Piña Colada -juustokakku

Ensimmäisen kakun koostumus oli hyvä, mutta maku huono. Toinen kakku levahti pöydälle. Kolmanteen kakkuun sujautin vahingossa puoli desiä suolaa sokerin sijasta, mutta tässä neljännessä kakussa alkaa olla kaikki palat kohdallaan. Tai no ei aivan. Viidenteen kakkuun laittaisin hieman enemmän kookoskermaa ja rommia. En silti ehkä uskalla ensi viikonlopun ylioppilasjuhliin lähteä ottamaan riskiä ja muuttaa reseptiä. No ehkä juuri ja juuri sen lisärommitilkan verran.

Piña Colada -drinkki lienee kaikille tuttu, joten kakku ei lisäesittelyjä kaipaa.

Piña Colada -juustokakku

• 200g Digestive -keksejä
• 1 tl vaniljasokeria
• 75 g voita
• 10 liivatelehteä
• 1/2 dl vaaleaa rommia
• 400 g maustamatonta tuorejuustoa
• 2 dl kookoskermaa
• 3 prk ananasmurskaa
• 1,5 dl sokeria
• 2 dl kermaa
• koristeluun hedelmiä ja marjoja, kuten ananasta, nektariinia, passionhedelmää.

Murskaa tehosekoittimessa keksit muruksi. Sekoita joukkoon vaniljasokeri ja sulatettu voi. Painele leivinpaperitetun irtovuoan (omassa halkaisija 24 cm) pohjalle. Nosta vuoka jääkaappiin odottamaan.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vedä blenderissä ananasmurska, kookoskerma, sokerit ja maustamaton tuorejuusto sileäksi. Vaahdota kerma ja sekoita se toiseen seokseen.

Keitä rommia pari minuuttia, jotta alkoholi haihtuu. Sulata liivatelehdet rommin sekaan ja kaada ohuena norona ananas-kookos-kermaseokseen koko ajan sekoittaen. Kaada seos kakkuvuokaan ja peitä foliolla. Anna hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään (tai muutama tunti kunnes liivate on hyydyttänyt kakun).

Koristele kakku eksoottisilla hedelmillä ja marjoilla. (Ai shit, unohdin että ostin myös carambolan! Damn!)

Brookies

Brookies, eli brownien ja cookien yhdistelmä on vanha juttu, mutta itse en ollut näitä vielä koskaan tehnyt. Maistoin näitä kaverin tupareissa ja rakastuin syvästi. Pehmeän suklaan ja rapean keksin yhdistyessä syntyy syntisen hyvä herkku juhlahetkiin tai muuhun itsensä hemmotteluun. Meillä nämä pääsevät keväällä ylioppilasjuhlien kahvipöytään. Resepti on Kinuskikissan taattua laatua, johon muokkasin paistoiaikaa meidän uunille sopivaksi.

Brookies

brownies-taikina

• 160 g voita
• 100 g tummaa suklaata
• 2 ½ dl sokeria
• ¼ tl suolaa
• 2 tl vaniljasokeria
• 2 munaa
• 2 ½ dl vehnäjauhoja

cookie-taikina

• 125 g voita tai margariinia
• 1 ¼ dl sokeria
• 1 muna
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl vaniljasokeria
• 3 dl vehnäjauhoja
• 75 g suklaarouhetta

Tee ensin brownies-taikina. Sulata voi ja suklaa kattilassa. Sekoita joukkoon muut aineet ainesosalistan järjestyksessä. Vuoraa uunivuoka (n.15 x 30 cm) leivinpaperilla ja kaada taikina vuokaan. Esipaista 200 asteisessa uunissa 10 minuuttia.

Tee cookies taikina. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Sekoita joukkoon muut aineet ainesosalistan järjestyksessä. Levitä taikina nokareina esipaistetun brownies-taikinan päälle. Jatka paistamista 15 minuuttia.

Jäähdytä ja nosta brookies levy jääkaappiin. Leikkaa pieniksi neliöiksi kylmänä.

Kantarelli-savupekoni-galette

Terveisiä mökiltä! Täällä on vietetty erittäin märkää viikonloppua raksahommien ja sienestyksen merkeissä. Sieniä on löytynyt näiltä huudeilta enemmän kuin koskaan, ja suppiksetkin on niin isoja ettei niitä suppiksiksi enää meinaa tunnistaa!

Blogeissa ja ruokalehdissä on pyörinyt viime aikoina herkullisen kuuloinen sienipiiras - galette. Sellaista minäkin sitten lähdin tänään tekemään. Homma oli astetta haastavampaa, koska meillä ei täällä mökillä ole uunia. Eikä näemmä myöskään kaulinta, mistä syystä pohjasta ei tullut ihan niin ohut kuin olisin halunnut... Mutta tämänhän nimenomaan piti olla rento piiras, joten ei kai se oo niin justiinsa.

