Aasialaisittain maustettua entrecôtea ja varhaiskaalisalaatti

Juhannusmenumme parhaasta dinneristä vastasi serkkuni Hanna, joka kokkasi meille grillattua naudan sisäfilettä, joka tarjottiin jumalaisella aasialaisella tulisen makean kirpeällä kastikkeella. Liha paistettiin trendikkäästi luolamiestyyliin suoraan hiilien päällä (tsekkaa videot Facebookista tai Instasta), mikä antoi pihveille kunnon tujauksen savun makua. Äijämäisille pihveille riitti mainiosti kumppaniksi simppeli etikalla ja öljyllä maistettu varhaiskaalisalaatti. 

Setti oli niin mainio, että sitä oli saatava nopeasti uudestaan. Tällä kertaa grillissä tirisi hiilien päällä entrecôte ja kaalisalaattia jatkoin porkkanoilla ja maapähkinöillä. Setti oli jälleen herkullista, joskaan mikäänhän ei maistu niin hyvältä kuin toisen sinulle kokkaama ateria. Kiitos siis Hanna herkullisista hetkistä!

Entrecôtea grillissä luolamiestyyliin aasialaisin mauin

• riittävästi entrecôte-pihvejä
• suolaa, mustapippuria
• foliota
• kuumia hiiliä

Tee iiisot tulet ja odottele hiillosta (tai käytä hiiliä...). Nosta lihat huoneen lämpöön puolisen tuntia ennen grillausta. Laske pihvit suoraan kuumien hiilien päälle ja paista muutama minuutti molemmin puolin haluttuun kypsyyteen. Paistoaika riippuu hiilien kuumuudesta ja lihan alkulämpötilasta. Kylmä liha viilentää myös hiilet. 

Kypsyyden voit tunnustella myös sormenpäällä (älä kuitenkaan töki pihvejä sormillasi kun ne on siellä hiilien päällä...). Jos pihvi on ihan pehmeä (kuten poskesi), se on sisältä raaka. Jos se on samalla tavalla napakka kuin oma leukasi, niin pihvi on puolikypsä. Pihvi on kypsä silloin kun se on kova kuten otsasi.

Anna pihvien vetäytyä foliossa vielä kymmenisen minuuttia, mausta ne sitten suolalla ja pippurilla ja nauti aasialaisen kastikkeen ja kaalisalaatin kera.

Aasialainen soija-inkiväärikastike pihveille

• 2 rkl makeaa soijakastiketta
• 2 rkl japanilaista soijakastiketta
• 2 rkl seesamiöljyä
• 2 rkl balsamicokastiketta
• 1 tl hunajaa
• 1 tl shirachaa
• 1/2 limen mehu
• 3 valkosipulinkynttä siivutettuna
• 1 punainen chili siivutettuna
• peukalon kokoinen pala inkivääriä hienonnettuna

Yhdistä kaikki aineet, tarkista maku.

Etikkainen varhaiskaalisalaatti

• puolikas varhaiskaali
• 3 porkkanaa
• 2 dl suolapähkinöitä
• 3/4 dl oliivi/rypsiöljyä
• 1/4 dl valkoviinietikkaa
• 1 tl hunajaa
• suolaa ja pippuria

Suikaloi kaali ja porkkanat ohuiksi siivuiksi. Sekoita kastikkeen ainekset ja sekoita kaali-porkkanasalaatin sekaan. Lisää lopuksi pähkinät.

Romesco-kastike

Ihana paahdetuista paprikoista tehty makea ja täyteläinen Romesco-kastike! Täydellinen grilliaterian yhteyteen etenkin näin syksyllä, kun vettä tihuuttaa, tuuli tuivertaa ja lautaselle kaipaa jo vähän jotain tuhdimpaa kuin kepeää salaattia.

Tämä kastike tehtiin ruoanlaittoruoaksi tehdyille grillatuille leiville, joiden päälle pääsi myös grillattua vuohenjuustoa, mutta meni sitä pari lusikallista myös pääruokana olleen grillatun paahtopaistin kaverina. Nam.

