Jamie Oliverin sitruunanyhtökana

Meillä syötiin eilen Jamie Oliverin kuuluisaa kokonaisena uunissa paistettua kanaa. Ohje on vanha ja sen alkuperäinen versio löytyy kaiketi herran Alaston kokki -kirjasta. Sittemmin hän on muokannut ohjetta hieman - tuorein löytyy täältä. Kanaa on kokattu ties kuin monessa blogissa ja ystävätkin sitä aika ajoin hehkuttaa, mutta jostain syystä sitä ei meillä ole aiemmin tehty. Johtuu ehkä siitä etten koskaan muista kaupan lihapakastealtaiden olemassaoloa (paitsi joulun ja pääsiäisen aikoihin). Nyt kun kokonaista broileria oli tarjolla tuoreena niin se tarttui mukaan.

Viimeiseksi kerraksi tämä ei kyllä jää. Broileri oli juuri niin mehevää ja maukasta kuin sen on kerrottukin olevan. Nam! Ai niin, ja miksi kutsun sitä nyhtökanaksi. No koska ruokkosin lihat kanasta paiston jälkeen kuten herra tuossa tuoreemmassa ohjeessa neuvoo, eli tarjoilin sen "nyhdettynä". Ja tietysti koska nyhtökana näkyy olevan uusi sanatulokas nyhtöpossun rinnalle... :)

Meillä kana tarjottiin salaatin kera, mutta linnun paistinliemessä valmistuu helposti myös herkulliset lisukkeet perunasta tai muista juureksista.

Yrtti-sitruunakanaa Jamie Oliverin tapaan

• 1 kokonainen sulatettu broileri
• suolaa ja mustapippuria
• 3 kourallista tuoreita yrttejä (käytin timjamia ja persiljaa)
• 4 laakerinlehteä
• 1 oksa tuoretta rosmariinia
• 6 valkosipulinkynttä
• 1 (luomu)sitruuna
• rypsiöljyä

Kuivaa broileri huolellisesti ja suolaa se reilulla kädellä vatsaontelosta ja nahan alta. Varo rikkomasta nahkaa. Nosta jääkaappiin maustumaan muutamaksi tunniksi.

Kuumenna uuni 240 asteeseen. Hienonna yrtit ja mausta ne suolalla ja pippurilla. Levitä yrttiseos linnun nahan alle (ja yritä taas olla rikkomatta nahkaa). Levitä loppu seos nahan päälle.

Murenna laakerinlehdet ja kuori ja murskaa valkosipulinkynnet. Leikkaa sitruuna neljäksi lohkoksi ja pistele lohkoja muutaman kerran puukolla. Laita laakerinlehdet, rosmariinioksa, valkospulinkynnet ja sitruunalohkot broilerin vatsaonteloon.

Valele broileri rypsiöljyllä ja nosta se uunipataan. Kantta ei tarvita mutta korkeareunainen pata on hyvä jottei rasva räisky uunissa. Laita pata uuniin ja laske lämpötila välittömästi 200 asteeseen.

Paista broileria n. 1,5 tuntia tai kunnes se on kypsä. Valele paistorasvalla 20 minuutin välein. Nosta pata uunista ja anna sen levätä 10-15 min. Irrota nahka ja lihat luista ja siirrä tarjoiluastialle. Sekoita rasvaisempia koipipaloja vähempirasvaisten rintapalojen kanssa, jotta saat niihinkin makua. Ota sitruunalohkot ja kaavi niiden sisus kanojen joukkoon. Voit halutessasi sekoittaa joukkoon myös hieman paistinrasvaa makua antamaan tai tehdä niistä erillisen kastikkeen.

Valkokaali-kanawokki

Meidän perheessä on yritetty tänä keväänä keventää (ennen kuin grillikausi pyörähtää taas käyntiin), joten blogattavaa on ollut normaalia vähemmän. Ei sillä etteikö terveellinenkin ruoka hyvää voisi olla... Kuten oli ainakin tämänpäiväinen lounaswokki, joka syntyi Masterchef-Lotten edellisen jakson kuha-annoksen inspiroimana.

