Matka maailman ympäri: Pakistan

Me nautimme eilen vuoden 2016 viimeisen aterian Pakistanissa, kun ystäväporukkamme "Matka maailmanympäri" -leikki sai jatkoa. Ystävämme olivat pistäneet kunnolla pötyä pöytään ja valmistaneet huikean neljän ruokalajin aterian runsaine lisukkeineen. Pakistan sijaitsee Intian vieressä ja sen ruokakulttuuri on hyvin samantyyppinen intialaisen kanssa. Merkittävin ero on se, että Pakistan on islamilainen valtio ja siellä syödään myös nautaa, toisin kuin hindulaisessa Intiassa.

Illallisemme alkoi upean mausteisella linssikeitolla Chana dal, jota syötiin rapean, kuminalle maistuvan pappadum-leivän kera. Leipää sai dipata myös mukavan polttavaan tomaatti-sipuli-chutney'in ja ihanan raikkaaseen minttu-korianteri-chutney'in. 

Koska pariskunta ei ollut osannut päättää kumpaa haluavat tarjota, pääruokia oli tarjolla kaksi. Luonnollisesti. :) Ensimmäisenä vaihtoehtona oli Murgh Makhani, eli tuttavallisemmin butter chickeniä - mausteisessa currykastikkeessa hautunutta kanaa. Kana syötiin basmatiriisin kera ja viimeisteltiin korianterilla ja inkiväärillä, jotka toivat täyteläiseen annokseen mukavaa raikkautta. Annoksen kruunasi kurkkuraita ja herkullinen naanleipä, jolla sai kaavittua lautaselta viimeisetkin herkullisen kastikkeen rippeet.

Toisena pääruokana oli Mutton Nihari, eli pitkään hautunutta lammasta, joka oli saanut makua kardemummasta, kanelista, juustokuminasta ja muista muhkeista mausteista. Annos viimeisteltiin sitruunanmehulla ja syötiin niin ikään basmatiriisin, inkiväärin, korianterin ja naanleivän kera.

Jälkiruokana oli Kulfi, eli kondensoidusta maidosta tehtyä ihanan kermaista jäätelöä, joka oli maustettu manteleilla ja pistaasipähkinöillä. Aaaah, mitä herkkua! Pähkinäallerginen vieras sai samaa jäätelöä ruusulla maustettuna. Me muutkin saimme maistaa sitäkin herkkua, joten kahden pääruoan lisäksi söimme myös kaksi jälkiruokaa. 

Ennen jälkiruokaa oli pakko juoda ruoansulatukseksi yksi gintonic. 

Loppuilta vietettiin jutellen ja kuplivaa nauttien uudenvuoden hengessä. Me lähdimme kotiin jo hyvissä ajoin ennen puoltayötä, jotta ehdimme kotiin katsomaan raketteja taaperomme kanssa, mutta muilla vierailla oli suunnitelmissa vielä syödä iltapalaksi lihapiirakkaa ja yöpalaksi nakkeja ja perunasalaattia. Ei tarvinnut ainakaan nälkäisenä aloittaa vuotta 2017. :D

Suuri kiitos iki-ihanalle isäntäpariskunnalle, Susannalle ja Hannulle, mahtavasta illasta! Matka maailmanympäri jatkuu helmikuun lopussa, kun sama kaveriporukka suuuntaa Etelä-Koreaan! Alla vielä koko upea menu reseptilinkkeineen. Kiitos Susanna!

Pakistan

Starter

Chana Dal

Pappadum

Main dish

Mutton Nihari

Murgh Makhani

Basmati rice

Cucumber raita

Tomato onion chutney

Mint and coriander chutney

Naan

Dessert

Pakistani Coffee with Cinnamon & Cardamom

Pistachio /rose kulfi

Kulinaristin huippuviikonloppu

Meitä hyvään ruokaan ja juomaan hurahtaneita hellitään kahden viikon päästä, kun Helsingissä on tarjolla yhteensä kolme kovan luokan foodietapahtumaa samana viikonloppuna. Messukeskuksessa järjestetään Kirjamessujen kanssa yhtä aikaa Ruoka ja Viinimessut 27.-30.10.2016, Wanhalla Satamalla Helsingin Katajanokalla vietetään Lakritsi- ja salmiakkifestivaalia 29.-30.2016 ja Kaapelitehtaalla on tarjolla Olutexpo 28.-30.10.2016. Näin mahtavan viikonlopun vuoksi kannattaa Helsinkiin tulla jo kauempaakin!