Romesco-kastike

• 3 punaista paprikaa
• 5 valkosipulin kynttä
• 5 aurinkokuivattua tomaattia
• 75g cashew-pähkinöitä
• 2 rkl omenaviinietikkaa
• sipaisu chilijauhetta
• kourallinen tuoretta persiljaa
• suolaa ja mustapippuria

Paahda grillissä paprikat ja kokonainen valkosipuli niin että molemmat ovat ihan pehmeitä. Paprikat saavat huoletta kärtsäytyä ihan mustiksi. Nosta kuumat paprikat ja valkosipulit muovipussiin ja sulje pussi. Jätä jäähtymään. Paahda cashew-pähkinät kuumalla kuivalla pannulla niin että saavat väriä. 

Putsaa paprikoista siemenet ja kuori ja purista viidestä valkosipulinkynnestä pehmeä sisus paprikoiden joukkoon. Lisää mukaan aurinkokuivatut tomaatit ja paahdetut cashew-pähkinät ja surautta kaikki sileäksi sauvasekoittimella. Mausta omenaviinietikalla, tuoreella silputulla persiljalla ja suolalla ja mustapippurilla. Jos haluat kastikkeeseen potkua niin lisää myös chilijauhetta tai chilikastiketta maun mukaan.

Kirja-arvio: Herkullisten ruokien ja tarinoiden Toscana

Tällaisena sateisena päivänä on mukavaa haaveilla reissuista vaikkapa... Italiaan. Enpä minä taida muista kohteista paljon haaveillakaan. Haaveilua voi vauhdittaa vaikkapa Marita Joutjärven ja Vittorio Gianninin tuoreella "Herkullisten ruokien ja tarinoiden Toscana" -kirjalla*, jonka upeat ruokakuvat ja Vittorion suvun kiinnostavat historialliset tarinat tekevät kirjasta paljon enemmän kuin reseptikirjan.

Esimerkiksi pinaattiravioleiden ohjeen introna on tämä sympaattinen tarina 7-vuotiaan Vittorion ensimmäisen keittokirjan reseptien testaamisesta:

"Ensimmäisiä kirjoittamiani reseptejä oli "Gnudi con Spinachi", eli "Alastomat pinaatin kera", joka tarkoitti ricottasta, munasta ja jauhoista tehtyä seosta, tällä kertaa pinaatin rikastuttamana. Tahnamaista seosta käytettiin joko tortelliinien tai raviolien täytteenä tai sellaisenaan, ilman pastan kiertämään, eli "alastomina" keitettyinä. Tietenkin ohje piti myös testata itse.

Äiti tykkäsi gnudeistani ja kehui taitojani, mutta oli vähän huolissaan kaasulaskusta. Muistan vieläkin viiden litran kattilan, yli puolillaan kiehuvaa vettä. Pudotin yhden gnudi-kokkareen kerrallaan ja odotin tiukasti tarkkaillen, että se nousee pintaan valmiina. Sitten syntynyt ihanuus reikäkauhalla valuttaen lautaselle, ja taas seuraava veteen. Kun vihdoin koko satsi oli keitetty, koko annos oli tietysti jäähtynyt, mutta ah, niin herkullinen ja lisämausteena ylpeys suorituksestani."

Tarinoiden lisäksi kirjassa ilahduttaa se, että reseptit on koottu menujen muotoon. Italialaisessa ruoassa kun on kuitenkin enemmän kyse siitä että nautitaan illallisesta yhdessä pitkään ja hartaasti, kuin siitä että tehtäisiin vain kattilallinen jotain hyvää pastaa. Jälkimmäinenkin toimii toki arjen kiireessä, mutta on mukavaa että kirja houkuttelee lukijaa tsemppaamaan vähän vielä lisää.

Oma italialainen menumme sisälsi alkupalana pinaattiravioleja (s. 163) ja pääruokana grillattuja ulkofilepihvejä ja sipulisia vihreitä papuja (s. 61). Pavut olivat älyttömän hyviä, kuten olisi varmasti ollut varmasti myös firenzeläinen bistecca fiorentinakin, jonka kanssa kirjassa pavut ehdotettiin syötäväksi. Meillä t-luupihvi vaihtui käytännönsyistä black angus ulkofileeseen, joka odotti sopivasti pakkasessa tuhoamista.

Jaan teille maistiaisena papujen ohjeen, koska ne kannattaa painaa mieleen kesän grillisesonkeja ajatellen! Pinaattiraviolitkin olivat hyviä, mutta resepti olisi saanut sisältää ohjeen myös pastan tekoon, koska ainakaan kaupan tuorelasagnelevyt eivät tähän käyttöön soveltuneet ollenkaan. Raviolit kaipasivat ehdottomasti rinnalleen myös pestoa, jonka ohje olisi ollut hyvä lisä ravioleiden rinnalle. 