Valkokaali-kanawokki

(kaksi annosta)

• 250 g broileria
• 1/4 kpl valkokaalta
• 1 nippu vihreää parsaa
• 1 vihreä paprika
• 10 cm pätkä purjosipulia
• 5 valkosipulin kynttä
• 1 kuivattu chili
• 1 limen puristettu mehu
• rypsiöljyä
• suolaa ja mustapippuria

Suikaloi broileri ja mausta suolalla ja pippurilla. Suikaloi kasvikset ja hienonna valkosipuli. Kuullota valkosipulia öljyssä. Murenna öljyn joukkoon chili ja anna maustua hetken aikaa. Siirrä valkosipulit ja n. puolet öljystä toiselle pannulle ja paista kanat kypsäksi valkosipulin ja chilin maustamassa öljyssä. Wokkaa kasvikset toisella pannulla kypsäksi, mutta jätä ne kuitenkin vähän napakoiksi. Sekoita kanat kasvisten joukkoon ja mausta limemehulla, suolalla ja pippurilla.  

Hevosen ulkofilettä, pähkinäkastiketta ja aasialainen vihersalaatti

Eilen oli harvinaisen hieno päivä. Sain naistenpäivän kunniaksi kokonaiset kaksi kukkakimppua - toisen T:ltä (oho!) ja toisen toivat meidän illallisvieraat. Lisäksi T teki meille niin hyvää ruokaa että melkein hyrisin onnesta sitä syödessä. Tarjolla oli hevosen ulkofilettä, pähkinäistä kastiketta ja ihanan raikasta salaattia. 

Illallisen reseptit ovat kotoisin Farangin keittokirjasta, mutta tällä kertaa niitä tuli sovellettua vähän enemmän kuin normaalisti. Luultavasti siksi että ruokavastaavana toimi T, joka ei ole kovinkaan kykeneväinen reseptien noudattamiseen.. Hyvä niin, koska tämä setti oli ainakin ihan törkeän hyvää!

Hevosen ulkofilettä ja pähkinäkastiketta

• 200g hevosen/naudan ulkofilettä per ruokailija
• ketjap manis -soijakastiketta
• merisuolaa
• tarjoiluun: paahdettuja maapähkinöitä, paahdettua sipulia, viipailoitua kevätsipulia ja chiliä

kastikkeeseen

• 1 dl maapähkinöitä
• 1 banaanisalottisipuli
• 2 cm pätkä sitruunaruohoa 
• 1/2 kpl punainen chili
• 1 rkl tamarinditahnaa
• 1 rkl seesamiöljyä
• 1 rkl kalakastiketta
• 1 tl palmusokeria
• tilkka limemehua

Valmista ensin kastike. Paahda maapähkinät pannulla ja siirrä sivuun. Pilko banaanisalottisipuli ja kuulota sitä öljytilkassa pannulla kunnes pehmenee. Hienonna sitruunaruoho ja chili. Murskaa maapähkinät,  salottisipuli, sitruunaruoho ja chili morttelissa tahnaksi. Lisää joukkoon loput ainekset ja notkista tarvittaessa tilkalla limemehua. Tarkista maku ja nosta jääkaappiin odottamaan.

Leikkaa hevosen ulkofile pihveiksi ja pyörittele pihvit soijakastikkeessa. Ripottele pihvien päälle merisuolaa ja paista ne kuumalla pannulla voissa halutun kypsyisiksi (Huom! Soijakastike kärvähtää aika helposti.) Tarjoile liha pähkinäkastikkeen, jasminiriisin ja aasialaisen vihersalaatin kanssa. Viimeistele annos paahdetulla pähkinämurskalla, paahdetulla sipulilla ja kevätsipuli- ja chiliviipaleilla.

Aasialainen vihersalaatti

• 1 vihreä paprika
• 1 nippu kevätsipulia
• 2 banaanisalottisipulia
• 1 sitruunaruoho
• peukalon kokoinen pala inkivääriä
• 2 punaista chiliä
• 250g mungpavun ituja
• 1 ruukku minttua
• 2 ruukkua thaibasilikaa
• 1/2 ruukkua korianteria
• koristeluun: pari kourallista paahdettuja maapähkinöitä

kastikkeeseen

• 2 valkosipulinkynttä
• 1/2 punainen chili
• 2 dl limemehua
• 2 rkl palmusokeria
• 1 tl merisuolaa

Valmista ensin kastike. Hienonna valkosipulinkynnet ja chili. Purista limenmehu ja sekoita sen joukkoon kaikki muut ainekset. 