Ruoka- ja Viinimessuilla olen itse käynyt jo vuosikaudet ja tykkään tapahtumasta aina vaan. Kukapa ei tykkäisi tilaisuudesta, jossa kaikki herkut lähempää ja kaukaa on koottu samaan tilaan ja missä saa jutella viinintekijöiden kanssa ja kuulla mitä erilaisempia tarinoita viinien taustalla.

Messuilla on tarjolla ohjelmaa laidasta laitaan: näytöskeittiöitä, luentoja ruokakirjojen esittelyjä, tastingeja ja kakunkoristelun SM-finaali. Itse olen joka vuosi osallistunut Decanterin järjestämään viini/olutlasitastingiin, jossa testataan kuinka lasi vaikuttaa viinin tai oluen makuun. Tämän vuoden ohjelmassa houkuttelee etenkin lakritsi- ja viinitasting.

Messut on uudistunut viime vuodesta paitsi nimensä osalta, myös muuten. Tällä kertaa koko messualue on anniskelualuetta, mikä helpottaa erityisesti ruoan ja viinin yhdistelemistä. Toinen hyvä uudistus on se, että kaikki maisteltavat viinit löytyvät tietoineen messujen nettisivuilta. Siellä voi merkitä ylös myös omat suosikkinsa, jolloin ne löytää helposti vielä messujen jälkeenkin.

Lakritsi- ja salmiakkifestareilla on tarjolla näitä herkkuja niin monessa muodossa, että veikkaan että et olisi kaikkia mahdollisuuksia osannut arvatakaan. Osallistuin kyseisille festareille viime vuonna Tukholmassa ja tykkäsin ihan hirveästi. Kannattaa ehdottomasti mennä jos tykkää lakritsista!

Olutexpo kuuluu myös jokavuotisiin tapahtumiin, jonne on pakko päästä. Tarjolla on laaja kattaus suomalaisia pienpanimoja ja maahantuojia maistattamassa oluita ja viskejä. Ohjelmassa on erilaisia tastingejä ja luentoja. Ja tietysti ruokaa. Olutexpon sivujen mukaan tänä vuonna on ruokatarjontaan panostettu aiempia vuosia enemmän, mikä on oikein hyvä asia.

Suosittelen ehdottomasti käymään kaikissa näissä tapahtumissa! Oma suunnitelmani on mennä perjantaina olutmessuille, lauantaina Viini- ja Ruokamessuille ja sunnuntaina Lakritsi- ja salmiakkimessuille.

Järjestän Facebookin puolella pienen lippuarvonnan, kurkkaa sinne jos et ole vielä lippuasi hankkinut. :)

Ravintolapäivä: Meksikolaisravintola Taqueria las güeras perccadas

Hola! Meksikolaisravintolamme Taqueria las güeras perccadas avaa ovensa K-market Perkkaan pihalla Ravintolapäivänä 21.5.2016 klo 12-18. Lähetän teille pieneksi maistiaiseksi ravintolamme menun reseptit, jos innostutte kokkailemaan samoja ruokia kotona. Tulkaa lauantaina Perkkaalle testaamaan, että kannattaako!

Ps. Kuvat on napsittu aiemmista Puistolan bistron meksikolaisfiestoista, mutta ne antanevat tarpeeksi hyvän kuvan siitä mitä on luvassa.

