Joulupöydän uudet tulokkaat: sinappisilli ja lohimousse

Me vietimme joulun tänä vuonna veljeni luona Tampereella. Notkuvasta ruokapöydästä vastasi pääosin talon emäntä, mutta minulle oli nakitettu vastuu kalatarjonnasta. Mieluisasta tehtävästä innostuneena päädyinkin kokeilemaan muutamaa uutta juttua vakkarikalojen lisäksi.

Limetti- ja valkosipulisilakat eivät toimineet ollenkaan - silakkapuolella ei kyllä taida olla suutarinlohta voittanutta... Sillisalaattikaan ei oikein vakuuttanut, mutta itse tehdystä sinapista väsätty sinappisilli (ohje Maku-lehden numerosta 6/2012) sen sijaan taitaa päästä meidän joulupöytään toistekin. Toinen positiivinen yllättäjä oli kylmäsavulohta ja graavilohta sisältänyt lohimousse (ohje Maku-lehden numerosta 6/2009). Kokeilepa tätä jos jääkaapissasi notkuu vielä ylimääräisiä lohia joulun jäljiltä!

Sinappisilli

6 annosta

• 1 pkt (n. 150 g) kevytsuolattuja sillifileitä (käytin itse matjesilliä)
• 1 kirpeä omena 
• 1 prk (200 g) turkkilaista jogurttia
• 1/2 dl karkeaa dijoninsinappia (käytin itse tehtyä sinappia)
• 1/2 dl tuoretta timjamia hienonnettuna
• 1 rkl hunajaa
• 1/4 tl mustapippuria

Huuhtele ja kuivaa sillifileet talouspaperiin. Leikkaa ne kapeiksi viipaleiksi. Pese ja leikkaa omena neljään lohkoon. Poista siemenkota. Leikkaa lohkot ohuiksi viipaleiksi.Sekoita jogurtti, sinappi, timjami, hunaja ja mustapippuri keskenään. Lisää silli- ja omenaviipaleet. Anna maustua jääkaapissa mieluiten seuraavaan päivään. Kumoa tarjoilukulhoon ja koristele timjamilla.

Lohimousse

noin 30 annosta

• 1/2 punasipulia
• 200 g kylmäsavulohta
• 100 g graavilohta
• 1 prk (120 g) smetanaa
• 1 dl tilliä hienonnettuna
• 1/2 sitruunan mehu
• 1/2 tl mustapippuria
• tarjoiluuun saaristolaisleipää
• (koristeluun kirjolohenmätiä ja tillinoksia)

Kuori ja hienonna sipuli. Leikkaa lohet pieniksi kuutioiksi. Sekoita smetanan joukkoon sipulit ja lohet. Lisää myös tilli, sitruunamehu ja pippuri. Sekoita tasaiseksi. Leikkaa saaristolaisleipä viipaleiksi. Jaa mousse leipäviipaleille. Koristele halutessasi mädillä ja tillillä.

Klaus K, American Christmas Grill

Minä(kin) sain ilokseni kutsun käydä veloituksetta maistelemassa Klaus K:n American Christmas Grill -joulubuffettin viikko pari sitten. Aika moni ruokabloggari onkin jo raportoinut illasta ilmeisen tyytyväisenä.

Mm. italialaisia leikkeleitä ja aasialaisia makuja sisältänyt alkuruokabuffet, valinnainen pöytiin tarjoiltu pääruoka (+ runsaat pöytäseurueen kanssa jaetut lisukkeet) ja runsas jälkiruokapöytä on tarjolla Klaus K:n Livingroomissa 2.-22.12.2013. Tsekkaa menu täältä.

Päällimmäisenä ruoista jäi mieleen se, että ne olivat _todella_ maukkaita. Osan guacamolen suolasta olisi voinut ripotella paahtopaistin päälle, mutta mitään muuta huomautettavaa ei makupuolelta löytynyt.