Valmista salaatti. Suikaloi paprika, kevätsipuli, salottisipuli, sitruunaruoho ja inkivääri tulitikun paksuisiksi tikuiksi. Viipaloi chili ja revi mintun, thaibasilikan ja korianterin lehdet varsista. Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Sekoita kastike salaattiin juuri ennen tarjoilua ja viimeistele salaatti paahdetulla maapähkinämurskalla.

Helmikuun ruokahaasteen voittaja: Haukitacot!

Tättärää! Meksikolaisen keittiön herruuden vei roimalla kaulalla Kulinaarimuruja -blogin haukitacot. Hopeasijalle ylsi The candy man can -blogin Chilorio, Meksikolainen "pulled pork" ja pronssia nappasi Pilkettä -blogin Mutakakku margaritakermalla.

Onnittelut voittajalle ja kiitokset osallistujille sekä äänestäjille! 
Näihin kuviin, näihin tunnelmiin, päätän lähetykseni kisastudiosta.

Helmikuun ruokahaaste: äänestys!

Täten julistan helmikuun ruokahaasteen äänestysajan alkaneeksi! Kilpailuun osallistui yhteensä seitsemän herkullista annosta, joista jokainen tulee päätymään ainakin meidän keittiöön. Katsokaapa mitä kaikkea herkullista sieltä löytyisi teille!

Äänestysaika päättyy torstaina 27.2.2014 ja voittaja julkistetaan 28.2.2014. Kiitokset kaikille kisaan osallistuneille ja onnea matkaan!

Äänestys on päättynyt! Kiitos osallistujille!

Kilpailijat ilmoittautumisjärjestyksessä:

The candy man can - Chilorio, Meksikolainen "pulled pork"

Maukasta minimibudjetilla - Vegeburritot

Sokerivaltakunta - Tres leches / Kolmen maidon kakku

Skorpionin keittiössä - Lohta, guacamolea ja mustapapusalaattia

Habanerokitchen - Napakka meksikolainen maissikeitto

Pilkettä - Mutakakku margaritakermalla

Kulinaarimuruja - Haukitacot

Kevättalven pavlova

Kutsuimme appivanhemmat sunnuntain kunniaksi kahville, mistä sain pätevän syyn leipoa. Jääkaapissa nököttäneet neljä valkuaista tekivät leivontakohteen valinnasta helppoa -> marenkia -> pavlovaa, tietysti. Vaikka lähikaupasta olisi löytynyt tuoreena mansikoita, vadelmia ja mustikoitakin, tuntui niiden syöminen helmikuussa omituiselta ja väärältä. Niinpä pavlova sai täytteekseen värikkään kimaran hedelmiä - ananasta, kiiviä, mangoa, cantaloupe-melonia, passionhedelmää ja graniittiomenaa. Nuokin kaikki muuten löytyi sieltä lähimarketista, jopa syöntikunnossa oleva mango. Yllättävää!

Marengin pohja oli hitusen liian makea, joten sen voisi ensi kerralla tehdä vähemmällä sokerilla. Kermavaahdon sekaan sotkin rahkaa ja lemon curdia katkaisemaan kakun makeutta. Koska pohja oli niin makea, täyte olisi voinut olla vieläkin kirpeämpi. Lemon curd -tahna kun on aika makeaa sekin. Ehkäpä siihen olisi voinut laittaa hieman sitruunanmehua. Täytyy muistaa ensi kerralla!