Fagiolini e cipolla
Sipuliset vihreät pavut

(6 annosta)

• 400g vihreitä papuja (pakastettuja)
• 1 punasipuli
• 3 valkosipulinkynttä

marinadi

• 1 dl oliiviöljyä
• 1/2 dl vaaleaa balsamietikkaa
• 1/2 dl valkoviiniä tai vettä
• 2 rkl hunajaa
• 2 rkl tuoretta oreganoa silputtuna
• 1 rkl tuoretta basilikaa silputtuna
• 1 rkl karkeaa maalaissinappia
• 1 tl suolaa
• 1/2 tl mustapippuria

Marinoi pavut vähintään 4 tuntia ennen tarjoilua tai mieluiten jo edellisenä päivänä. 

Kuori sipuli, halkaise ja leikkaa puolikuiksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Mittaa kaikki kastikeaineet kannelliseen astiaan, jonne myös pavut mahtuvat. Ravista kastikeainekset sekaisin. Lisää mukaan jäiset pavut sekä sipulit ja kääntele purkkia, jotta kastike pääsee ainesten ympärille. Anna papujen sulaa ja maustua jääkaapissa. 

Käyttäessäsi tuoreita papuja, keitä niitä noin 5 minuuttia. Jäähdytä ne laskemalla päälle kylmää vettä, anna valua ja kaada marinadi päälle.

* Kirja on saatu kustantajalta ilmaiseksi arvostelukappaleena.

Kesäinen grillimenu

Täällä on taas otettu ilo irti lämmöstä ja auringosta ja grillattu niin että meinaa napa ratketa. Tämmöstä oli tänään ohjelmassa:

Kesäinen grillimenu

Valkosipuli-parmesaani-nyhtöleipää grillissä

mansikka-pistaasi-brie salaatti 

ja lakritsi-balsamicosiirappia

grillattua entrecotea, grillattua varhaiskaalta 

ja grillattua parsaa ilmakuivattuun kinkkuun käärittynä

sitruuna-lakritsi semifreddo, pistaasia 

ja vadelmamelbaa

Alkupalan tavoitteena oli yrittää jatkaa vappubrunssin juustojen tuhoamista, ja aika hyvänkokoinen köntsä brietä me saatiinkin tähän salaattiin ujutettua. Brien lisäksi salaatissa oli kurkkua, tomaattia, hunajamelonia, mansikoita, kevätsipulia ja pistaasipähkinämurskaa. Salaatin kastikkeeksi sekoitin tilkan lakritsikastiketta balsamicoviinietikkaan. Oli aika jännä, ja sopi hyvin etenkin mansikan ja brien kanssa. 

Salaatin kanssa syötiin savustuspömpelissä (ilman savustuslastuja) valmistunut nyhtöleipä, joka on kyllä ihan ykköstapa tuhota vähän kuivahtanut vaalea leipä. Tein leipään ristikon (ei pohjaan saakka) ja ujutin väleihin valkosipulilla maustettua voita (3 kynttä, 50g voita) ja pari desiä parmesaaniraastetta. Sitten vaan foliossa uuniin (175 astetta, 20-30 min) ja eiku syömään. Voitteko kuvitella, me syötiin tuo koko leipä kahdestaan. Niin hyvää se oli.

Pääruokana syötiin grillattua entrecotea, valkokaalta ja parsaa. Sekä entrecote että lohkottu kaali öljyttiin ja maustettiin suolalla ja pippurilla, ja ei kun grilliin! Parsojen ympärille kiepsautettiin ennen grillausta siivut ilmakuivattua kinkkua, jotka kypsyvät grillissä ihanan rapsakoiksi, pitävät parsat mehevinä ja tuovat annokseen ihanasti suolaisuutta. 

Kastiketta meillä ei ollut, mutta eipä mehevä liha sellaista tarvikaan. Kokeilin kyllä tähänkin lakritsi-balsamicoviritystäni, mutta se oli tähän käyttöön hitusen liian makeaa.