Alkuruokapöydän helmiä olivat ihanan raikas aasialaisittain marinoitu äyriäissalaatti, sekä kotimainen leppäsavustettu porsaan kassler. Pääruoat olivat kaikki erinomaisia ja jos niistä saisi valita vain yhden, joutuisin käymään kovaa taistelua aivan fantastisella savuvalkosipulivoilla maustetun Black Angus fileen ja vuohenjuusto-munakoisolasagnen välillä.

Jälkiruokatarjonnassakaan ei ollut mitään vikaa, mutta jostain syystä tykkään jälkkäripuolella enemmän yhdestä loppuun asti mietitystä annoksesta kuin lautasellisesta kakkupalasia (olihan siellä siis paljon muutakin kuin kakkua). Aika ähkykin alkoi olla jo siinä vaiheessa.. Jos nyt joku suosikki pitäisi valita niin maapähkinä-banaanikakku oli kivan erilainen ja amerikkalainen (tietysti myös herkullinen). Kun kerran amerikkalaisessa buffetissa oltiin niin valitaanpa se!

Ruokapuoli oli siiis kunnossa, kiitokset kokille! Vähän jäi kuitenkin mietityttämään tuo hintapuoli. Vaikka raaka-aineet olivat epäilemättä laadukkaita ja ähky taattu, 65 euroa on aika paljon buffetista. Lisäksi, olkoonkin varmasti Helsingin viihtyisimpiä hotellin aularavintoloita, tilan suora yhteys hotellin respaan väistämättä laskee tunnelmaa tuuman verran. *<:]

Nopsasti netistä tsekattuna muiden ravintoloiden joulubuffettien hinnat olivat palttiarallaa viiden kympin kieppeillä. Jos American Christmas Grillin hintaan sisältyisi vielä kupillinen tai pari munatotia, olisin very very happy customer. 

Joka tapauksessa, jos peruslanttuloodat ei ole sun juttu, niin käy ihmeessä hankkimassa jouluähky Klaus K:sta! Menu on juuri niin herkullinen kuin miltä se kuulostaakin! 

Mustaherukkaglögi

Joulukuun ensimmäisenä päivänä on lupa vähän tunnelmoida. Jos ei muusta syystä niin kompensaationa tuolle ikävälle tuuliselle ja märälle ilmalle tuolla ulkona. Jotain lieviä merkkejä talvesta siellä on sentään havaittavissa - meinasin nääs liukastua puolenkymmentä kertaa aamulenkillä koiruuden kanssa.

Olen tänä syksynä innostunut keittelemään glögini itse, eikä tästä taida olla enää paluuta kaupan glögeihin. Itse keittämällä glögiin saa enemmän makua ja joka kerta glögi on hieman erilaista. Nams. 

Glögin kanssa syödään tietenkin piparkakkuja, mieluiten jonkun hyvän sinihomejuuston kera. Hyvää joulukuun alkua! 

Mustaherukkaglögi

• 2l vettä
• 3-4dl mustaherukkamehutiivistettä
• 1 appelsiini
• 3 rkl fariinisokeria
• kanelia, neilikkaa, inkivääriä, kaardemummaa, vaniljaa, pomeranssikuorta, maustepippuria, mustapippuria...

Sekoita kattilassa vedestä ja mustaherukkamehutiivisteestä vahva mehu. Pese hyvin yksi appelsiini. Kuori appelsiini ja lisää kuoret mehun sekaan. Poista appelsiinista valkoinen osa ja paloittele appelsiini mehun sekaan. Lisää joukkoon fariinisokeri ja mausteet.

Itse laitoin viimeisimpään settiin pari kanelitankoa, pari teelusikallista inkivääriä, pomeranssinkuorta ja maustepippuria, yhden teelusikallisen neilikkaa, kaardemummaa ja mustapippuria. Edellinen ei ollut niin appelsiininen ja pippurinen, ja siinä oli mukana myös yksi vaniljatanko.

Kiehauta glögi ja anna sen kiehua hiljalleen n. 15 minuuttia. Jätä glögi sen jälkeen tekeytymään vähintään tunniksi. Maista ja lisää tarvittaessa mehutiivistettä, sokeria tai mausteita. Jos lisäät mausteita, anna glögin tekeytyä toinen tunti. Siivilöi mausteet.