Hedelmäpavlova

pohjaan

• 4 valkuaista
• 2,5 dl sokeria (tai 0,5 dl vähemmän)
• 2 tl maissitärkkelystä tai perunajauhoja
• 1 tl viinietikkaa

täytteeseen

• 2 dl kermaa vaahdoksi vatkattuna
• 1-2 rkl sokeria
• n. 1-2 dl maitorahkaa
• 3-4 rkl lemon curd -tahnaa

päälle

• 1/2 kokonainen ananas pilkottuna
• 1/4 cantaloupe-meloni pilkottuna
• 1 mango viipaloituna (juustohöylä toimi tässä hyvin)
• 3 kiiviä lohkottuna
• 1 passionhedelmän siemenet
• 1/2 granaattiomenan siemenet

Valmista marenkipohja. Laita uuni lämpenemään 125 asteeseen. Sekoita maissitärkkelys tai perunajauho sokerin joukkoon. Vatkaa valkuaiset höttöiseksi vaahdoksi ja lisää sokeri-jauhoseos valkuaisten sekaan vähitellen koko ajan voimakkaasti vatkaten. Lisää loppuvaiheessa viinietikka. Vatkaa kunnes vaahto on kovaa ja kiiltävän valkoista.

Huom! Marenki on herkkä epäonnistumaan, joten varmista ettei valkuaisten seassa ole yhtään keltuaista, ja että työvälineet ovat puhtaat (kulho ei saa olla rasvainen) ja kuivat. Huoneenlämpöinen valkuainen vatkautuu kylmää paremmin.

Levitä seos leivinpaperin päälle pyöreäksi kiekoksi, halkaisijaltaan n. 20-25cm. Jätä keskelle matalampi kohta ja levitä seosta enemmän reunoille, jotta täyte on helpompi lisätä pohjan päälle. Kypsennä marenkia uunin alatasolla 1,5h. Jäähdytä kunnolla ennen tarjoilua.

Pilko marengin jäähtyessä hedelmät suupalan kokoisiksi paloiksi. Voit tehdä eri hedelmistä eri mallisia paloja: kuutioita, lohkoja jne. Mangosta voi esim. vuolla pitkiä lastuja juustohöylällä. Sekoita hedelmät keskenään. Ota erillisiin kulhoihin passionhedelmän ja granaattiomenan siemenet.

Valmista täyte. Vatkaa kerma vaahdoksi (ja mausta se sokerilla). Sekoita lemon curd maitorahkan sekaan ja sekoita kermavaahtoon.

Kokoa pavlova juuri ennen tarjoilua. Nosta marenkipohja kakkulautaselle ja levitä sen päälle kermavaahtotäyte. Nostele hedelmät täytteen päälle ja viimeistele passionhedelmän ja granaattiomenan siemenillä.

Aasialaista sitruskanaa

Joskus kauan sitten tammikuussa meillä syötiin tätä Campasimpukan ohjeistamaa sitruskanaa. Ihanan raikasta ja maukasta! Parasta oli se, että kerrankin päädyttiin tekemään hyvää uutta ruokaa ilman hirveää vaivannäköä reseptien etsimisessä ja vertailemisessa. Istahdin tietokoneelle miettimään mitä tänään syötäisiin, ja silmiini osui heti Campasimpukan tuore postaus. Ruoka vaikutti hyvältä ja meillä oli kaikki sen ainekset jääkaapissa. Tekeminenkin onnistui ilman säätämistä ja sitten meillä olikin jo edesssämme herkullista ruokaa ja uusi hieno makuelämys! Voi kun se olisikin aina näin helppoa! :)

Kastikkeessa käytimme muistaakseni vain appelsiinia ja sitruunaa, niitä kun sattui olemaan. Lisäsimme kastikkeeseen myös chiliä, joten lopputulos oli hyvä yhdistelmä makeaa, tulista ja hapokasta. Suosittelen!

Aasialainen sitruskana

• 4 broilerin rintafilettä
• vehnäjauhoja
• suolaa, pippuria ja chilihiutaleita
• 1 kananmuna
• rypsiöljyä

Leikkaa broileri suupalan kokoisiksi paloiksi. Laita syvälle lautaselle vehnäjauhoja ja mausta ne suolalla, pippurilla ja chilillä. Riko toiselle lautaselle muna ja sekoita sen rakenne rikki haarukalla. Kasta broileripalat ensin munassa, sitten jauhoissa, ja nosta ne lautaselle odottamaan.