Jälkiruokana syötiin lakritsi-semifreddoa, jonka laitoin tekeytymään pakastimeen jo aamusella. Käytin tähän semifreddoon taannoin Lakritsifestareilta ostamani lakukastikkeen lisäksi lakritsijauhetta. Pulvereita oli tarjolla monenlaisia, ja valitsin niistä vähinten makean - ja eniten puhtaalta lakritsilta maistuneen version. Pulverissa onkin ihan upeita kahvin ja tupakan aromeja lakritsin lisäksi. Jos törmäät lakritsipulveriin, niin osta ihmeessä, se on tosi kätsyä leivonnassa!

Sitruuna-lakritsi semifreddo

• 2 dl kuohukermaa
• 1 muna
• 1 dl sokeria
• 100 g tuorejuustoa
• 2 rkl sitruunamehua
• n. 2 tl lakritsijauhetta (tai maun mukaan)
• lakritsikastiketta
• tarjoiluun vadelmia

Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa muna ja sokeri vaahdoksi. Notkista tuorejuusto sitruunamehulla ja sekoita sen joukkoon muna-sokerivaahto ja kermavaahto. Mausta seos lakritsijauheella.

Kaada seos pakastinrasiaan kerroksittain lakritsikastikkeen kanssa. Laita kastiketta yhteensä 2-3 väliin. Sulje kansi ja laita semifreddo pakastimeen jäätymään noin neljäksi tunniksi.

Tarjoile kiehautettujen pakastevadelmien tai tuoreiden vadelmien kera. Meidän annoksessa oli myös pistaasipähkinöitä, mutta ne tuntuivat hieman turhalta vadelma-laku-mahtimakuparin rinnalla.

Pistaasi-sitruunacouscous ja grillatut broilerin fileet basilikaöljyllä

Joissakin ruoissa on kaikki maut ja rakenteet niin hyvässä balanssissa, että tuntuu kuin suussa soittaisi sinfoniaorkesteri. Tällaisten ruokien syöminen saa aikaan kokonaisvaltaisen hyvänolon tunteen ja niitä syödessä tuntuu että itsekin on hetken aikaa täysin balanssissa. Tämä on yksi sellaisista ruoista.

Tein tätä Fanni ja Kaneli -blogin pistaasi-sitruunacouscousia aiemmin jo kerran mökillä, ja silloin jo epäilin että en ehkä tee enää koskaan mitään muuta lisuketta grilliruoalle. Tällä kertaa vaihdoin lehtipersiljan basilikaan, ja tarjoilin sen entrecoten sijaan samoilla sävyillä maustetun broilerin fileen kera. Kokonaisuus oli täydellinen ja olen edelleen tätä kirjoittaessa sitä mieltä, että ihminen ei tarvitse muuta kuin hyvää ruokaa (ja pitkiä päiväunia nukkuvan taaperon) ollakseen onnellinen. Auuum.

Pistaasi-sitruunacouscous

(neljälle)

• 4 dl kanalientä
• 4 dl couscousia
• 1 sitruuna
• 2 rkl oliiviöljyä tai rypsiöljyä
• 1 dl kevätsipulia hiennonnettuna
• 1 dl basilikaa hienonnettuna
• 1 dl pistaasipähkinöitä rouhittuna

Kiehauta kanaliemi ja lisää couscous. Hauduta kannen alla kypsäksi 6 minuuttia. Pese ja kuivaa sitruuna, raasta sen kuori ja purista mehu. Siirrä couscous kuumasta kattilasta toiseen astiaan ja sekoita joukkoon sitruunankuori, -mehu ja öljy. Sekoita joukkoon hiennonnettu kevätsipuli ja basilika sekä rouhitut pähkinät. Voit tarjoilla couscousin heti lämpimänä tai myöhemmin viileänä.

Grillatut broilerin fileet basilikaöljyllä

(neljälle)

• 4 broilerin filettä
• oliivi- tai rypsiöljyä
• suolaa, mustapippuria ja sokeria

basilikaöljy

• 1 dl oliivi- tai rypsiöljyä
• 1 rkl omenaviinietikkaa
• kourallinen basilikanlehtiä hienonnettuna
• 1 pieni valkosipulinkynsi hienonnettuna
• suolaa ja mustapippuria

Öljyä broilerin fileet ja mausta ne suolalla, pippurilla ja ripauksella sokeria. Paista kypsäksi grillillä tai pannulla. Voit myös ottaa pannulla vain pintaan värin ja kypsentää fileet loppuun uunissa (n. puoli tuntia 200 asteisessa uunissa). Valmista basilikaöljy sekoittamalla kaikki ainekset keskenään.