Tein pohjan tällä Maku-lehden ohjeella, mutta laitoin täytteiksi kantarellien ja pekonin lisäksi sipulia ja puolukoita, jotka kävivät rukiisen pohjan kanssa mainiosti. Tein taikinan kaksinkertaisena ja leivoin siitä neljä pientä piirasta. Juustona käytin edamia, mutta joku vähän vahvempi, kuten emmentaali, olisi käynyt tähän varmasti paremmin. Smetanakin olisi voinut toimia mehevyyden antajana juuston sijaan.

 

Piiraan helmi on savustettu pekoni, joka on ollut tänä kesänä hittijuttu meidän keittiössä. Savustan pekonin yleensä etukäteen edellisen grillaussession päätteeksi vähän jo hiipuvassa, mietolämpöisessä hiilloksessa. Levittelen paketillisen pekonia folion päälle ja laitan sen grilliin. Heitän hiilloksen joukkoon pari savustuslastua ja laitan pekoneiden päälle kannen. Kotona meillä on pallogrilli, jossa on kansi itsessään, mutta mökillä peruspuugrillissä käytän joko Weberin savustuspömpelin (Mountain cooker) kantta tai vanhaa pallogrillin kantta. 

Annan pekoneiden savustua puolisen tuntia, jäähdytän ja laitan jääkaappiin odottelemaan käyttöä. Savustettu pekoni on sitten helppo paistaa rapeaksi ja käyttää milloin mihinkin ruokaan. Savun aromi tuo - ah muutenkin niin ihanaan - pekoniin aivan uudenlaista twistiä, ja se sopii erityisen hyvin ruokaan sienien kanssa.

Kantarelli-savupekoni-galette

(4 kpl pieniä piiraita)

pohja

• 3 dl vehnäjauhoja
• 2 dl ruisjauhoja
• 1 dl rypsiöljyä
• 2 tl suolaa
• 1,5 dl vettä

täyte

• 2dl juustoraastetta
• 1 l siivottuja kantarelleja
• 170g (1 pkt) savupekonia
• 1/2 sipuli
• pari kourallista puolukoita
• suolaa ja pippuria

Sekoita pohjan ainekset keskenään taikinaksi. Pyöräytä palloksi, kääri kelmuun ja laita jääkaappiin odottamaan. Paista kantarelleja ja sipuleita pannulla kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut. Lisää pekonit ja paista rapeaksi. Raasta juusto.

Jaa taikina neljään osaan ja kauli taikinapallot pyöreiksi levyiksi. Levitä levyn keskelle juustoraastetta ja sen jälkeen pekoni-sipuli-kantarelliseosta. Ripottele päälle puolukoita ja rouhaise vielä lopuksi pinnalle mustapippuria ja suolaa. Taita reunat täytteen päälle.

Paista piiraita 200 asteisessa uunissa 30 minuuttia. Jos paistat piiraat grillissä, niin tee se kuumassa grillissä pitsakiven päällä kannen alla. Paistoaika voi olla pitempi tai lyhyempi riippuen grillin kuumuudesta. Pitsakiven puutteessa tulitiiletkin käyvät, mutta pelkällä ritilällä/muurikalla pohja palaa hyvin nopeasti. Nimimerkki kokemusta on. :)

Raparperi-omenapiiras

En ole varma ovatko kovaa vauhtia omenapuustamme tippuvat omenat vielä ihan kypsiä, mutta minusta ne ovatkin parhaimmillaan nyt kun ne ovat vielä kunnolla kirpeitä. Etenkin tuo meidän Valkea kuulas tuntuu olevan vähän valjun makuinen täysi-ikäisenä, naapurin punaisemmat omenat ovat maukkaita vielä myöhemminkin.

Tässä piirakassa yhdistyy kaksi erinomaisen piirakan elementtiä: mehevä rahkatäyte ja rapea murupinta. Tällaista omenapiirakkaa meidän äiti teki aina. Lisäsin joukkoon vielä vähän raparperia, kun ne tuolla puskista huusivat suruissaan, että heidät on kevään jälkeen sinne unohdettu. Toivat mukavaa lisäkirpakkuutta makean happamaan piirakkaan! 

Vaikka kesä palasikin tänä viikonloppuna ihanan lämpimän ja aurinkoisen sään muodossa, voi tällä omenapiirakalla jo ihan hyvin vähän flirttailla syksyn kanssa...

Raparperi-omenapiiras

• 125 g voita
• 4 dl vehnäjauhoja
• 1 dl sokeria
• 1 rkl vaniljasokeria
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl ruokasoodaa
• 1 dl turkkilaista jogurttia / kermaviiliä / piimää / kermaa
• 1 muna

täyte

• 5dl omenakuutioita
• 3 raparperin vartta
• 250 g maitorahkaa
• 0,5 dl sokeria
• 1 tl vaniljasokeria
• 1 muna

Sulata voi. Yhdistä jauhoihin sokerit, leivinjauhe ja sooda. Sekoita sula voi kuivien aineiden joukkoon. Jaa seos puoliksi kahteen eri kulhoon. Toisesta tulee pohjataikina, toinen jää muruseokseksi kakun päälle.