Kuumenna öljy kattilassa tai laakeassa kasarissa (öljyä tulisi olla n. 3cm syvyydeltä). Paista broilerit muutamassa erässä kuumassa öljyssä, n. viisi minuuttia per erä. Tarkista kypsyys leikkaamalla suurin pala halki. Nosta kypsät broileripalat lautaselle talouspaperin päälle.

Kastike

• 2 dl vettä
• 1 kirpeän sitruksen mehu (limettiä, sitruunaa) ja raastettu kuori
• 1-2 makean sitruksen mehu (appelsiinia, mandariinia)
• 3 rkl fariinisokeria
• pieni pala tuoretta inkivääriä raastettuna
• 2 valkosipulinkynttä raastettuna
• 3 rkl riisiviinietikkaa
• 2 rkl vähäsuolaista soijakastiketta
• 1/2-1 kpl chili hienonnettuna
• suurustamiseen: 1 rkl maissitärkkelystä, 2 rkl vettä
• viimeistelyyn: seesaminsiemeniä, ruohosipulia
• tarjoiluun: keitettyä basmatiriisiä

Lisää vesi, sitrusten mehut ja kuori, fariinisokeri, inkivääri, valkosipuli, riisiviinietikka, soija ja chili kattilaan ja keitä muutama minuutti. Suurusta liemi maissitärkkelyksellä (sekoita maissitärkkelys tilkkaan vettä ja lisää se liemeen). Tarkista maku.

Nosta kanapalat kastikkeeseen, sekoita ja tarjoile heti. Tarjoa keitetyn basmatiriisin kanssa, ja viimeistele annos seesaminsiemenillä ja ruohosipulisilpulla. 

Helmikuun ruokahaaste: Meksiko

Meikkiksen (tai siis tarkemmin sanottuna Jouni Toivasen) Chili-con-carne nappasi voiton Vastahanka-blogin isännöimästä tammikuun ruokahaasteesta. Suuren suuret kiitokset kaikille äänestäjille!

Ruokablogeja aktiivisemmin seuraavat ovat kaiketi huomanneet, että ruokabloggaajat ovat hurahtaneet meksikolaisruokaan. Ja ihmekös tuo. Raikas ja värikäs meksikolainen ruoka aiheuttaa meilläkin aina yhtä ihastuneita huokauksia niin vieraissa kuin kotiväessäkin. Maissitortilloja tulee tehtyä jopa sen verran usein, että joulupukki toi minulle tortillaprässin. Hieno on ja hyvin pelittää!

Pitemmittä puheitta, helmikuun ruokahaasteen aiheena on Meksiko! Alkuruoka, pääruoka, jälkiruoka, aamupala, juoma - kaikki käy! Kaikki meksikolaisen keittiön saloja treenanneet bloggarit, nyt on aika pistää parasta pöytään. Ja jos jollain on vielä meksikoherkut kokematta, niin tässäpä hyvä syy aloittaa!

Ja vanhat tutut säännöt menevät näin:

Ruokahaasteeseen voivat osallistua kaikki blogia pitävät henkilöt, blogin ei siis tarvitse olla ruokablogi. Osallistua voi vain yhdellä ruoalla per blogi. Jos haasteruoan resepti ei ole itse keksitty, on kohteliasta mainita ohjeen alkuperä.

 Haasteeseen ilmoittautuminen tapahtuu 02.2.-23.2.2014 välisenä aikana. Myös haastepostauksen tulee olla julkaistu tuolla jaksolla. Haastepostauksen osoite (URL) ilmoitetaan kommenttina tähän kirjoitukseen.

Haasteeseen osallistuessaan bloggaaja antaa luvan myös lähetetyn linkin takaa mahdollisesti löytyvien kuvien käyttöön ja niiden koon muuttamiseen haasteruokien yhteenvedossa.

Haasteeseen määräajassa ilmoitettujen ohjeiden yhteenveto julkaistaan 24.2.2014, jolloin alkaa myös äänestys. Kisan järjestäjänä en osallistu äänestykseen enkä varsinaiseen kilpailuun.

Äänestysaika päättyy 27.2.2014 ja voittaja julkistetaan 28.2.2014.

