahnaksi. Viimeistele limelohkoilla ja tuoreella basilikalla. 

Limetti-basilikapasta

• 400g pastaa
• 1 limen mehu ja kuori
• kourallinen basilikaa hienonnettuna
• 3 rkl oliiviöljyä
• suolaa ja pippuria
• parmesaanijuustoa

Keitä pasta ohjeiden mukaan suolatussa vedessä kypsäksi. Sekoita sillä aikaa keskenään limen mehu ja kuori, hienonnettu basilika ja oliiviöljy. Mausta seos mustapippurilla ja suolalla. Sekoita limegretti kypsän valutetun pastan joukkoon ja raasta lautasella päälle parmesaanijuustoa,

Salaatti grillatusta kanasta ja couscousista

Ihanan raikas lounassalaatti! Inspiraationa tässä oli lisukesuosikkini sitruuna-pistaasicouscous, jonka yritin muuttaa vähän kevyemmäksi lisäämällä kukkakaalia. Kukkakaali sopikin joukkoon mainiosti, ja sitä olisi voinut olla vaikka enemmänkin. Olisipa tämä voinut toimia pelkällä kukkakaalillakin ilman koko kuskusia. Täytyy kokeilla joku kerta!

Kana-couscoussalaatti
kolmelle

• 3 kanan rintafilettä
• 2 dl couscousia
• 2 dl vettä
• 1 rkl rypsiöljyä
• suolaa ja pippuria
• 10 cm pala purjosipulia
• 2-3 dl kukkakaalta
• 1 valkosipulinkynsi
• kourallinen basilikan lehtiä
• 1 dl kuorittuja pistaasipähkinöitä
• 1-2 limen mehu

Grillaa tai paista kanafileet kypsäksi ja pilko fileet pieniksi kuutioiksi. Kiehauta vesi ja kaada couscousin päälle. Anna kypsyä n. 5 minuuttia. Mausta couscous öljyllä, suolalla ja pippurilla.  

Hienonna purjosipuli, valkosipuli, kukkakaali, basilikan lehdet ja pistaasipähkinät ja sekoita ne ja kanakuutiot couscousin joukkoon. Purista joukkoon yhden tai kahden limen mehu ja sekoita. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

Tarjoile salaatti heti tai myöhemmin kylmänä.

Kanatäytteiset tortillarullat

Jos perustacot joskus alkaa tylsistyttää, niin kokeilepa näitä uppopaistettuja versioita! Vähän kyllä mietitytti maissitortillojen paistamisen jälkeen, että josko nämä nyt tästä vain popsisi perinteiseen tyyliin. Sen verran oli askartelemista jo niissäkin. Kiltisti kuitenkin asettelin kanatäytteen tortillan sisään, rullasin ja paistoin rasvassa rapsakoiksi. Hyviä olivat juu! Milloinpa rasvassa paistetut asiat eivät hyviä olisi!

Tortillarullien ohje on Jane Miltonin Meksikolainen keittiö -kirjasta, joka on ollut luotto-opukseni meksikolaisreseptien osalta jo pitkään. Kanatäytteeseen olisi ohjeen mukaan tullut myös fetajuustoa, mutta sellaista meidän jääkaapista ei sattunut löytymään. Ohjeen mukaan tortillat syödään tomaattisalsan kanssa, mutta itse tarjosin tomaattisalsan lisäksi guacamolea ja juustoista maissia. Tortillat viimeistelin vielä limemehulla, cheddar-juustoraasteella ja korianterilla. Nami!

Paistoin ensin maissitortillat, rullasin sisään kanatäytteen ja paistoin rypsiöljyssä.

Kanatäytteiset tortillarullat
(kuudelle)

• 2 pkt kanafileitä (6 kpl)
• 1 iso sipuli
• 4 valkosipulinkynttä
• (fetajuustoa)
• rypsiöljyä
• maissitortilloja 25-30 kpl
• suolaa ja mustapippuria

Maissitacot

(25-30 kpl)

• 1l meksikolaisia masa harina maissijauhoja
• 1 l kylmää vettä
• 1 tl suolaa 

Tomaattisalsa

• 3 tomaattia pilkottuna ja siemenet poistettuna
• 1/2 limetin mehu
• pieni nippu korianteria silputtuna
• 1/2 hopeasipuli hienonnettuna
• 1 punainen chili hienonnettuna ja siemenet poistettuna
• suolaa ja pippuria

Valmista ensin salsa sekoittamalla kaikki ainekset ja maustamalla suolalla ja pippurilla. Nosta jääkaappiin odottamaan. (Valmista myös guacamole ja juustoinen maissi.)