Lisää pohjataikinaan jogurtti ja muna. Jogurtin sijaan voi hyvin käyttää myös esim. kermaviiliä, piimää tai kermaa. Sekoita hyvin. Levitä löysähköksi jäävä taikina voideltuun pii

rakkavuokaan.

Kuutioi omenat. Itsellä viiteen desiin meni n. 6 kotimaista omenaa kun kaikki eivät olleet ihan priimakunnossa. Isompia ulkomaalaisia omenia tähän riittäisi varmaan 3 kpl. Kuori ja viipaloi raparperi ja asettele omenat ja raparperit taikinapohjalle.

Sekoita maitorahkaan sokerit ja muna. Kaada täyte omenien päälle. Levitä viimeiseksi piiraan päälle vielä muruseos. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 30-40 minuuttia.

Jäin miettimään, että osan vehnäjauhoista olisi voinut korvata varmaan kaurahiutaleilla. Sillä olisi saanut sekä pohjasta että päällymurusta rapsakamman. No, ensi kerralla sitten!

Kuningatarpiirakka

Se on juhlan aika aina kun postilaatikkoon kolahtaa lähes peräkanaa kolmen kopla: Glorian ruoka ja viini, Maku-lehti ja Viini-lehti. Aina on pakkopakko päästä jotakin kokeilemaan heti, ja yllätyskahvivieraiden vuoksi tällä kertaa kokeiluun pääsi GRV:n raparperivadelmapiirakka. Piirakka muokkautui kuitenkin mustikka-vadelma-muotoon, koska raparperit olivat päässeet loppumaan pakkasesta eikä tuoreita löytynyt vielä ainakaan meidän Alepasta.

Alkuperäinen ohje oli peltilliseen, mutta itse tein sen puolikkaana n. puolikkaan pellin kokoiseen piirakkavuokaan. Päälle tulevan muruseoksen tein epähuomiossa kokonaisena, mutta muruseostahan ei voi koskaan olla liikaa. Lisäksi, unohdin pohjasta kokonaan sokerin, mutta se ei tuntunut ainakaan vieraita haittaavan, koska he ihastelivat nimenomaan pohjaa ja sitä ettei se ole liian makea.

Piirakka olikin kyllä kovasti omaan mieleenkin, joten päätin tallentaa sen tänne blogin muistiin turvaan ennen kuin lehti hautautuu ruokalehtikirjastooni tai neiti 1v. tuhoaa sen.

 Kuningatarpiirakka

pohja

• 100 g voita
• 3,5 dl vehnäjauhoja
• (2dl sokeria)
• 30g mantelijauhetta
• 1 tl leivinjauhetta
• 1/2 tl ruokasoodaa
• 1 sitruuna
• 1 dl piimää
• 1 dl kuohukermaa
• 1 muna

täyte

• 4 dl mustikoita
• 2 dl vadelmia

muruseos

• 75 g pehmeää voita
• 2,5 dl vehnäjauhoja
• 1,5 dl sokeria
• 1/4 tl suolaa

pinnalle

• yht 2 dl pistaasipähkinöitä ja mantelirouhetta

Sulata voi ja sekoita keskenään kuivat aineet. Raasta sitruunasta kuori ja purista puolikkaasta sitruunasta mehu. Lisää mehu, kuoriraaste, piimä, kerma, muna ja voisula kuivien aineiden joukkoon. Sekoita tasaiseksi taikinaksi ja levitä voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen ja sekoita muruseoksen ainekset keskenään. Kaada mustikat ja vadelmat sekä muruseos piirakkapohjan päälle. Kuori ja rouhi pistaasipähkinät hieman pienemmiksi paloiksi ja ripottele ne ja mantelirouhe muruseoksen päälle. Paista uunissa 45 minuuttia tai kunnes taikina on kypsä.  

Kuningatartäytekakku

Pohdin pitkään, että teenkö tytön syntymäpäiville ollenkaan täytekakkua, kun se tuppaa olemaan makeista se kaikista vähiten suosittu. Niinhän siinä sitten kävikin, että vaikka vieraita oli 30, kakusta meni vain tuo ylempi pikkukakku! 

Kakussa ei sinänsä ollut mitään vikaa, kuningatartäyte oli minusta ihan hyvän makuinen. Ehkä tuo ulkonäkö oli sitten hieman pelottava vieraiden mielestä. Enkä kyllä ihmettele. :D Tämä oli ensimmäinen ja viimeinen kerta kun yritän kikkailla kuorrutusten kanssa. Sain jotenkin päähäni värjätä kerman iloisen keltaiseksi, mutta eihän siitä tullut elintarvikevärillä kuin tuollaista hailakan keltaista, joka näyttää lähinnä likaiselta valkoiselta. Lisäksi elintarvikeväri kostutti kermavaahtoa sen verran, että kuorrutus oli suttuinen. Buu! Ei jatkoon! Ensi synttäreillä meillä nähdään nakukakku!