Tarjoile broilerinfileet basilikaöljyn ja pistaasi-sitruunacouscouksen kera.

Paahtopaistia ja italialaisten ahmattien panzanella

Muistatteko kaksi italialaista ahmattia? Iki-ihanat Antonio Carluccion ja Gennaro Contaldon, jotka kiersivät Italiaa pikku-Fiatilla ja söivät ja kokkasivat. Ja me katsoimme sitä telkkarista kuolaten. Tuo tv-sarja on ollut ehdottomasti suosikkini kaikista mahdollisista ruokaan liittyvistä ohjelmista, ja niinpä en kauaa miettinyt kun bongasin herrojen keittokirjan "Italialaiset Mestarit" kaupasta joku vuosi sitten.

Tuosta kirjasta kokkasimme tämän päivän dinnerin lisukkeen: Panzanella agli ortaggi in agrodolce. Kuulostaakin herkulliselta, eikö kuulostakin!? Salaatti on muunnos perinteisestä panzanellasta, ja sopii hyvin vielä tähän sesonkiin kun tomaatit eivät ole parhaimmillaan.

Panzanella syötiin italialaisittain maustetun paahtopaistinkera. Paahtopaisti oli maukasta, mutta kaipasi hieman kastiketta seurakseen. Onneksi seurana oli sentään mahtihyvää punaviiniä. Apulialainen kyykkyviini Nero R Salice Salentino Riserva nimittäin osoittautui ihan huisin mehevän maukkaaksi tapaukseksi!

Panzanella Agli Ortaggi in Agrodolce
Hapanimelä leipäsalaatti

• 2 porkkanaa
• oliiviöljyä
• 2 anjovisfilettä (öljyssä)
• 2 salottisipulia
• 2 valkosipulinkynttä
• 1/2 punainen paprika
• 1/2 keltainen paprika
• 1/2 munakoiso
• 1/2 kesäkurpitsa
• 2 timjaminoksaa, pelkät lehdet
• 2 tl sokeria
• 3 rkl valkoviinietikkaa
• suolaa ja mustapippuria
• 3 siivua maalaisleipää
• tuoretta basilikaa

Kuori, ja suikaloi kasvikset (julienne), hienonna sipulit.  Kuumenna iso loraus oliiviöljyä pannulla. Lisää anjovikset ja sekoita kunnes ne ovat lähes liuenneet öljyyn. Lisää sipulit ja kuullota hetki. Lisää joukkoon timjaminlehdet, sokeri ja etikka ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää porkkanat ja paista muutama minuutti. Lisää seuraavaksi paprikat ja parin minuutin päästä munakoiso ja kesäkurpitsa. Paista kunnes kasvikset ovat kypsiä, mutta vielä hieman napakoita.

Siirrä kasvikset sivuun ja paista leipäsiivuihin samalla pannulla rapea pinta. Murra leipä kasvisten päälle ja ripottele päälle basilikanlehtiä.

Salaatista riittää kahdelle jos muita lisukkeita ei ole, ja neljälle muuten.

Paahtopaisti

• 1 kg paahtopaistia
• nokare voita

marinadi

• 3 rkl oliiviölyä
• 3 rkl balsamiviinietikkaa
• 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
• 1 tl hunajaa
• 1/2 sitruunan mehu
• kuivattuja yrttejä, esim oreganoa, timjamia, rosmariinia 1 tl kutakin
• tuoretta ruohosipulia
• suolaa ja mustapippuria

Sekoita marinadin ainekset keskenään muovipussissa ja laita liha pussiin. Anna marinoitua vähintään pari tuntia.

Lämmitä uuni 200 asteiseksi ja anna lihan lämmetä sen aikaa huoneenlämmössä. Kuumenna pannulla nokare voita ja paista paistin pinnat kiinni. Nosta paisti uunivuokaan ja laita uuniin. Käännä uunin lämpötila samalla 110 asteeseen. Paista kunnes lihan sisälämpötila on 56-58 astetta. Anna vetäytyä 10 minuuttia pöydällä (foliossa). Leikkaa mahdollisimman ohuiksi siivuiksi poikkisyin ja tarjoile salaatin kera.

Pääsiäismenu

Meillä otettiin palmusunnuntain kunniaksi varaslähtö pääsiäiseen ja nautittiin pitkän kaavan pääsiäismenu appivanhempien ja siskojen kanssa. 