Pane kananfileet suureen kattilaan ja lisää vettä niin että fileet peittyvät. Kiehauta vesi ja laske sitten lämpöä. Keitä kanoja 15-20 minuuttia kunnes ne ovat kypsiä. Nosta kanat vedestä, anna jäähtyä hetki ja riivi kahden haarukan avulla pieniksi palasiksi.

Hienonna sipulit ja kuullota niitä pannulla öljyssä muutama minuutti kunnes sipulit ovat pehmentyneet. Sekoita joukkoon kana ja mausta suolalla ja pippurilla. Nosta sivuun (ja sekoita joukkoon murennettu feta).

Valmista maissitacot. Sekoita taikinan aineet keskenään ja pyöritä taikinasta suuren lihapullan kokoisia palloja. Paina litteäksi tortillaprässillä tai kattilalla ja paista kuumalla pannulla ilman rasvaa kypsäksi pari minuuttia per puoli. Tortillojen käsittelyä helpottaa jos pallon painaa litteäksi kaksin kerroin käännetyn pakastepussin välissä.

Täytä tortillat odottamaan uppopaistoa sitä mukaan kun ne kypsyvät. Laita lusikallinen kanatäytettä tortillan keskelle ja kääri tortilla tiukalle rullalle. Kun kaikki tortillat on täytetty, lisää pannulle rypsiöljyä n. 2,5 cm kerros. Kuumenna öljy ja laske 5-6 tortillarullaa kerrallaan öljyyn kypsymään. Ole varovainen kuuman öljyn kanssa.

Paista rullia 2-3 minuuttia välillä käännellen niin että ne ovat kullanruskeita. Valuta rullat talouspaperin päällä ja tarjoa ne heti salsojen, limelohkojen, cheddar-raasteen ja korianterin kera. Kyytipoikana maistuu mitä mainioimmin meksikolainen olut. 

Parsaa ja kana saltimbocca alla Romana

Terveisiä Heinävedeltä! Täällä ollaan nautiskeltu auringosta ja lämmöstä täysin siemauksin, eikä viikonlopulle näy edes vielä loppua!

Ruokapuolellakin tuli eilen ilahduttava onnistuminen. Yleensä mietin mökille kunkin päivän menut valmiiksi, ettei tule raahattua tänne turhia raaka-aineita, mutta nyt en sitä ehtinyt tehdä. Sen sijaan otin kotoa ja kaupasta vähän sitä sun tätä ja olen miettinyt kunkin päivän ruoat aina kerrallaan. Se on ollut oikeastaan aika hauskaa.

Eilen tein jämäkanafileistä Kananpojan bistro-blogin innoittamana saltimboccaa. Tosin kääräisin kanarullien sisään salvian sijaan ison siivun vappubrunssilta yli jäänyttä vaaleaa juustoa. En tiedä mitä juustoa se oli, mutta jotain Talleggio-tyyppistä selvästi.

Tein saltinboccan roomalaiseen tyyliin, jossa kanarullat viimeistellään valkoviinistä ja voista valmistetussa kastikkeessa. Me olimme tosin litkineet valkoviinimme jo sangrian muodossa, joten pannulle meni kanojen seuraksi sihisemään tölkillinen siideriä. Kanalle teki seuraa myös parsat, jotka niin ikään paistettiin pannulla ja pyöräytettiin lopuksi siiderikastikkeessa.

Lopuksi annoin annokselle raikastusruiskeen tuoreella sitruunamehulla ja kevätsipulisilpulla ja lopputulos oli oikein maukas ja mehevä. Mikään ei ilahduta niin kuin ilman suurta suunnittelua (ja suuria odotuksia) syntynyt loistava ateria. Etenkin silloin kun sen on vielä ihan itse tehnyt.

Parsaa ja kana saltimbocca alla Romana

• 1 kanafile per syöjä
• suolaa ja pippuria
• pehmeää vaaleaa juustoa, kuten Talleggio
• ilmakuivattua kinkkua
• 1 pkt parsaa
• rypsiöljyä
• 1 tölkki (0,33l) kuivaa omenasiideriä
• iso nokare voita
• sitruunan puolikas
• 1 kevätsipuli

Suolaa ja pippuroi kanafileet ja napsi parsoista pois puisevat tyvet. Aseta leikkuulaudalle siivu ilmakuivattua kinkkua ja aseta kanafile sen päälle. Laita kanan päälle pala juustoa ja rullaa pötköksi. Tee sama kaikille kanafileille ja laita pötköt grillivartaaseen tai kiinnitä pötköt cocktailtikuilla.