Kuningatartäytekakku

Täytekakkupohjat

27cm vuoka – huom! Ei ihan mahdu 8 munaa, 7 ok

• 8 kpl munia
• 3 dl sokeria
• 3,5 dl vehnäjauhoja
• ½ dl perunajauhoja
• 1,5 tl leivinjauhetta
• voita
• korppujauhoja

17cm vuoka

• 3 kpl munia
• 1 dl sokeria
• 1 dl vehnäjauhoja
• ½ dl perunajauhoja
• ½ tl leivinjauhetta
• voita
• korppujauhoja

Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen. Voitele ja korppujauhota vuoka. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaahdoksi niin että voit kirjoittaa nimesi vaahtoon eikä se uppoa heti. Sekoita kuivat aineet ja nostele ne varovasti vaahtoon kahdessa erässä.

Kaada kakkutaikina vuokaan ja paista uunin alatasolla 45 minuuttia. Jos kakun pinta alkaa tummua, peitä se foliolla. Paista pienempää kakkupohjaa 175 asteessa 30 minuuttia.

Kuningatartäyte

• 6 dl kermaa 
• 2 prk kuningatar-rahkaa
• 1 prk vaniljarahkaa
• 1,5 dl Multi-hyytelösokeria 
• 3 tl vaniljasokeria 
• 3 dl mustikkaa soseutettuna
• 2 dl vadelmaa soseutettuna
• (vadelmakreemijauhetta)

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita loput ainekset keskenään ja sitten kermavaahdon kanssa. Anna hyytyä tunti, pari kylmässä. Jämäköitä tarvittaessa vaniljakreemijauheella.

Täytekakun kuorrutus

• 7,5 floora vispiä
• sokeria
• vaniljakreemijauhetta
• värikkäitä nonparelleja

Vatkaa vispikerma vaahdoksi ja makeuta sokerilla.

Muuta
kakkupahvi
kostutukseen: appelsiinimehua

Täytä kakku juhlia edeltävänä päivänä. Leikkaa molemmat kakkupohjat kolmeen osaan ja kostuta appelsiinimehulla. Laita osien väliin kuningatartäytettä ja kakkupohjien väliin kakkupahvi.

Juhlapäivänä koristele kakku haluamallasi tavalla kermavaahdolla ja nonparelleilla. Itse yritin tehdä hienoja ruusuja reunoille, mutta ei niistä kyllä kovin hienoja tullut. :D  

Kinuskinen kauraomenapaistos

Alkaa olla taas se aika vuodesta kun Puistola tulvii omenoita. Kirjaimellisesti, niitä nimittäin pyörii usein pitkin teitä ja pientareita. Meidänkin oma suht. nuori valkea kuulas tuottaa omenia yli oman tarpeen, joten talot useine isoine omenapuineen saavat varmasti oman kiintiönsä täyteen hyvin nopeasti. Aika moni laittaakin omenoita koriin tarjolle tontinlaitaan ohikulkijoille. Sydän! Ihana Puistola!

Oma omppusuosikkini on kaikessa yksinkertaisuudessaan kauraomenapaistos. Siinä on kaikki osatekijät jotenkin niin balanssissa. Omenoiden kirpeys, fariinisokerin tuoma karamellinen makeus ja voilla rapeaksi paahtunut kaura. Vaniljalla, kanelilla, inkiväärillä tai jollain muulla mausteella kauraomenapaistokseen saa helposti uusia vivahteita.

Tällä kertaa tuota uutta vivahdetta paistokseen antoi kinuski. Tai toffee. Tai karamelli. Miksi tuota jumalaista karkkia, jota kondensoitua maitoa keittämällä ihan luvattoman helposti saa tehtyä kutsuukaan. Rouskautin kinuskin sekaan myös muutaman pyöräytyksen merisuolaa. Että niinku 'salted caramel', you know! Oli suu aika muikeena kun tuota herkkua söi!

Kinuskinen kauraomenapaistos

• 1 prk sokeroitua kondensoitua maitoa
• (merisuolaa myllystä)

• 3-6 (kirpeää) omenaa
• puolikkaan sitruunan mehu
• 150 g voita
• 5 dl kaurahiutaleita
• 1 dl fariinisokeria

Keitä kinuski. Laita kondensoitu maitopurkki kattilaan ja vettä niin paljon että purkki peittyy. Keitä 1-1,5h ja pidä huoli että purkki on kaiken aikaa veden alla. Itse keitin tuon 1,5h ja kinuskista tuli hyvin jämäkkä. Jos haluat siitä juoksevampaa kastiketta, niin keitä vähemmän aikaa. Anna purkin jäähtyä ennen avaamista. Mausta kinuski halutessasi merisuolalla.

(Kuori) ja pilko omenat ja purista niiden päälle puolikkaan sitruunan mehu. Sitruuna lisää omenien kirpsakkuutta ja estää niiden tummumisen. Laita omenat uunivuoan pohjalle. Lusikoi päälle haluamasi määrä kinuskia.