Menu näytti seuraavalta: 

Vuohenjuusto-mansikka-crostinit

Ylikypsää karitsaa, punaviinikastiketta ja valkosipuli-timjamirisottoa 

paahdettujen leivänmurujen ja mantelin kera

Pashaa ja hedelmiä

Vuohenjuusto-mansikka-crostinit
(kuudelle)

• 2/3 kpl maalaisleipä 
• oliiviöljyä
• 1 pkt Pirkan parhaat vuohenjuusto 
• 1 rasia mansikoita
• kourallinen basilikan lehtiä
• balsamicosiirappi
• 1 dl balsamiviinietikkaa
• 2 dl sokeria   

Keitä balsamicosiirappi. Mittaa balsamiviinietikka ja sokeri kattilaan ja keitä n. 10-15min tai kunnes koostumus muistuttaa siirappia. Siirrä sivuun odottamaan.

Leikkaa maalaisleivästä kuusi n. sentin paksuista viipaletta ja sivele niille oliiviöljyä. Grillaa uunissa grillivastuksen alla muutama minuutti kunnes leivät ovat saaneet hieman väriä. Leikkaa vuohenjuusto ohuiksi siivuiksi ja asettele leipien päälle. Grillaa leipiä vielä pari minuuttia niin että vuohenjuusto pehmenee hieman.

Siivuta mansikat ja asettele siivut leipien päälle. Jätä mansikoiden pyöreäreunaiset siivut koristeeksi pashaan. Asettele basilikanlehdet päällekäin ja rullaa tiukaksi sikariksi. Leikkaa sen jälkeen "basilikasikari" ohuiksi suikaleiksi ja ripottele suikaleet leipien päälle.

Tarjoa leivät balsamicosiirapin kanssa. 

Ylikypsää karitsaa ja punaviinikastike

kuudelle

• 1-2 kpl karitsan luuton paisti (n. 1.5kg/kpl) (Meillä oli kaksi paistia, mutta yksikin olisi ehkä riittänyt) 
• suolaa
• marinadi
• 1 dl punaviiniä
• 1 rkl balsamiviinietikkaa
• 1 rkl hunajaa
• 3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
• muutama oksa tuoretta timjamia
• mustapippuria
• haudutusliemi
• 1 porkkana
• 1 palsternakka
• 1 pieni lanttu
• 1 sipuli
• 2 dl punaviintä
• 2 rkl balsamiviinietikkaa
• n. 5dl kanalientä
• mustapippuria
• punaviinikastike
• 1-2 dl lihan haudutuslientä
• 3-4,5 dl punaviintä
• 2-3 rkl siirappia
• 2 rkl balsamiviinietikkaa
• mustapippuria
• iso nokare voita
• vehnäjauhoja suurustamiseen

Anna paistin ensin sulaa n. vuorokausi jääkaapissa. Seuraavana päivänä, kun se on jo hieman sulanut, putsaa siitä pois näkyvät rasvat ja kalvot. Hiero paistiin kauttaaltaan suolaa ja laita se takaisin jääkaappiin sulamaan muutamaksi tunniksi. 

Valmista marinadi sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Laita paisti ja marinadi pakastepussiin ja sulje pussin suu. Kääntele pussia niin että paisti on kauttaaltaan marinadissa. Nosta jääkaappiin ja anna maustua seuraavaan päivään.

Nosta paisti huoneenlämpöön. Kuori ja pilko juurekset isoiksi paloiksi. Kuumenna uuni 225 asteeseen ja laita sekä juurekset että paisti pellille. Nosta pelti uuniin ja paahda juureksia ja paistia kuumassa uunissa n. 30-40 min. Tämä antaa sekä lihalle että kastikkeelle ihanaa paahteista makua. Huom! Paahda samaan aikaan risottoon tulevat valkosipulit.

Laske uunin lämpötila 175 asteeseen. Nosta juurekset ja paisti uunipataan. Lisää loput haudutusliemen ainekset niin, että n. 2/3 paistista on nesteen peitossa. Peitä pata kannella tai foliolla ja anna hautua uunissa vähintään neljä tuntia. Jos sinulla on enemmän aikaa, niin voit pitää paistia uunissa pidempäänkin. Laske kuitenkin tällöin uunin lämpötilaa enemmän. Lihasta tulee parempaa mitä kauemmin ja matalemmassa lämpötilassa se kypsyy. Voit esimerkiksi pitää lihaa uunissa koko yön 100-120 asteen lämpötilassa. Tavoitteena on, että lihan sisälämpötila on yli 90 astetta kun liha on valmis.