Lämmitä grillipannussa öljy ja paista kanoihin rapea pinta. Paista samalla parsat lähes kypsiksi ja nosta ne sivuun odottamaan. Lisää pannulle tölkki siideriä ja iso nokare voita, ja kypsennä kanat loppuun siideriliemessä. Lisää lopuksi parsat ja ota niihin makua liemestä. Voit halutessasi tarjoilla liemen kastikkeena.

Nosta kanat ja parsat tarjoiluastialle ja purista niiden päälle sitruunamehua. Viimeistele kevätsipulisilpulla ja tarjoile heti.

Jälkiruokana syötiin grillattua ananasta lakritsikastikkeella.

Pistaasi-sitruunacouscous ja grillatut broilerin fileet basilikaöljyllä

Joissakin ruoissa on kaikki maut ja rakenteet niin hyvässä balanssissa, että tuntuu kuin suussa soittaisi sinfoniaorkesteri. Tällaisten ruokien syöminen saa aikaan kokonaisvaltaisen hyvänolon tunteen ja niitä syödessä tuntuu että itsekin on hetken aikaa täysin balanssissa. Tämä on yksi sellaisista ruoista.

Tein tätä Fanni ja Kaneli -blogin pistaasi-sitruunacouscousia aiemmin jo kerran mökillä, ja silloin jo epäilin että en ehkä tee enää koskaan mitään muuta lisuketta grilliruoalle. Tällä kertaa vaihdoin lehtipersiljan basilikaan, ja tarjoilin sen entrecoten sijaan samoilla sävyillä maustetun broilerin fileen kera. Kokonaisuus oli täydellinen ja olen edelleen tätä kirjoittaessa sitä mieltä, että ihminen ei tarvitse muuta kuin hyvää ruokaa (ja pitkiä päiväunia nukkuvan taaperon) ollakseen onnellinen. Auuum.

Pistaasi-sitruunacouscous

(neljälle)

• 4 dl kanalientä
• 4 dl couscousia
• 1 sitruuna
• 2 rkl oliiviöljyä tai rypsiöljyä
• 1 dl kevätsipulia hiennonnettuna
• 1 dl basilikaa hienonnettuna
• 1 dl pistaasipähkinöitä rouhittuna

Kiehauta kanaliemi ja lisää couscous. Hauduta kannen alla kypsäksi 6 minuuttia. Pese ja kuivaa sitruuna, raasta sen kuori ja purista mehu. Siirrä couscous kuumasta kattilasta toiseen astiaan ja sekoita joukkoon sitruunankuori, -mehu ja öljy. Sekoita joukkoon hiennonnettu kevätsipuli ja basilika sekä rouhitut pähkinät. Voit tarjoilla couscousin heti lämpimänä tai myöhemmin viileänä.

Grillatut broilerin fileet basilikaöljyllä

(neljälle)

• 4 broilerin filettä
• oliivi- tai rypsiöljyä
• suolaa, mustapippuria ja sokeria

basilikaöljy

• 1 dl oliivi- tai rypsiöljyä
• 1 rkl omenaviinietikkaa
• kourallinen basilikanlehtiä hienonnettuna
• 1 pieni valkosipulinkynsi hienonnettuna
• suolaa ja mustapippuria

Öljyä broilerin fileet ja mausta ne suolalla, pippurilla ja ripauksella sokeria. Paista kypsäksi grillillä tai pannulla. Voit myös ottaa pannulla vain pintaan värin ja kypsentää fileet loppuun uunissa (n. puoli tuntia 200 asteisessa uunissa). Valmista basilikaöljy sekoittamalla kaikki ainekset keskenään.

Tarjoile broilerinfileet basilikaöljyn ja pistaasi-sitruunacouscouksen kera.

Club sandwich

Vanha kunnon club sandwich ei juuri esittelyjä kaipaa... Olipa namia!

Club sandwich

paahtoleipää

majoneesia

tomaattia

jäävuorisalaattia

pekonia

broilerin ohutleikkeitä

suolaa, mustapippuria, valkosipulijauhetta

Paista peksut rapeiksi uunissa, n. parikymmentä minuuttia 200 asteessa. Paista sillä aikaa broilerin fileet kypsiksi pannulla, mausta suolalla, pippurilla ja valkosipulijauheella ja siivuta. Siivuta pari tomaattia ja riivi jäävuorisalaatista muutama lehti. 

Paahda kolme paahtoleipää ja levitä jokaiselle niistä majoneesia. Kokoa leipä niin, että molempiin väleihin tulee tomaattia ja jäävuorisalaattia, toiseen väliin kanaa ja toiseen pekonia. Jos kaapista löytyy avokado niin heitä sitäkin johonkin väliin. On meinaa järkkyhyvää pekonin ja tomaatin kanssa.