Valmista kauraseos. Sulata voi ja sekoita sen joukkoon kaurahiutaleet ja fariinisokeri. Lusikoi seos omenien päälle. Paista 200 asteisessa uunissa 30 minuuttia. Tarjoile vaniljajäätelön ja lopun kinuskin kera ja nauti!

Vadelmajuustokakku

Meidän pikkutyttynä on oikea vierasmagneetti. Hyvä, koska mikäpä sen mukavampaa kuin kahvitella rakkaiden siskojen ja ystävien kanssa! Tämänpäiväisille vieraille innostuttiin neidin kanssa leipomaan yhdessä vadelmajuustokakkua. Tytössä on ainesta kokiksi, seuraa nääs erittäin tarkkaavaisena keittiötouhuja kantorepussa. :)

Kakusta tuli oikein maukas ja ihanan vadelmainen! Heitin ainekset summassa ja liivatteen määrä oli omaan makuuni oikein sopiva. Jos kuitenkin haluaa kakusta salonkikelpoisen sileine reunoineen niin liivatetta kannattanee laittaa yksi enemmän.

Vadelmajuustokakku

• 200g digestivekeksejä
• 1 rkl vaniljasokeria
• 75g voita

• 400g pakastevadelmia
• 2 dl kuohukermaa
• 200g tuorejuustoa
• 2 prk vaniljarahkaa
• 1 dl sokeria
• 1 rkl vaniljasokeria
• 5 liivatelehteä

• tarjoiluun: tuoreita vadelmia, turkkarimurua ja lakritsikastiketta

Valmista pohja. Murskaa keksit ja sekoita joukkoon vaniljasokeri ja sulatettu voi. Painele pohja leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle ja paista 175 asteessa 10 min.

Valmista vadelmamousse. Kiehauta pakastevadelmat ja siirrä jäähtymään. Ota talteen pari rkl vadelmien mehua. Laita liivatelehdet kylmään veteen. Vatkaa kerma ja lisää joukkoon tuorejuusto, rahka, sokerit ja vadelmat. Sekoita. Lämmitä tilkka vadelmien mehua mikrossa ja liuota mehuun liivatteet. Sekoita liivate moussen sekaan ja kaada jäähtyneen kakkupohjan päälle. 

Anna hyytyä jääkaapissa muutama tunti ja tarjoile tuoreiden vadelmien, turkinpippurimurun ja lakukastikkeen kera.

 

Raparperipiirakka

Meidän pikku-Pihlalla on tänään nimipäivä, ja innostuin sen kunniaksi leipomaan raparperipiirakkaa. Kutsuttiinpa oikein kummit, isovanhemmat ja tädit kyläänkin ja niinhän meillä oli lopulta kasassa oikein kivat yllätysjuhlat. Sankari kylläkin veti sikeitä lähes koko kemujen ajan, mutta sainpahan itse tilaisuuden nautiskella rauhassa piirakan palan jos toisenkin (jos kolmannenkin).

Piirakka oli niin hyvää, että ohje oli kirjattava talteen. Tämä on kopsittu Maku-lehden sivuilta, mutta ohje on kaiketi vanha ja tunnetaan myös nimellä Maisemakahvilan raparperipiirakka. Tykkäsin piirakassa siitä, että se oli sisältä mehevä mutta pinnalta rapsakka. Olen nääs vannoutunut murupäällysteiden fani. Toisaalta rakastan myös rahkapiiraita. Tämä oli hyvä kombo niistä. 

Ensi kerralla taidan laittaa kuitenkin enemmän raparperia, koska niiden osuus piirakassa jäi vähän vähäiseksi. Tai ehkä heitän mukaan litran mansikoita. Taidan tehdä toisen satsin jo juhannukseksi kahvipöytään!

Raparperipiirakka

Muruseos

• 250 g voita
• 8 dl vehnäjauhoja
• 3 dl sokeria
• 2 tl leivinjauhetta
• 1 tl ruokasoodaa
• 2 tl vaniljasokeria

Pohjataikina

• 2 dl piimää
• 1 kpl munaa

Täyte

• 10 dl raparperia paloiteltuna
• 200 g kermaviiliä
• 250 g maitorahkaa
• 2 dl sokeria
• 2 kpl munaa
• 3 tl vaniljasokeria

Sulata voi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää voisula. Nypi murumaiseksi. Siirrä muruseoksesta 1/4 toiseen kulhoon.

Lisää loppuun muruseokseen piimä ja muna. Sekoita taikinaksi. Taikinaan jäävistä paakuista ei tarvitse huolestua - ne häviävät paistamisen aikana. Levitä taikina leivinpaperin päälle uunipannulle (35 x 42 cm).

Ripottele pohjataikinan päälle raparperit. Sekoita loput täytteen ainekset keskenään. Kaada seos raparperinpalojen päälle. Ripottele pinnalle loppu muruseos. Paista piirakkaa 175-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia.

