perjantai 22. maaliskuuta 2013

Grillatut rosmariini-valkosipuliperunat ja savulohta

Mökillä ollaan! Piiiiitkästä aikaa! Viimeksi oltiin täällä kesällä, kamalaa. Tultiin jo eilen minilomalle ja tänään ollaan nautittu aurinkoisesta, joskin aika jäätävästä säästä. Pitkästä aikaa päästiin myös grillaamaan, ja ihan ensimmäiseksi oli pakkopakko saada savustettua kalaa. Sitäpä siis lounaaksi. Savulohen kanssa syötiin blogikirjoituksen arvoisia grillattuja rosmariini-valkosipuliperunoita.

Olen viimeinkin oppinut savustamaan kalaa - kiitokset siitä kuuluu muutamalle lukijalle, joilta olen saanut kullanarvoisia vinkkejä! Kiitos! Mulla oli aikaisemmin ongelmia ainakin suolapitoisuuden, kosteuden ja kitkeryyden kanssa. Nyt kaikki ongelmat ovat hävinneet. Tässä ohjeet lyhykäisyydessään:

  • Suolaa kala 10% suolaliemessä etukäteen (Tarkkaa aikaa en osaa sanoa, olen pitänyt filettä suolaliemessä puolesta tunnista pariin tuntiin, koskaan ei ole tullut liian suolaista).
  • Kuivaa kala.
  • Laita savustuspurut pöntön pohjalle, älä kastele niitä. Heitä mukaan pari sokeripalaa jos haluat väriä.
  • Pidä pönttöä suhteellisen miedolla lämmöllä. Joku taisi mainita, että lämpötila ei saisi nousta yli 100°C, mutta ei mulla mitään mittaria ole...  
  • Savustusaikaa en osaa arvioida, olen itse availlut pönttöä välillä ja tsekkaillut milloin fisu näyttää valmiilta... Puolisen tuntia?
Rosmariiniperunat syntyivät reseptillä -mitähän täältä kaapista löytyisi-. Perunoihin käytetyt ainekset olin haalinut mukaan huomista entrecotea varten, mutta aika loistavasti sama setti maustoi perunatkin. Öljyseosta jäi vielä niin reilusti ylikin, että se käy mausteöljynä huomisille pihveillekin.. Kätsyä! Ohjeen määrät suluissa, koska mun tekemästä määrästä tuli reilusti liikaa perunoihin (3kpl) nähden. Jos sille ei ole käyttöä muualla niin vähempikin varmasti riittää.


Grillatut rosmariini-valkosipuliperunat
  • Pari suht. isoa kiinteää perunaa per henkilö
  • rypsiöljyä (1.5-2 dl)
  • valkosipulia  (5 kynttä)
  • rosmariinia (n. 5 oksaa, lehdet riivittynä)
  • sitruunamehua (1/2 sitruunasta)
  • hunajaa (teelusikallinen)
  • suolaa ja pippuria
Keitä perunat kuorineen suolatussa vedessä melkein kypsäksi. Kaada vesi pois ja jätä perunat jäähtymään. Valmista sillä aikaa mausteseos. Pilko valkosipuli ja rosmariini ja sekoita ne öljyn, sitruunamehun ja hunajan kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla.

Halkaise perunat pituussuunnassa ja laita ne maustumaan öljyseokseen siksi aikaa kunnes grilli on valmiina. Grillaa perunat kypsiksi ritilällä niin että saat niihin kauniin ja maukkaan paistopinnan. Loppukypsennys grillissä tapahtui aika hitaasti, joten kannattaa esikypsentää perunat mahdollisimman kypsiksi, kuitenkin niin että niitä pystyy grillissä vielä kääntelemään ilman että perunat hajoavat.

Tiputtele paistettujen perunoiden päälle vielä lopuksi öljyseosta ja tarjoile vaikka savustetun kalan kanssa (jonka päällä öljyseos ei myöskään maistunut yhtään hassummalta).

Vaniljajäätelö

Tulipa mieleen tästä kirpeästä kevätpäivästä (-22 astetta), että viikko sitten tuli tehtyä niin hyvää jäätelöä, että ohje ansaitsisi tulla laitetuksi muistiin. Itsetehty jäätelö on kyllä hyvää, ja sen verran helppoa että sitä sietäisi tehdä useamminkin. Ohje on kotoisin täältä, tosin itse tein sen puolitoistakertaisena ja vähän reilummalla vaniljalla. Muokatusta ohjeesta tuli n. 10 annosta.





Vaniljajäätelö
  • 7 kpl kananmunan keltuaista                            
  • 2.5 dl sokeria
  • 5 dl täysmaitoa
  • 2 vaniljatankoa
  • 5 dl kuohukermaa
Halkaise vaniljatangot pituussuunnassa ja kaavi siemenet ulos. Lisää kattilaan maito, vaniljatankojen siemenet ja vaniljatangot. Kuumenna maito lähes kiehuvaksi ja jätä seos maustumaan hetkeksi. Vaahdota sillä aikaa keltuaiset ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi.