Leikkaa leipä diagonaalisesti kahdeksi kolmioksi ja ei kun ääntä kohti.

Hedelmäinen thai-kanacurry

Teinpä pitkästä aikaa punaista currya. Pohjana ihan kaupan tahna, jota käytin ennen muinoin ahkerasti, mutta sitten ne alkoi jotenkin tympimään, maku oli jotenkin tunkkainen. Heitin nyt joukkoon kaikkia kaapista löytyneitä aineksia myös tuoreena, ja viimeistelin soossin reilulla puristuksella limemehua, ja tuloksena olikin varsin maukas ja ihanan raikas curry!

Hedelmäinen thai-kanacurry

• seesamiöljyä
• 1 pkt broilerin rintafileitä
• 1 pieni sipuli
• 2-3 valkosipulinkynttä
• 5 cm pätkä inkivääriä
• 2 rkl punaista currytahnaa
• 1 prk kookosmaitoa 
• 1-3 rkl kalakastiketta
• 1 rkl fariinisokeria
• puolikkaan limen mehu
• (chilikastiketta tai tuoretta chiliä)
• 2 dl pilkottua tuoretta ananasta tai mangoa
• pari kourallista kirsikkatomaatteja
• pari kourallista suolapähkinöitä
• tuoretta korianteria

Hienonna sipulit ja kuullota niitä hetki pannulla seesamiöljyssä. Siivuta broileri ja lisää pannulle. Ota broileriin vähän väriä ja lisää sitten punainen currytahna. Kypsennä kanoja ja tahnaa hetki ja lisää sitten kookosmaito. Mausta liemi kalastikkeella, fariinisokerilla ja limen mehulla. 

Lisää joukkoon hedelmät, tomaatit ja pähkinät. Itse käytin ruokaan edellispäivän meksikolaisen ananas-mangosalsan jämät, mutta käytä sitä hedelmää josta enemmän pidät, tai miksei molempia jos mieli tekee. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa makeutta sokerilla, hapokkuutta limellä, suolaisuutta kalakastikkeella tai tulisuutta chilillä.

Tarjoile basmatiriisin kera ja viimeistele annos tuoreella korianterilla.

Meksikolainen mustapapu-kanakeitto

Mainiossa Ripaus tryffeliä -blogissa emännöidään tässä kuussa Kuukauden ruokahaastetta, jonka aiheena on sadonkorjuu. Koska tomaatit ja omenat tuli jo syötyä, päätin että meikäläinen nostaa jalustalle Aji Christal -chilin, joka on heikosta kesästä huolimatta kasvanut komeisiin mittoihin ja pukannut hedelmän jos toisenkin. Sisätiloissa tosin...

Sorrun chilin kasvatuksessa aina siihen, että siemeniä tilatessa tilaan tusinan lajikkeita kun en osaa päättää mitä haluaisin. Sitten laitan jokaista lajiketta itämään ihan liikaa ja lopulta mulla on talo täynnä chilin taimia. Sitten käy vielä aina niin että hienot lajikenimeämisjärjestelmäni kusevat ja lopulta mulla on talo täynnä taimia mistä ei ole mitään käsitystä että kuka on kukin. Loppukesästä olen niin kyllästynyt työlääseen chiliviljelmääni etten viitsi hoitaa niitä loppuun.

Tänä vuonna kaikki oli toisin, koska tiesin että mulla on kesällä kasvatettavana yksi pieni ihmisen taimi. Ei chileä. Tai no jos kuitenkin yksi! Se yksi löytyi kevään puutarhamessuilta Poppamiehen tiskiltä ja onkin osoittautunut oikein hyväksi yksilöksi, kuten yllä mainitsin. Nyt kun chilejä on vain yksi eikä koko pihallista, niin sen voisi koittaa saada pysymään hengissä ensi kesäänkin saakka. Jee!

Chilistä korjasin tänään satoa yhden hedelmän verran, ja se sai kunnian maustaa herkullista meksikolaista mustapapu-kanakeittoa, jolla osallistun syyskuun Ruokahaasteeseen. Rehellisyyden nimissä mainittakoon, että olen postannut tämän keiton ohjeen eri nimellä joskus blogini alkuaikoina, mutta koska se on niiiiiiiin ässä keitto, on sen aika nousta takaisin tapetille vähän houkuttelevampien kuvien kera. Ja onhan resepti tietysti hieman parantunut vuosien varrella.