Kevättalven pavlova

Kutsuimme appivanhemmat sunnuntain kunniaksi kahville, mistä sain pätevän syyn leipoa. Jääkaapissa nököttäneet neljä valkuaista tekivät leivontakohteen valinnasta helppoa -> marenkia -> pavlovaa, tietysti. Vaikka lähikaupasta olisi löytynyt tuoreena mansikoita, vadelmia ja mustikoitakin, tuntui niiden syöminen helmikuussa omituiselta ja väärältä. Niinpä pavlova sai täytteekseen värikkään kimaran hedelmiä - ananasta, kiiviä, mangoa, cantaloupe-melonia, passionhedelmää ja graniittiomenaa. Nuokin kaikki muuten löytyi sieltä lähimarketista, jopa syöntikunnossa oleva mango. Yllättävää!

Marengin pohja oli hitusen liian makea, joten sen voisi ensi kerralla tehdä vähemmällä sokerilla. Kermavaahdon sekaan sotkin rahkaa ja lemon curdia katkaisemaan kakun makeutta. Koska pohja oli niin makea, täyte olisi voinut olla vieläkin kirpeämpi. Lemon curd -tahna kun on aika makeaa sekin. Ehkäpä siihen olisi voinut laittaa hieman sitruunanmehua. Täytyy muistaa ensi kerralla!

Hedelmäpavlova

pohjaan

• 4 valkuaista
• 2,5 dl sokeria (tai 0,5 dl vähemmän)
• 2 tl maissitärkkelystä tai perunajauhoja
• 1 tl viinietikkaa

täytteeseen

• 2 dl kermaa vaahdoksi vatkattuna
• 1-2 rkl sokeria
• n. 1-2 dl maitorahkaa
• 3-4 rkl lemon curd -tahnaa

päälle

• 1/2 kokonainen ananas pilkottuna
• 1/4 cantaloupe-meloni pilkottuna
• 1 mango viipaloituna (juustohöylä toimi tässä hyvin)
• 3 kiiviä lohkottuna
• 1 passionhedelmän siemenet
• 1/2 granaattiomenan siemenet

Valmista marenkipohja. Laita uuni lämpenemään 125 asteeseen. Sekoita maissitärkkelys tai perunajauho sokerin joukkoon. Vatkaa valkuaiset höttöiseksi vaahdoksi ja lisää sokeri-jauhoseos valkuaisten sekaan vähitellen koko ajan voimakkaasti vatkaten. Lisää loppuvaiheessa viinietikka. Vatkaa kunnes vaahto on kovaa ja kiiltävän valkoista.

Huom! Marenki on herkkä epäonnistumaan, joten varmista ettei valkuaisten seassa ole yhtään keltuaista, ja että työvälineet ovat puhtaat (kulho ei saa olla rasvainen) ja kuivat. Huoneenlämpöinen valkuainen vatkautuu kylmää paremmin.

Levitä seos leivinpaperin päälle pyöreäksi kiekoksi, halkaisijaltaan n. 20-25cm. Jätä keskelle matalampi kohta ja levitä seosta enemmän reunoille, jotta täyte on helpompi lisätä pohjan päälle. Kypsennä marenkia uunin alatasolla 1,5h. Jäähdytä kunnolla ennen tarjoilua.

Pilko marengin jäähtyessä hedelmät suupalan kokoisiksi paloiksi. Voit tehdä eri hedelmistä eri mallisia paloja: kuutioita, lohkoja jne. Mangosta voi esim. vuolla pitkiä lastuja juustohöylällä. Sekoita hedelmät keskenään. Ota erillisiin kulhoihin passionhedelmän ja granaattiomenan siemenet.

Valmista täyte. Vatkaa kerma vaahdoksi (ja mausta se sokerilla). Sekoita lemon curd maitorahkan sekaan ja sekoita kermavaahtoon.

Kokoa pavlova juuri ennen tarjoilua. Nosta marenkipohja kakkulautaselle ja levitä sen päälle kermavaahtotäyte. Nostele hedelmät täytteen päälle ja viimeistele passionhedelmän ja granaattiomenan siemenillä.

Turkkarimarengit

Flunssaisen lomapäiväaamun kunniaksi kirjaan pikaisesti ylös viime viikonloppuna tekemieni turkkarimarenkien ohjeen. (Pikaisesti siksi, että huomenna emännöin kavereille pikkujouluja, ja oikeasti pitäisi olla jo kaupassa hankkimassa aineksia pöperöihin.) Tein näitä viime lauantaina hävikistä herkuksi -teemalla - jääkaappiin kun oli nääs ilmestynyt 8-9 valkuaista (kuka niitä nyt laskee). Leivontatarvikkeiden joukosta löytyi lisäksi turkkarimurupussin jämät, joten suunnitelma oli selvä.

Arvatenkin tuosta valkuaismäärästä tuli aika paljon marenkia - kaikenkaikkiaan 12 isoa sellaista. Ja arvatenkin minä ehdin niistä noin puolet syödä kahden päivän aikana, ennen kuin järki sanoi että 4dl sokeria ei ole hyväksi. Kiikutin loput siskoille sunnuntaina, vaikka myönnettäköön että sunnuntai-iltana kärsin aika pahasta marenkihimosta. Varsinaiset sokerivierotusoireet iski maanantaina, ja kärsin pienestä pääkivusta aamusta iltaan. Nice.