Tacos de Cordero

(10 annosta)

• 1kg karitsanpaistia (mikä tahansa muu haudutusliha sopii myös mainiosti)
• mausteseos: paprikajauhe, chilijauhe/cayannepippuri, juustokumina, korianterijauhe, valkosipuli, timjami, rosmariini, suola, mustapippuri
• 0,5 l tummaa olutta
• 3 rkl tomaattipyree
• 4 rkl valkoviinietikka
• tarjoiluun: cheddar-juustoraastetta, hienonnettua punasipulia, korianterin lehtiä ja lime-mehua
• tarjoiluun: maissitortilloja, ananassalsaa ja juustoista maissia

Laita uuni kuumenemaan 160-180 asteeseen. Kiehauta olut kattilassa ja sekoita joukkoon tomaattipyree ja viinietikka. Mausta liemi lisäämällä n. 1 tl kutakin maustetta (chiliä/cayannea vähän vähemmän). Jätä suola pois mikäli käytät valmiiksi marinoitua/suolattua lihaa.  Nosta liha uunivuokaan ja kaada liemi päälle. Katso että liemi peittää lihasta ainakin ¾ osaa. Lisää tarvittaessa nestettä, esim. lihalientä, olutta tai vettä.

Laita kansi tai folio uunivuoan päälle ja nosta uuniin. Anna hautua ylikypsäksi noin neljä tuntia, tai kunnes liha hajoaa jo melkein pelkällä katseella. Voit kääntää lihan puolessa välissä kypsennystä että myös toinen puoli lihasta saa imeä makuja liemestä.

Ota liha liemestä ja riivi se haarukalla pienemmiksi paloiksi. Voit maustaa sisempiä paloja mausteisella liemellä halutessasi. Tarjoile liha maissitortillojen päällä. Ripottele päälle pilkottua punasipulia, korianteria ja cheddar-raastetta. Purista päälle limemehua ja kruunaa annos valitsemallasi salsalla.

Maissitortillat

• 12 dl meksikolaista masa harinaa (maissijauho) 
• 11 dl kylmää vettä
• 2 tl suolaa

Mittaa maissijauhot, suola ja vesi kulhoon ja sekoita pehmeäksi taikinaksi. Peitä kulho muovikelmulla ja anna taikinan seistä huoneenlämmössä noin tunti. Pyörittele taikinasta ison lihapullan kokoisia palloja. Pidä pallot kelmun alla, etteivät ne kuivu. 

Jos et omista tortillapuristinta, laita pallo kahden muovin  (esim. rikottu pakastinpussi) tai voipaperin väliin  ja paina pallo litteäksi esim. käyttämällä kattilaa, lautasta tai muuta tasapohjaista esinettä. Tee tortilloista niin ohuita kuin pystyt, mutta kuitenkin sellaisia että saat ne siirrettyä ehjänä muovin välistä pannulle.

Lämmitä paistinpannu kuumaksi, ota tortilla pois muoveista ja kiepsauta se pannulle. Paista noin minuutin ajan tai kunnes tortillan alapinta kupruilee ja alkaa ruskistua. Käännä tortilla lastan avulla ja paista vielä hetki. Pidä tortillat lämpimänä liinan alla sillä aikaa kun paistat samaan tapaan loput tortillat.

Huom! Masa harinaa (esim P.A.N. merkki) saa pääkaupunkiseudulla etnisistä ruokakaupoista. 

Ananassalsa

• 1 ananas
• (1 mango)
• 1 kiivi
• 2 kevätsipulia
• 1 tuore punainen chili
• 1 limen mehu
• suolaa maun mukaan

Pilko hedelmät pieniksi kuutioiksi ja hienonna chili ja kevätsipuli. Sekoita kaikki ainekset ja mausta limen mehulla, suolalla ja pippurilla. Nosta jääkaappiin maustumaan pariksi tunniksi.