Meksikolainen mustapapu-kanakeitto

• 1 pkt broilerin fileitä
• rypsiöljyä 
• 1 sipuli
• 3 valkosipulinkynttä
• 1 prk tomaattimurskaa
• 1 prk mustapapuja
• 1 prk maissia
• tuoretta chiliä / jauhettua chiliä / kourallinen säilykejalapenoja
• 1 l kanalientä
• 1 tl juustokuminaa
• 1 tl jauhettua korianteria
• 1 tl fariinisokeria
• suolaa, pippuria
• 1/2 limen mehu
• tarjoiluun: limelohkoja, raastettua cheddaria, nachoja, korianteria

Paloittele kana ja paista lähes kypsäksi pannulla. Lisää silputut sipulit pannulle loppuvaiheessa ja kuullota muutama minuutti.

Lisää kattolaan kanaliemi, tomaattimurska, mustapavut, maissi ja chili. En anna määrää koska se riippuu niin paljon chilin tulisuudesta. Maista! Kiehauta keitto ja surrauta se sitten sileäksi sauvasekoittimella. Mausta juustokuminalla, jauhetulla korianterilla, suolalla, pippurilla ja fariinisokerilla. Lisää joukkoon kana-sipuliseos ja anna maustua parikymmentä minuuttia. 

Lisää lopuksi limenmehu ja tarkista kaipaako keitto muita mausteita. Tarjoa keiton kanssa limeä, raastettua cheddaria, maissilastuja ja tuoretta korianteria. Keiton kyytipoikana maistuvat hyvin quasadillat, joihin voi laittaa täytteeksi simppelisti salsakastiketta ja cheddaria. 

Muistakaa äänestää!

Kanaburrito ja grillattua ananasta

Olen ollut viime aikoina - kutakuinkin viimeisen kahdeksan kuukauden aikana - harvinaisen laiska kokkaamaan. Vatsallani on ilmeisesti ollut parempaa tekemistä kasvattaessaan sisällään pientä tyttöstä kun sen ei ole tehnyt mitään ihmeempiä ruokia mieli. Ehkä neuvolan kolmen liuskan ruokarajoitelista on tappanut kulinaristin minussa tai sitten sen on tehnyt yhä useammin ruokailuaikaan kylään saapuva kuokkavieras närästys. 

Jotakin on kuitenkin syötävä ja tänään se jotakin oli texmexiä. Suhtauduin aiemmin meksikolaiseen ruokaan suurella intohimolla tehden kaikki aterian komponentit tortilloista lähtien itse, mutta nyt en tahdo enää venyä edes itsetehtyyn salsaan. Guacamolesta en sentään ole vielä luopunut.

Penseästä introsta huolimatta tämä purkkitexmeksiin nojaava kanaburrito oli oikein maukas. Parhautta annoksessa oli silti omaan tämänhetkiseen makuuni makean raikas ananas. :) Epäilemättä burrito olisi ollut vielä parempi itsetehdyllä juustokastikkeella, salsalla ja vehnätortilloilla. No, sitten taas joskus kun keittiössä puuhailu ei puuskututa ihan näin paljon. :) 

Kanaburrito

(neljälle)

• neljä suurta vehnätortillaa
• rapeaa salaattia
• kanatäytettä (ks. alla)
• cheddar-juustokastiketta (lämmitettyä kaupan kastiketta maustettuna parilla rkl salsaa)
• raastettua cheddaria
• koristeluun: kirsikkatomaattia, kevätsipulia, korianteria
• tarjoiluun: grillattua ananasta, limelohkoja, salsaa, ranskankermaa/kermaviiliä, guacamolea

kanatäyte

• 800g kanan rintafileitä
• 1/2 pss fajitas-mausteseosta
• 1 keltainen paprika
• 1 punainen paprika
• 1 sipuli
• 1 pss maissia
• kourallinen säilykejalapenoja
• 1-2 rkl tuorejuustoa

Suikaloi kanat ja paista lähes kypsäksi pannulla öljyssä. Mausta fajitas-mausteseoksella. Suikaloi sipuli ja paprika ja lisää pannulle maissin ja jalapenojen kanssa. Paista kunnes kasvikset ovat ovat kypsyneet sopivan pehmeiksi, mutta ovat kuitenkin edelleen napakoita. Lisää joukkoon 1-2 rkl tuorejuustoa ja sekoita. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteseosta.

Kuumenna tortilla grillissä tai parilapannulla. Laita tortillan päälle kerros vihersalaattia ja sen päälle reilusti kanatäytettä. Kääri tortilla rullalle ja kaada päälle kuumaa juustokastiketta. Viimeistele juustoraasteella, kirsikkatomaateilla, silputulla kevätsipulilla ja korianterin lehdillä.