Älkää siis tehkö niin kuin minä, vaan niin kuin minä sanon: kohtuus kaikessa!

Turkkarimarengit

• 8-9 valkuaista
• 1 rkl viinietikkaa
• 4 dl (Siro erikoishienoa) sokeria
• 1 rkl maissitärkkelystä
• 1/4 pss turkinpippurimurua (tai oman maun mukaan)

Vatkaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi. Lisää joukkoon viinietikka ja sekoita. Lisää viinietikka valkuaisvaahtoon. Sekoita maissitärkkelys sokerin joukkoon ja lisää sokeri vähän kerrallaan valkuaisvaahtoon koko ajan vatkaten. Vatkaa kunnes vaahto on kovaa ja kiiltävää. Sekoita turkkarimuru vaahtoon varovasti nostellen.

Nostele vaahto kahdelle pellille kahdeksitoista suureksi keoksi. Paista marenkeja 100 asteisessa uunissa (kiertoilmatoimintoa käyttämällä voit laittaa molemmat peltit uuniin yhtä aikaa) n. 1.5 tuntia, kunnes marengit ovat päältä rapeita ja sisältä venyvän pehmeitä. (Pidin ensin tunnin, mutta se ei riittänyt, vaan marengit olivat sisältä raakoja. Laitoin marengit takaisin uuniin pariin otteeseen, ja lopulta niiden koostumus oli täydellinen.)

Hävikkiviikko: mallassämpylät

Tiesittekö, että 4.-10. marraskuuta vietetään valtakunnallista hävikkiviikkoa? Hävikkiviikon tavoitteena on vähentää kotitalouksien ruokahävikkiä kiinnittämällä kuluttajien huomio oman keittiön hävikkiin. Tämä lienee tarpeen, sillä hankkeen takana olevan Kuluttajaliiton mukaan suomalaiset heittävät vuodessa henkeä kohti keskimäärin 24 kiloa, eli 125 euron edestä ruokaa roskiin. Nämä luvut eivät ole oman kokemukseni perusteella lainkaan yllättäviä, ikävä kyllä…

Meidän pikkuruisessa kotipanimossa (Malmin Panimo, pistäkää nimi mieleen, meistä kuullaan vielä!) laitettiin eilen alulle tuhti Black IPA. Panimopäivän tuloksena meillä on nyt käymässä noin 20 litraa herkullista olutta ja sen sivutuotteena saatiin noin 15 litraa mäskiä.

Hävikkiviikon innostamana päätin (kerrankin) hyödyntää mäskiä ja niinpä leivoin siitä sämpylöitä! Tai siis murto-osasta siitä, sitä kun on vielä jäljellä n. 14,5l… Eli voi olla että leivon siitä vielä vähän lisääkin sämpylöitä (siitä varmaan leipoisi koko loppuvuoden leivät).. Ensi viikonloppuna olisi lisäksi tarkoitus panna alulle savuporter jouluksi, joten sitten mulla on taas uusi mäskisetti leivottavana (ehkä me perustetaankin panimon lisäksi leipomo).. No, todettakoon että kovasti yritin markkinoida mäskiä sukulaisille ja ystäville FB:ssä, joten parhaani tein ettei sitä roskiin tarvisi heittää. Jos joku pääkaupunkiseutulainen tahtoo mäskiosingoille, niin huutakaa hep!

Sämpylöihin löytyi ohje täältä ja niistä tuli suoraan sanottuna erinomaisia! Mallas maistui sämpylöissä selvästi, ja ne olivat muutenkin paljon maukkaampia kuin aiemmat leipomani sämpylät, joskin vähän turhan makeita. Senpä vuoksi seuraaviin sämpylöihin laitan huomattavasti vähemmän siirappia (1-2 rkl riittänee).  

Mallassämpylät

• 4 dl maitoa
• 50 g hiivaa
• 5 dl mallasmäskiä
• 2 tl suolaa
• 75 g sulatettua margariinia
• 1-2 rkl siirappia (alkuperäisessä ohjeessa 1dl)
• vehnäjauhoja (vain sen verran ettei taikina tartu pahasti käsiin)

Liuota hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen. Lisää suola, siirappi, margariini ja mallasmäski sekä lopuksi vehnäjauhot. Anna taikinan kohota lämpimässä, jonka jälkeen leivo sämpylöitä tai leipiä. Anna kohota. Paista 225 °C:ssa noin 15-20 min.