Lämmitä glögi ja terästä se halutessasi vaikka punaviinillä tai brandyllä. Tarjoile mantelien ja rusinoiden kera.

Juuressipsit

Halusin tehdä viime viikonlopun pikkujouluihin jouluruokia. Lanttu-, porkkana- ja muut juureslaatikot eivät jotenkin istuneet bilemenuseen, joten päätin ottaa juurekset mukaan sipsien muodossa. Olen joskus aiemmin tehnyt juuressipsejä koristeeksi tai lisukkeeksi johonkin annokseen, mutta tällä kertaa juureksia (lanttua, porkkanaa, bataattia ja punajuurta) oli yhteensä kahdeksan kiloa. Kuulit oikein, kahdeksan kiloa.

Luojalle kiitos Kenwoodin terästä, jolla viipalointi onnistui näppärämmin kuin osasin unelmoidakaan. Ensi kerralla jätän juurekset myös kuorimatta, ihan turhaa hommaa nääs. Punajuuriin jätin kuoret eikä ne missään nimessä ainakaan haitanneet. Friteeraus olikin sitten hieman enemmän aikaa vievä operaatio.... Öljykin loppui jossain vaiheessa ja piti kipaista sitä Alepasta lisää (onnea on 400m päässä oleva Alepa, joka on auki 23 asti joka päivä).

Viisi tuntia ja reilu puolikas viinipullo siihen kului, vaan olivatpa hyviä! Lantut sai aikaan vielä oikein mukavan jouluisia röyhtäyksiäkin... Punajuurisipsit olivat selvästi kaikkien suosikkeja, porkkanat jäivät jostain syystä vähän nahkeiksi. Bataatti oli siinä mielessä kiitollisin, että se kutistui operaatiossa kaikista vähiten.

Juuressipsit

• lanttua, porkkanaa, perunaa, bataattia, palsternakkaa, punajuurta, maa-artisokkaa, mustajuurta.....
• rypsiöljyä
• suolaa

Pese (ja kuori) juurekset, poista kannat. Viipaloi mahdollisimman ohueksi joko yleiskoneen viipalointiterällä, juustohöylällä tai terävällä puukolla. Jätä viipaleet kuivumaan laakealle alustalle.

Kaada kattilaan öljyä parin senttimetrin verran. Jos teet pienen annoksen, pieni kattila ja pieni määrä öljyä riittää. Itse käytin 5l kattilaa ja kaadoin öljyä n. 4cm. Voit lisätä öljyä tarvittaessa myöhemmin.

Kuumenna öljy. Pidä aina lähettyvillä kattilan kantta ja mieluusti myös sammutuspeitettä, muista ettei öljypaloa saa missään nimessä yrittää sammuttaa vedellä. Voit kokeilla öljyn lämpötilaa yhdellä juureslastulla: jos se alkaa heti kuplia ja kypsyä, öljy on tarpeeksi lämmintä (voit halutessasi tarkkailla öljyn lämpötilaa mittarilla, netistä varmaan löytyy oikeat lämpötilat).

Kun öljy on kuumaa, kypsennä pari-kolme kourallista sipsejä kerrallaan. (Voit tietysti käyttää enemmän öljyä ja tehdä enemmän sipsejä kerrallaan, mutta en viitsinyt itse tuhlata öljyä.) Vähennä lämpöä jos sipsit meinaavat kärvähtää (itse pidin induktioliettä kasilla, 1-9 asteikolla). Kypsennä kunnes sipsit tuntuvat napakoilta (itsellä tähän meni 7-10 minuuttia riippuen juureksesta).

Kun sipsit ovat kypsiä, nosta ne pois öljystä reikäkauhalla tai sihtiä apuna käyttäen. Tavoitteena olisi että sipseistä saa sihdattua ylimääräiset öljyt pois. Kaada sipsit kulhoon ja mausta suolalla. Laita ne sitten rapeutumaan laakealle alustalle.

Jatka sitten seuraavan sipsierän kanssa... :) 

Jos sipsit kuitenkin jää lötköiksi, niitä voi kuivattaa halutessaan vielä miedolla lämmöllä (n.80-100 astetta) uunissa.