Tarjoile grillattujen ananasviipaleiden, limelohkojen, salsan, ranskankerman ja quacamolen kera.

ps. Kamerakin on rikki, joten puhelimella otetuilla kuvilla mennään.... :/

Kana-nuudeliwokki

Meidän chilisato on ollut tänä vuonna varsin vaatimaton, joka johtuu varmasti osittain siitä että pahan tapani mukaan laitoin chilit kasvamaan aivan liian myöhään. Siksipä päätinkin yrittää pitää nämä chilit hengissä talven yli sisällä, jotta ensi vuonna päästäisiin ehkä paremmille sadoille.

Tänään koitti se päivä kun ensimmäinen harvoista hedelmistä oli kypsä. Pitihän se sitten heti tuhota! Koemaistipalan jälkeen totesin, että kyseessä taitaa olla habanero, sen verran tuntui tulisuus jo ihan sormissa saakka chiliä siivotessa. Kylvin chililajikkeita tänä vuonna reilu kymmenkunta erilaista, mutta hieno järjestelmäni eri lajikkeiden erottamiseksi epäonnistui pahasti, joten en ole enää varma mitä chiliä mikäkin puska tuottaa. Se selviää vasta siinä vaiheessa kun loputkin alkavat pukkaamaan hedelmää.

Yksinäinen chilimme pääsi maustamaan kana-nuudeliwokkia, joka oli täydellistä lohturuokaa kylmenevään syksyyn!

Kana-nuudeliwokki

• 1 dl cashew-pähkinöitä
• 1 pkt kanan rintafileitä 
• 3-4 valkosipulinkynttä
• 1 tuore chili
• 2 porkkanaa
• 1 paprika
• 10 cm pätkä purjosipulia
• 2 rkl seesamiöljyä
• 1-2 rkl japanilaista soijakastiketta
• 1-2 rkl makeaa soijakastiketta (ketjap manis)
• 1-2 rkl kalakastiketta
• 1 limen mehu

Paahda cashew-pähkinöitä kuumalla pannulla kunnes ne ovat saaneet hieman väriä. Hienonna sillä välin valkosipulinkynnet ja chili. Siirrä pähkinät pannulta sivuun odottamaan ja käännä lämpöä vähemmälle. Lisää pannulle 1 rkl seesamiöljyä ja kuulota siinä hetki hienonnettua valkosipulia ja chiliä. Leikkaa sillä aikaa kana suupalan kokoisiksi palasiksi. Lisää ne pannulle ja lisää lämpöä. Paista kanat lähes kypsäksi.

Pilko kanojen kypsyessä porkkana, paprika ja purjosipuli ohuiksi suikaleiksi. Lisää kasviksia pannulle sitä mukaa kun saat niitä pilkottua. Ensin porkkanat, jotka ottavat enemmän aikaa kypsyä, sen jälkeen paprika ja lopuksi purjosipuli. Wokkaa kasviksia kunnes ne ovat lähes kypsiä. Kasvikset saavat jäädä hieman napakaksi ja rapsahtavaksi. Mausta lopuksi kasvis-kanaseos lorauksella japanilaista soijakastiketta ja limen mehulla ja siirrä ne sitten pähkinöiden kanssa sivuun odottamaan.

Kypsennä nuudelit ohjeiden mukaan, varo ylikypsentämässä. Kun nuudelit ovat valmistumassa, kuumenna pannu uudelleen ja lisää 1 rkl seesamiöljyä. Valuta nuudelit ja laita ne pannulle. Paista hetki ja mausta samalla nuudelit lorauksella makeaa soijakastiketta ja kalakastiketta. Sekoita kana-kasvisseos ja pähkinät nuudelien joukkoon ja tarjoa heti.

Back to basics: kanavartaat

Kai sitä täytyy joskus tänne blogiin jotain grillijuttujakin kirjoittaa ettei ihan mene höpöksi koko homma! Saavuttiin tänään mökille loman viettoon, ja täytyihän sitä syödäkin (saatoin hiukan tottua ravintolaruokailuun Italian reissulla). Lähdettiin liikkeelle ihan perusjutuista - eli cajun-tyylillä maustetuista kanavartaista. Ne ei kyllä petä koskaan! 

Eikä vartaat petä koskaan! Innostuin niistä viime kesänä, kun totesin että vartaissa lihan kuin lihan onnistuu kypsentämään jotenkin mehevämmäksi. Emmää tiedä mistä se johtuu. Kertokaa te jos tiedätte!