Juustoinen maissi

• 50 g voita
• 2 tlk tai 2 pss maissia
• 1 sipuli
• 1/5 prk säilykejalapenoja (tai maun mukaan)
• 200g maustamatonta tuorejuustoa
• 40g (1/4 pkt) parmesaanijuustoa

Sulata voi kattilassa ja hienonna sipuli. Kuullota sipulia voissa pari minuuttia niin että se pehmenee. Lisää loput ainekset ja sekoittele niin että juustot sulavat. Tarkista maku ja lisää jalapenoja jos haluat maissista tulisempaa (kannattaa aloittaa pienellä määrällä ja lisätä maun mukaan). Tarjoile juustoinen maissi lämpimänä lisukkeena tortilloille.

Kuvan versiossa paahtopaistin tilalla on käytetty ylikypsää possua.

Nachos con Carnitas

(10 annosta)

• 1-1,5 kg naudan paahtopaistia tai sisäpaistia
• ½ pss kuivattua meiramia
• ½ pss kuivattua timjamia
• 4 valkosipulinkynttä hienonnettuna
• suolaa ja pippuria
• loraus rypsiöljyä
• 1 pss nachoja
• 3 hopeasipulia (tai muuta makeaa sipulia)
• 1 prk säilykejalapenoja
• 2 appelsiinia
• tarjoiluun: ranskankermaa, guacamolea, tomaattisalsaa
• tarjoiluun: limemehua ja tuoretta korianteria

Leikkaa liha pieniksi suikaleiksi ja mausta se valkosipulilla, meiramilla, timjamilla, suolalla ja mustapippurilla. Lorauta lihan joukkoon rypsiöljyä niin saat mausteet paremmin levittymään. Jätä maustumaan pariksi tunniksi jääkaappiin. 

Viipaloi sipulit ja sekoita ne jalopenojen ja appelsiineista puristetun mehun kanssa salsaksi. Kuumenna muurikkapannu tai iso paistinpannu (paistinpannussa lihat on ehkä parempi kypsentää erissä) ja paista lihasuikaleiden pinnat nopeasti kiinni. Ne saavat jäädä sisältä mediumiksikin. 

Lisää joukkoon sipuli-jalapenosalsa ja anna sipulin kypsyä hetki. Lisää lopuksi joukkoon nachot ja anna niiden lämmetä muurikassa. Älä hämmennä seosta liikaa etteivät kaikki nachot kostu lihan ja salsan nesteistä. Jos paistat lihan pannulla niin nachot voi lämmittää uunissakin. Pyöräytä ne kuitenkin lopuksi lihan seassa, jotta ne saavat hieman makua lihaseoksen nesteistä.

Tarjoile guacamolen, tomaattisalsan ja ranskankerman kera. Voit halutessasi raikastaa annosta puristamalla päälle hieman limemehua ja viimeistelemällä annos tuoreella korianterilla.

Guacamole

• 4 kunnolla kypsää avokadoa
• 1 pieni punasipuli
• 3 valkosipulinkynttä
• 1 tuore chili
• 1 ruukku tuoretta korianteria
• 2 limen mehu
• suolaa ja mustapippuria

Kuori ja hienonna avokado haarukalla. Hienonna punasipuli, valkosipulinkynnet ja chili. Silppua korianteri ja sekoita kaikki ainekset keskenään. Mausta limen mehulla, suolalla ja pippurilla. Anna maustua jääkaapissa tunti tai pari ja tarkista maku.

Tomaattisalsa

• 3 isoa tomaattia
• ½ iso punasipuli
• 1 kpl punainen chili
• 1 kpl lime
• ½ ruukku korianteria
• suolaa, pippuria ja sokeria

Kuutioi tomaatti ja hienonna punasipuli, chili ja korianteri. Sekoita ainekset ja mausta limen mehulla, suolalla, pippurilla ja ripauksella sokeria. Nosta jääkaappiin maustumaan pariksi tunniksi ja tarkista maku.

Aqua fresca

(15 annosta)

• 1l appelsiinimehua
• 1l omenamehua
• 1,5l kivennäisvettä tai Spriteä
• 1 appelsiini
• jäitä

Sekoita viileät mehut ja limu (käytä vissyä jos haluat juomasta raikkaampaa ja Spriteä jos haluat siitä makeampaa) ja viipaloi joukkoon hyvin pesty appelsiini. Lisää joukkoon jäitä ja nauti kuumana kesäpäivänä.