Parasta padasta: Mustapekka-poropata

Ti-di-di-ditti-dii! Täten julistan marraskuun pataruokahaasteen voittajaksi kunnioitettavalla äänikaulalla Ruokasurffausta -blogin Mustapekka-poropadan. Onnea voittajalle, ensimmäinen ruokahaaste ja heti voitto kotiin!

Hopeapokaalin vei Sokerivaltakunta Bosnian padallaan - kunniamaininta annettakoon kilpailun hienoimmasta padasta. Kolmanneksi kiri Habanerokitchenin Nautaa ja duchesseperunoita. Onnittelut kärkikolmikolle!

Kiitokset vielä kaikille osallistujille ja äänestäjille. Muistakaatte tämä postaus kun kaipaatte vinkkejä pataruokiin piiitkän ja kylmän talven aikana. Jäämme jännityksellä odottelemaan joulukuun ruokahaasteen aihetta. Itse jään myös jännityksellä odottamaan miltä leivinuuniin yöksi piilotetut peuranposket huomenna maistuvat. Hyvää viikonloppua!

Pikkujoulut

Emme vietä tänä vuonna joulua kotona, ja ajatus siitä etten saa kokata jouluruokia meinasi aiheuttaa pienimuotoista alahuulen väpinää. Lohdutukseksi järjestimme ystävillemme pikkujoulut, joiden tarjoilut olivat hyvinkin jouluiset. Ehkä mä nyt pärjään muiden hoivissa itse joulun! :)

Juhlat aloitettiin karpalo-mustaherukkaglögillä ja riisipuurolla. Onnekas mantelin saaja sai erittäin arvokkaan lahjan - kutsun meille syömään kolmen ruokalajin dinnerille. :) Puuron jälkeen saunottiin ja sitten syötiin vähän lisää. Pikkutuhma pukkikin vieraili ja joululaulut raikasi. Ai että oli kivaa! Lisää pikkujouluja kiitos!

menu

karpalo-mustaherukkaglögi

riisipuuro

***

rosollimunat

hedelmäinen vihersalaatti

granaattiomena-vadelmavinaigrette

juuressipsit

hunajainen limettilohi

suutarinlohihampparit

sinappikuorrutettu kinkku

ruisleipää ja voita

***

minitortut

rocky road -suklaat

Aura-juustoa ja piparkakkuja

Marraskuun ruokahaaste: äänestys

Tättärää! Marraskuun ruokahaasteen, pataruoan, ilmoittautumisaika on päättynyt. Haasteesen tarttui yhteensä 12 bloggaria, lämmin kiitos teille kaikille! Runsaslukuinen osallistujajoukko ilahduttaa minua erityisesti siksi, että ruoat ovat toinen toistaan herkullisemman näköisiä. Näitä mä kokkaan koko pitkän talven! Mutta ensin selvitetään mikä niistä on se kaikkein paras!

Äänestysaika alkaa NYT ja päättyy 29.11.2013. Voittaja julkistetaan 30.11.2013. Tsemppiä kaikille! :)

Äänestämään pääsee tämän postauksen lopusta, mutta sitä ennen ylpeänä esittelen teille marraskuun ruokahaasteen kilpailijat:

Sokerivaltakunta: Bosnian pata

Habanerokitchen: Nautaa ja duchesseperunoita

Kuplintaa: Pupupata Petran tapaan

52 weeks of deliciousness: Nyhtöpossua

Onko nälkä?: Pitkään haudutetut lampaanpotkat

Ripaus tryffeliä: Nyhtöhirveä mäntykastikkeella

Vastahanka: Kukkoa viinissä

Ruokasurffausta: Mustapekka-poropata

Keittiössä, kotona ja puutarhassa: Häränhäntäpata

Maistuis varmaan sullekin: Omenainen possupata

Peruspöperöä: Lihapataa tummalla oluella

Sauvajyvänen: Omenainen lapapata possusta

Äänestys on päättynyt! Kiitos kaikille osallistuneille!