Loppuvaiheessa kypsennystä, ota talteen haudutuslientä pari desiä. Siivilöi se kattilaan ja lisää punaviini ja mausteet. Kiehuta kastikepohjaa niin paljon että n. puolet nesteestä on haihtunut. Mausta siirapilla, balsamiviinietikalla, suolalla ja mustapippurilla. Kastikkeen tekoon on vaikea antaa tarkkoja ohjeita, joten käytä makuaistiasi. Jos kastike maistuu happamalta, lisää siirappia. Jos siinä maistuu liikaa punaviini tai haudutusliemi, lisää mausteita, jne. Lisää lopuksi voi, joka kirkastaa kastikkeen. 

Voit myös suurustaa kastikkeesta hieman paksumman vehnäjauhon avulla. Sekoita lusikallinen vehnäjauhoja kylmään veteen ja lisää suurusta kastikkeeseen yksi lusikallinen kerrallaan, kunnes se on halutun paksuista. Jos kastikkeeseen tulee vehnäjauhopaakkuja, ne voi siivilöidä pois.

Kun liha on kypsää, nosta se pois liemestä ja riivi rikki kahdella haarukalla. Poista mahdolliset kalvot ja rasvat. Lusikoi lihan päälle hieman keitinlientä ja tarkista kaipaako liha suolaa.

Valkosipuli-timjamirisottoa paahdettujen leivänmurujen ja mantelin kera

• 1 litra kanalientä
• 1 rkl oliiviöljyä
• 3 salottisipulia tai 2 keskikokoista sipulia kuorittuna ja hienonnettuna
• 2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
• 2 valkosipulia kokonaisina ja kuorimattomina
• 1 kunnon kourallinen timjamia (riivi lehdet varsista)
• 400 g risottoriisiä
• 3 dl kuivaa omenasiideriä
•  suolaa ja mustapippuria
• 100 g voita
• 100 g vastaraastettua parmesaania
• 1,5 dl mantelirouhetta
• 2 dl maalaisleivästä revittyjä leivänmuruja

Pane kokonaiset valkosipulit uuniin 225 asteeseen ja paahda ne kypsiksi ja sisältä pehmeiksi n. 30-40min. Anna sipulien jäähtyä ja purista sitten niistä ulos pehmeä sisus.

Kuumenna paistinpannussa tilkka oliiviöljyä. Paista leivänmurut rapeiksi ja lisää sitten mantelirouhe. Paahda kunnes mantelit ovat saaneet hiukan väriä. Ripottele päälle hiukan suolaa ja jätä seos odottelemaan.

Valmista risotto. Kuumenna liemi. Kuumenna toisessa kattilassa oliiviöljy, lisää joukkoon silputut sipulit. Anna niiden pehmetä öljyssä nelisen minuttia ja lisää sitten riisi. Sekoita pari minuuttia kunnes riisit ovat hiukan kuultavia. Lisää tässä vaiheessa joukkoon paahdetut valkosipulit ja timjami, sekä siideri.

Kun siideri on imeytynyt riisiin, lisää kauhallinen kuumaa kanalientä. Vähennä lämpöä, jotta riisit eivät kypsy ulkopinnaltaan liian nopeasti. Lisää lientä uusi kauhallinen kun edellinen on imeytynyt. Sekoita koko ajan hyvin. Jatka liemen lisäämistä kauhallinen kerrallaan n. 15min, kunnes riisi on melkein kypsää - hieman vielä hampaille vastusta antavaa. Ota risotto liedeltä ja lisää voi ja parmesaani. Sekoita varovasti. Pane kansi päälle ja anna muhia pari minuuttia. 

Viimeistele risotto lautasella ripottelemalla manteli-leivänmuruseosta sen päälle ja ympärille.

Pashaa ja hedelmiä

• 2 dl sokeria
• 2 keltuaista
• 200 g voita
• 500 g maitorahkaa
• 1 tl vaniljasokeria
• 1 dl mantelirouhetta
• 1 dl hasselpähkinärouhetta
• 1 sitruunan mehu
• 2 appelsiinin mehu
• 2 dl kuohukermaa
• tarjoiluun: ananasta, hunajamelonia, viinirypäleitä, mansikoita

Vatkaa puolet sokerista ja keltuaiset vaahdoksi. Vatkaa loput sokerista ja voi vaahdoksi. Sekoita vaahdot ja rahka tasaiseksi massaksi. Lisää vaniljasokeri, manteli- ja pähkinärouhe ja mehut ja lopuksi kevyesti vaahdotettu kerma.