Chilisuklaakakku

(27 cm kakkuvuoka)

• 200g voita
• 400g tummaa suklaata
• 8kpl keltuaisia
• 8 kpl valkuaisia
• 450g tomusokeria
• 2 dl perunajauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 4 tl vaniljasokeria
• 1/2 tl cayannepippuria
• tarjoiluun: vaniljajäätelöä tai kermavaahtoa, tuoreita mansikoita tai vadelmia

Sulata voi ja suklaa vesihauteessa, jäähdytä. Vaahdota keltuaiset ja tomusokeri. Sekoita keltuaisvaahtoon sulatettu suklaa ja kuivat aineet. Vaahdota valkuaiset, lisää vaniljasokeri. Nostele valkuaisvaahto muuhun seokseen ja mausta chilijauheella (esim. cayeannepippuri). Paista hyvin voidellussa vuoassa 175 asteessa n. 40-50 minuuttia.

Tarjoile halutessasi vaniljajäätelön tai kermavaahdon, sekä tuoreiden marjojen kera.

Lakritsifestivaalit Tukholmassa

Pääsin viime viikon sunnuntaina Lakritsifestivaalien kutsumana tutustumaan tuohon varsin herkulliseen tapahtumaan Tukholmassa. Lakritsifestivaalit järjestettiin siellä jo kahdeksatta kertaa, ja Suomessakin ne järjestetään jo toistamiseen ensi lokakuussa.

Tarjolla oli maistiaisia mitä makoisimmista (vai pitäisikö sanoa suolaisemmista) lakritsi- ja salmiakkikarkeista eri maista (lähinnä Pohjoismaista), ja suomalaiset karkitkin olivat edustettuina. Itse olin positiivisesti yllättynyt kuinka monipuolinen valikoima oli. Karkkien lisäksi festareilta löytyi lakritsilla maustettujen muiden karkkien, kuten toffeen ja suklaan lisäksi lakritsipoppareita ja -sipsejä, -teetä, -drinksuja, -suolaa, -pulveria, -kastikkeita, ja -hilloja. Ja varmasti paljon muuta mitä en bongannut. Löytyipä sieltä ihan ravintolakin, josta olisi löytynyt lakritsiin pohjautuva kolmen ruokalajin menu, sekä lakritsi-spa!

Festareilta löytyi myös lakritsitaidetta. Kol-Art oli muovannut lakritsikarkkinsa taiteilija Danilo Stankovicin taideteoksen "Sult" muotoon. Sult muistuttaa talismaania, ja tähän suolainen ja savustettu (ihan sikahyvä!) lakritsikarkki sopi hyvin tähän mystiseen maailmaan. Alla oleva erikoiskaramelli valetuilla pronssisilmillä olisi lähtenyt kotiin tuliaiseksi 650 kruunulla.

Festivaaleilla pääsi myös sivistämään itseään lakritsikarkkien alkuperästä. Alla on lakritsi-kasvi, josta käytetään vain juuret.

Pienemmille oli karkinsyönnin lisäksi tarjolla monenlaista ohjelmaa, kuten karkkikorujen tekoa ja kasvomaalausta. Isommat olisivat päässeet kokkaamaan lakuherkkuja Masterchef-keittiötyyliin.

Vadelma-lakritsidrinksu - nam!

Festivaalit olivat ilahduttavan monipuoliset ja erittäin herkulliset! Itselleni sieltä tarttui tuliaiseksi lakritsikarkkien lisäksi lakutoffeeta, -pulveria, -kastiketta, laakaratsitsipatukoita sekä lakritsihilloa, jota jo ehdittiin maistellakin Salaneuvos-juuston ja suolakeksien kera. Mahtava makunautinto! 

Suosittelen lämpimästi visiittiä Helsingin lakritsifestareille lokakuussa kaikille lakritsin ja salmiakin ystäville!