Cajun-kanavartaat

• n. 150-200g broilerin rintafilettä per syöjä
• paprikaa
• punasipulia
• varrastikkuja

marinadi

• 2 limen mehu
• 3 valkosipulin kynttä hienonnettuna
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl fariinisokeria
• 1 tl oreganoa
• 1 tl kuminaa
• 1 tl paprikaa
• 1 tl cayannepippuria
• 1 tl suolaa

Purista pakastepussiin limeistä mehut ja lisää kaikki muut marinadin aineet. Sekoita. Kuutioi broileri vartaisiin sopiviksi paloiksi (yksi sivu n. 2-3cm) ja lisää ne marinadin sekaan pussiin. Nosta jääkaappiin maustumaan ja anna maustua kunnes grilli on kuuma.

Pilko paprikasta ja punasipulista vartaisiin sopivia, suht. pieniä palasia. Kokoa vartaat pujottamalla niihin vuorotellen kanan, paprikan ja sipulin palasia. Grillaa kypsäksi kuumassa grillissä. Ota vartaisiin reilusti väriä, mutta koita välttää kuivattamista. Tarjoa esim. fajita-tyyliin tortillojen, salsan ja guacamolen kera.

Jamie Oliverin sitruunanyhtökana

Meillä syötiin eilen Jamie Oliverin kuuluisaa kokonaisena uunissa paistettua kanaa. Ohje on vanha ja sen alkuperäinen versio löytyy kaiketi herran Alaston kokki -kirjasta. Sittemmin hän on muokannut ohjetta hieman - tuorein löytyy täältä. Kanaa on kokattu ties kuin monessa blogissa ja ystävätkin sitä aika ajoin hehkuttaa, mutta jostain syystä sitä ei meillä ole aiemmin tehty. Johtuu ehkä siitä etten koskaan muista kaupan lihapakastealtaiden olemassaoloa (paitsi joulun ja pääsiäisen aikoihin). Nyt kun kokonaista broileria oli tarjolla tuoreena niin se tarttui mukaan.

Viimeiseksi kerraksi tämä ei kyllä jää. Broileri oli juuri niin mehevää ja maukasta kuin sen on kerrottukin olevan. Nam! Ai niin, ja miksi kutsun sitä nyhtökanaksi. No koska ruokkosin lihat kanasta paiston jälkeen kuten herra tuossa tuoreemmassa ohjeessa neuvoo, eli tarjoilin sen "nyhdettynä". Ja tietysti koska nyhtökana näkyy olevan uusi sanatulokas nyhtöpossun rinnalle... :)

Meillä kana tarjottiin salaatin kera, mutta linnun paistinliemessä valmistuu helposti myös herkulliset lisukkeet perunasta tai muista juureksista.

Yrtti-sitruunakanaa Jamie Oliverin tapaan

• 1 kokonainen sulatettu broileri
• suolaa ja mustapippuria
• 3 kourallista tuoreita yrttejä (käytin timjamia ja persiljaa)
• 4 laakerinlehteä
• 1 oksa tuoretta rosmariinia
• 6 valkosipulinkynttä
• 1 (luomu)sitruuna
• rypsiöljyä

Kuivaa broileri huolellisesti ja suolaa se reilulla kädellä vatsaontelosta ja nahan alta. Varo rikkomasta nahkaa. Nosta jääkaappiin maustumaan muutamaksi tunniksi.

Kuumenna uuni 240 asteeseen. Hienonna yrtit ja mausta ne suolalla ja pippurilla. Levitä yrttiseos linnun nahan alle (ja yritä taas olla rikkomatta nahkaa). Levitä loppu seos nahan päälle.

Murenna laakerinlehdet ja kuori ja murskaa valkosipulinkynnet. Leikkaa sitruuna neljäksi lohkoksi ja pistele lohkoja muutaman kerran puukolla. Laita laakerinlehdet, rosmariinioksa, valkospulinkynnet ja sitruunalohkot broilerin vatsaonteloon.

Valele broileri rypsiöljyllä ja nosta se uunipataan. Kantta ei tarvita mutta korkeareunainen pata on hyvä jottei rasva räisky uunissa. Laita pata uuniin ja laske lämpötila välittömästi 200 asteeseen.

Paista broileria n. 1,5 tuntia tai kunnes se on kypsä. Valele paistorasvalla 20 minuutin välein. Nosta pata uunista ja anna sen levätä 10-15 min. Irrota nahka ja lihat luista ja siirrä tarjoiluastialle. Sekoita rasvaisempia koipipaloja vähempirasvaisten rintapalojen kanssa, jotta saat niihinkin makua. Ota sitruunalohkot ja kaavi niiden sisus kanojen joukkoon. Voit halutessasi sekoittaa joukkoon myös hieman paistinrasvaa makua antamaan tai tehdä niistä erillisen kastikkeen.