Kaada massa kostutetulla sideharsolla vuorattuun muottiin, kuten pastalävikköön. Pane paino päälle ja valuta pashaa vuorokausi jääkaapissa. Kumoa pasha tarjoiluvadille, poista harso ja tarjoile esim. tuoreiden hedelmien ja marjojen kanssa.

Maukasta pääsiäistä!

Kreikkalainen perunasalaatti

Tein pitkästä aikaa perunasalaattia, mutta sinappisen kermaviilikastikkeen sijaan tein salaattiin Välimeren tyyliin oliiviöljypohjaisen kastikkeen. Siitä tulikin ihan älyttömän hyvää! Noinkohan on enää kermaviiliin paluuta?

Kreikkalaiseksi kutsuin salaattia siksi, että heitin joukkoon rasiallisen fetakuutioita. Kaprikset olisivat toimineet salaatissa varmasti hyvin, jos sellaisia olisi sattunut kaapissa olemaan. 

Kreikkalainen perunasalaatti

neljälle

• 12-15 keskikokoista perunaa
• 1 pkt fetaa
• 3 kevätsipulinvartta
• (kourallinen kapriksia)
• kastike
• iso loraus oliiviöljyä
• 1 sitruunan mehu
• 2-3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
• 1 tl hunajaa
• ripaus suolaa ja pippuria

Keitä, jäähdytä, kuori perunat ja pilko ne neljään osaan. Tee kastike sekoittamalla kaikki ainekset ja lisää perunoiden joukkoon. Pilko sekaan kevätsipulia ja viimeistele salaatti murentamalla päälle fetajuustoa. 

Grillatut aasialaiset possuvartaat ja raikas kaalisalaatti

Oi miten mahtavat säät osuivatkaan kohdalle meidän talvilomalla! Sydän!!! Lisää sydämiä! On tehty puuhommia, hengailtu jäällä kantohangella, korkattu terassikausi, nautittu auringosta, nautittu lumesta.. ja tietenkin syöty.

Talvella voi grilliinkin laittaa jotain epäsuomalaista kun ei ole sitä pakko-saada-uusia-perunoita-ja-savulohta-fiilistä mikä kesällä aina sabotoi kaikki eksoottisemmat grilliviritykset etenkin alkukesästä.

Tästä possuloisesta tuli oikkein maukasta, joskin hiukan makeaa, minkä taittoi mukavasti syömisvaiheessa päälle ripsaistu limemehu. Limenraikas kaalisalaatti sopi mausteisen possun kylkeen kuin nenä päähän.

Grillatut aasialaiset possuvartaat

• n. 200g possun sisä/ulkofilettä per ruokailija
• marinaadi
• reilu loraus rypsi/oliivi/seesamiöljyä, soijakastiketta ja kalakastiketta
• töräisy chilikastiketta
• 3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
• 5 cm pätkä inkivääriä hienonnettuna
• 1 tl sokeria/fariinisokeria
• reilu ripsaus suolaa, mustapippuria

Putsaa possusta rasva ja leikkaa n. sentin paksuisiksi siivuiksi. Leikkaa siivut vielä kahtia niin että saat minipihvejä. Sekoita marinadin ainekset muovipussissa ja lisää possupalat pussiin. Laita pussi solmulle ja sekoita huolella. Anna possun maustua muutama tunti tai seuraavaan päivään.

Pujottele possupalat vartaisiin ja grillaa kypsäksi. Tarjoile kaalisalaatin kera.

Raikas kaalisalaatti 

neljälle

• 1/2 pieni kaali tai 1/4 iso
• kolme porkkanaa
• 1 paprika
• pari kourallista paahdettuja ja suolattuja cashew-pähkinöitä
• kastike
• reilu loraus oliiviöljyä
• 1 limen mehu
• ripaus suolaa, mustapippuria ja sokeria

Pilko kaali, porkkanat ja paprika mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi. Sekoita kastike ja lisää kasvisten joukkoon. Jätä maustumaan pariksi tunniksi, sekoita välillä. Lisää lopuksi joukkoon pähkinät.