PS. Kuluttajaliitto ja lukuisat yhteistyökumppanit järjestävät Hävikkiviikolla aiheeseen liittyviä tempauksia ja tapahtumia. Esimerkiksi Keskiviikkona 6.11. Helsingin Narinkkatorilla järjestetään 5000 Saa syödä! –tempaus. Tempauksessa jaetaan 5000 kasvisruokalounasta, jotka valmistetaan kaupoilta ja tukulta ylijäävistä raaka-aineista. Tsekkaa lisää täältä:

www.kuluttajaliitto.fi/havikkiviikko ja www.facebook.com/havikkiviikko

Halloween-keksit ja marenkihaamut

Meillä on vietetty vilkasta viikonloppua ja syöty hyvin ja paljon. Perjantai-ilta startattiin suklaa- ja maapähkinävoikeksien leipomisella kummipoikani ja kummikollegani Hannan kanssa. Aika herkkuja! Ja niin helppoja! Juhlan kunniaksi keksit koristeltiin teeman mukaisesti. Koristelu tosin vaati pientä treeniä, sillä ensimmäisten versioiden hämähäkit muistuttivat vähän turhan paljon jotain ihan muuta... 

Maapähkinävoikeksit

(ohje on kotoisin täältä)

• 2,5 dl maapähkinävoita
• 1 dl sokeria
• 1 dl fariinisokeria
• 1/2 tl ruokasoodaa
• 1/4 tl suolaa
• 1 kananmuna

Sekoita kaikki ainekset keskenään tasaiseksi massaksi. Nostele taikinasta noin ruokalusikallisen kokoisia palloja pellille leivinpaperin päälle ja jätä pallojen väliin hiukan kohoamisvaraa. Painele ja levitä taikinapalloja hiukan, jotta saat niistä keksin muotoisia. Paista 175 °C:ssa noin 12-14 minuuttia kunnes keksit ovat saaneet vähän väriä. Rakenne saattaa paiston jälkeen olla vielä melko löysä, mutta niin on tarkoituskin. Jäähdytä keksejä noin 5 min paiston jälkeen pellin päällä, jonka jälkeen siirrä ne ritilän päälle jäähtymään noin 15 minuutiksi.

Pehmeät suklaakeksit
(ohje on kotoisin täältä)

• 250 g margariinia
• 5 ½ dl vehnäjauhoja
• 2 rkl kaakaojauhetta
• 3 tl leivinjauhetta
• 1 tl suolaa
• 1 ½ dl sokeria
• 1 ½ dl fariinisokeria
• 2 tl vaniljasokeria
• 2 munaa
• 100 g tummaa suklaata rouheena
• 100 g maitosuklaata rouheena

Sulata margariini kattilassa. Yhdistä keskenään vehnäjauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja suola. Sekoita hieman jäähtyneeseen margariinisulaan sokerit. Lisää joukkoon munat vispilällä sekoittaen. Lisää jauhoseos, rouhittu suklaa ja kookoshiutaleet. Sekoita taikina tasaiseksi. Nostele lusikalla tai sormilla pyöritellen lihapullan kokoisia nokareita pellille. Jätä leviämisvaraa. Paista 175 asteessa n. 10 min.

Keksien koristelu

musta kuorrute

• 1 pss Hopeatoffeeta
• n. 1,5 dl kermaa
• (mustaa elintarvikeväriä)

Laita karkit ja kerma kattilaan ja kiehauta. Hämmennä kunnes karkit ovat sulaneet ja kiehuta sen jälkeen niin kauan kunnes seos on halutun paksuista. Jos seos ei ole tarpeeksi mustaa, voit värjätä sen mustalla elintarvikevärillä.

pikeeri

• 1 valkuainen
• 2-3 dl tomusokeria
• pari tippaa etikkaa tai sitruunanmehua 

Vatkaa valkuaista ja n. 1dl tomusokeria sähkövatkaimella, kunnes seos on valkoista (n. 1-2min). Sekoita joukkoon sitruunanmehu/etikka ja loput tomusokerista. Jatka vatkaamista ja lisää tomusokeria kunnes pikeeri on tarpeeksi jämäkkää (jämäkämmällä pikeerillä voi tehdä tarkempia yksityiskohtia).

Leipomisinto jatkui lauantaiaamuna haamumarenkien muodossa. Sekään ei tosin mennyt ihan niinku Strömsössä, sillä lopputulokset muistuttivat enemmän Michelin-ukkoa kuin haamuja. Hyviä olivat silti! Ja söpöjä!

Haamumarengit

• 3 kananmunan valkuaista
• 1/2 tl valkoviinietikkaa tai sitruunanmehua
• 1 1/4 dl tomusokeria
• 1 dl Siro erikoishienoa sokeria
• 1 tl perunajauhoja.

Vatkaa huoneenlämpöiset valkuaiset, sitruunanmehu ja sokerit kovaksi vaahdoksi puhtaassa ja kuivassa astiassa. Lisää perunajauhot vatkauksen loppuvaiheessa. Pursota marengista haamuja. Kypsennä 100-asteisessa uunissa 60 minuuttia, alenna lämpötila 50 asteeseen ja jatka kypsentämistä toiset 60 minuuttia. Koristele haamuille silmät ja suu mustalla koristelugeelillä tai lakritsikuorrutteella.

Lauantai jatkui tilkkitalkojen ja kekrijuhlien muodossa ystävien luona. Päivän aikana nautittiin mm. herkullista lepakon verestä keiteltyä soppaa... Maistuis varmaan sullekin!!?? =D