Valkokaali-kanawokki

Meidän perheessä on yritetty tänä keväänä keventää (ennen kuin grillikausi pyörähtää taas käyntiin), joten blogattavaa on ollut normaalia vähemmän. Ei sillä etteikö terveellinenkin ruoka hyvää voisi olla... Kuten oli ainakin tämänpäiväinen lounaswokki, joka syntyi Masterchef-Lotten edellisen jakson kuha-annoksen inspiroimana.

Valkokaali-kanawokki

(kaksi annosta)

• 250 g broileria
• 1/4 kpl valkokaalta
• 1 nippu vihreää parsaa
• 1 vihreä paprika
• 10 cm pätkä purjosipulia
• 5 valkosipulin kynttä
• 1 kuivattu chili
• 1 limen puristettu mehu
• rypsiöljyä
• suolaa ja mustapippuria

Suikaloi broileri ja mausta suolalla ja pippurilla. Suikaloi kasvikset ja hienonna valkosipuli. Kuullota valkosipulia öljyssä. Murenna öljyn joukkoon chili ja anna maustua hetken aikaa. Siirrä valkosipulit ja n. puolet öljystä toiselle pannulle ja paista kanat kypsäksi valkosipulin ja chilin maustamassa öljyssä. Wokkaa kasvikset toisella pannulla kypsäksi, mutta jätä ne kuitenkin vähän napakoiksi. Sekoita kanat kasvisten joukkoon ja mausta limemehulla, suolalla ja pippurilla.  

Aasialaista sitruskanaa

Joskus kauan sitten tammikuussa meillä syötiin tätä Campasimpukan ohjeistamaa sitruskanaa. Ihanan raikasta ja maukasta! Parasta oli se, että kerrankin päädyttiin tekemään hyvää uutta ruokaa ilman hirveää vaivannäköä reseptien etsimisessä ja vertailemisessa. Istahdin tietokoneelle miettimään mitä tänään syötäisiin, ja silmiini osui heti Campasimpukan tuore postaus. Ruoka vaikutti hyvältä ja meillä oli kaikki sen ainekset jääkaapissa. Tekeminenkin onnistui ilman säätämistä ja sitten meillä olikin jo edesssämme herkullista ruokaa ja uusi hieno makuelämys! Voi kun se olisikin aina näin helppoa! :)

Kastikkeessa käytimme muistaakseni vain appelsiinia ja sitruunaa, niitä kun sattui olemaan. Lisäsimme kastikkeeseen myös chiliä, joten lopputulos oli hyvä yhdistelmä makeaa, tulista ja hapokasta. Suosittelen!

Aasialainen sitruskana

• 4 broilerin rintafilettä
• vehnäjauhoja
• suolaa, pippuria ja chilihiutaleita
• 1 kananmuna
• rypsiöljyä

Leikkaa broileri suupalan kokoisiksi paloiksi. Laita syvälle lautaselle vehnäjauhoja ja mausta ne suolalla, pippurilla ja chilillä. Riko toiselle lautaselle muna ja sekoita sen rakenne rikki haarukalla. Kasta broileripalat ensin munassa, sitten jauhoissa, ja nosta ne lautaselle odottamaan.

Kuumenna öljy kattilassa tai laakeassa kasarissa (öljyä tulisi olla n. 3cm syvyydeltä). Paista broilerit muutamassa erässä kuumassa öljyssä, n. viisi minuuttia per erä. Tarkista kypsyys leikkaamalla suurin pala halki. Nosta kypsät broileripalat lautaselle talouspaperin päälle.

Kastike

• 2 dl vettä
• 1 kirpeän sitruksen mehu (limettiä, sitruunaa) ja raastettu kuori
• 1-2 makean sitruksen mehu (appelsiinia, mandariinia)
• 3 rkl fariinisokeria
• pieni pala tuoretta inkivääriä raastettuna
• 2 valkosipulinkynttä raastettuna
• 3 rkl riisiviinietikkaa
• 2 rkl vähäsuolaista soijakastiketta
• 1/2-1 kpl chili hienonnettuna
• suurustamiseen: 1 rkl maissitärkkelystä, 2 rkl vettä
• viimeistelyyn: seesaminsiemeniä, ruohosipulia
• tarjoiluun: keitettyä basmatiriisiä

Lisää vesi, sitrusten mehut ja kuori, fariinisokeri, inkivääri, valkosipuli, riisiviinietikka, soija ja chili kattilaan ja keitä muutama minuutti. Suurusta liemi maissitärkkelyksellä (sekoita maissitärkkelys tilkkaan vettä ja lisää se liemeen). Tarkista maku.

Nosta kanapalat kastikkeeseen, sekoita ja tarjoile heti. Tarjoa keitetyn basmatiriisin kanssa, ja viimeistele annos seesaminsiemenillä ja ruohosipulisilpulla.