Poista vaniljatangot maidon seasta ja kaada tilkka maitoa munasokerivaahtoon hyvin sekoittaen. Lisää sitten loppu maito ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Kaada seos takaisin kattilaan ja kuumenna kunnes vaahto häviää ja seos sakenee, älä kuitenkaan anna kiehua! Laita seos jäähtymään.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja nostele vaahto varovasti jäähtyneeseen munamaitoseokseen. Kaada seos pakastusastiaan ja laita kolmeksi tunniksi pakastimeen.

Ota jäätelö pois pakastimesta ja sekoita sitä joko sähkövatkaimella tai perunasurvimella, jotta syntyneet kiteet rikkoutuisivat. Laita takaisin pakastimeen ja toista kahden tunnin kuluttua. Pakasta vielä vähintään kaksi tuntia ennen tarjoilua.


sunnuntai 17. maaliskuuta 2013

Ylikypsää BBQ possua

Me saatiin eilen vieraaksi mun molemmat siskot ja muutama muu ihana ihminen. <3 Siskonpojan jälkkäritoiveena oli mutakakku, joten menun suunnittelu lähti siitä. Lopputuloksena oli varsin Hard rock cafemainen setti, joten ähkyynhän se sitten johti.

Alkupalana tarjoilin cheddar-kuorrutettuja nachoja salsan, guacamolen ja kermaviilin kanssa. Tarkoituksenani oli tehdä nachot itse, mutta aika loppui auttamatta kesken. Nyyh. Ensi kerralla sitten. 

Pääruoaksi tein ylikypsää BBQ possua sämpylällä (miksi pulled BBQ pork sandwich kuulostaa paljon hienommalta?) - kyytipoikana pekonirouheella kyllästettyä caesar-salaattia, maustettuja porkkanatikkuja ja perunalastuja. Perunalastujakin olin tekemässä ensimmäistä kertaa eikä aika riittänyt kunnolla niihinkään. Ehdin kuitenkin tekemään pienen testierän parista perunasta, ja ne vaikuttivat kyllä lupaavilta!

Jälkkäriksi sitten tietysti sitä mutakakkua, jonka kanssa syötiin vaniljajäätelöä, vadelmaa ja nougatrouhetta.

Hyvää oli ja kivaa sitäkin enemmän!


Ylikypsää BBQ possua
  • sopivasti iso pala porsaanniskaa, eli kassleria (meillä 2.6kg, josta riitti n. 10 annokseen)
  • mausteita: suolaa, pippuria, paprikaa, cayennepippuria, valkosipulijauhetta jne.
  • fariinisokeria
Hiero lihan pintaan reilulla kädellä mausteita ja fariinisokeria. Heitä liha pataan/pellille ja paista sitä 110 asteisessa uunissa niin pitkään että liha hajoaa helposti kun sitä haarukalla vähän kokeilee (itse pidin lihaa uunissa n. 12 tuntia, vähän vähemmänkin olisi varmasti riittänyt). Käännä liha kerran, pari ja sivele sitä muutaman tunnin välein lihasta irronneella rasvalla (yöllä ei tarvi nousta sivelemään).

Ota liha uunista ja anna sen levätä muutama minuutti. Revi liha pienemmiksi paloiksi kahdella haarukalla ja poista jäljelle jääneet isommat rasvapalat. Tarjoile liha sellaisenaan tai BBQ-kastikkeen kera.




Jamie Oliverin BBQ-kastike (Jamie's America kirjasta)
(etikkaisen makea, ohjeesta tulee n. 5 dl kastiketta)
  • 1 keskikokoinen sipuli
  • 10 valkosipulinkynttä
  • 2 tuoretta chili, siemenet poistettu
  • oliiviöljyä
  • 10 oksaa tuoretta timjamia, lehdet riivitty
  • 10 oksaa tuoretta rosmariinia, lehdet riivitty
  • pieni kourallinen tuoretta korianteria
  • 10 laakerinlehteä
  • 1 tl kuminansiemeniä
  • 2 rkl fenkolinsiemeniä
  • 2 rkl savupaprikajauhetta
  • 2,85 dl vettä
  • 2 appelsiinin mehu ja kuori
  • 200g fariinisokeria
  • 6 rkl balsamiviinietikkaa
  • 2 dl ketsuppia
  • 2 rkl worcesterkastiketta
  • 2 tl sinappia
  • 2 dl omenamehua
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl mustapippuria
Pyöräytä sipuli, valkosipuli ja chili monitoimikoneessa tahnaksi. Freesaa tahnaa öljyssä pannulla keskilämmöllä n. 5 min. Sillä aikaa pyöräytä mausteet monitoimikoneessa tahnaksi. Lisää maustetahna pannulle ja freesaa vielä muutama minuutti. Pyöräytä tehosekoittimessa myös appelsiininkuoret ja lisää nekin pannulle. Lisää sitten sokeri ja sekoita kunnes sokeri on sulanut. Lisää vesi, appelsiinimehu ja kaikki loput aineet. Keittele kasaan matalalla lämmöllä kunnes kastike sakenee hieman. Lopuksi siivilöi kastike.

Sunnuntain jämäruoat. Illan lautanen unohtui kuvata..
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...