Helmikuun 2014 ruokahaasteen voittaja järjestää maaliskuun 2014 ruokahaasteen. Voittajan tulee julkaista uusi haaste blogissaan viimeistään 5.3.2014. Jos näin ei käy, järjestelyvastuu siirtyy toiseksi tulleelle, sen jälkeen kolmanneksi sijoittuneelle ja niin edelleen.

Naudan ulkofilettä ja paahdettua pähkinärelissiä Farangin tapaan

Tämän illan sapuskat kokkailtiin Björkin Tomin Farang-kirjan ohjeilla. No hyvää oli, niin kuin kaikki muukin mitä ko. kirjasta on kokattu. Vielä parempaa olisi ollut, jos ulkofile olisi oikeasti ollut härän marmoriulkofilettä ja jos sen olisi grillannut kuten ohjeessa pyydettiin tekemään. Mutta oikein hyvää oli tämä talviversio halpislihallakin. Etenkin kun sisälämpötila osui just eikä melkein kohilleen. Kerrankin! \o/

Naudan ulkofilettä ja paahdettua pähkinärelissiä

(kahdelle)

• 1/2 kg naudan ulkofilettä (tai härän marmoriulkofilettä)
• makeaa soijakastiketta (ketjap manis)
• merisuolaa
• tarjoiluun: satay-kastiketta, limelohkoja ja basmatiriisiä
• viimeistelyyn: kevätsipulia, punaista/vihreää tuoretta chiliä, paahdettua sipulia ja korianteria

Pähkinärelissi

• 2 punaista kuivattua chiliä (siemenet poistettu)
• 1 punainen tuore chili (scud)
• 1 banaanisalottisipuli
• 1 pala galangajuurta (käytin inkivääriä kun en jaksanut lähteä erikoiskauppaan)
• 1 dl paahdettuja, murskattuja maapähkinöitä
• 1 tl katkaraputahnaa
• 1 tl palmusokeria
• 1 rkl tamarindia
• 1 rkl kalakastiketta
• 1 rkl seesamiöljyä

Nosta liha lämpenemään.

Valmista relissi: paahda salottisipuli kuorineen kuivalla pannulla kannen alla kunnes se on pehmeää. Paahda kuorittu ja viipaloitu galanga/inkivääri kuivalla pannulla. Lisää chilit, galanga/inkivääri ja pähkinät mortteliin ja hienonna. Lisää sitten paahdettu salottisipuli ja hienonna tahnaksi. (Tässä vaiheessa meni hermo ja heitin koko setin tehosekoittimeen...). Lisää loput ainekset ja sekoita. Kypsennä relissiä miedolla lämmöllä 15 minuuttia. (Tahna meni aika kuivakaksi, joten lisäsin siihen jonkin verran vettä lämmitysvaiheessa. Se oli myös aika tulista, mutta en poistanut siemeniä kuivista chileistä..)

Kuivaa liha, pyörittele sitä makeassa soijakastikkeessa ja hiero pintaan merisuolaa. Kypsennä grillissä keskilämmöllä puolikypsäksi, kääri folioon ja anna levätä. (Itse paistoin kuumalla pannulla pinnat kiinni ja pistin 180 asteiseen uuniin. Pidin uunissa kunnes sisälämpötila oli 50 astetta. Otin pois, käärin folioon ja annoin levätä n. 10 minuuttia. Sisälämpö nousi odotusaikana kaksi astetta.

Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi. Asettele liha lautaselle, lisää päälle pähkinärelissiä ja koristele kevätsipulilla, chilillä, paahdetulla sipulilla, maapähkinämurskalla ja korianterilla. Tarjoa lihan kanssa sataykastiketta, basmatiriisiä ja limelohkoja.

Farangin sataykastikkeen ohje löytyypi täältä.

Fish and chips

Vietimme eilen herkullisen illan ystäväpariskunnan luona Espoossa, Gallows birdin naapurissa. Siellä oli viikonloppuna Real Ale -festivaalit, ja vaikkemme sinne tällä kertaa päässeetkään, niin muistuipa mieleeni siellä joku vuosi sitten syöty herkullinen fish and chips -annos. Muisto ei ottanut hellittääkseen vielä sunnuntainakaan, joten eipä siinä muuta auttanut kuin alkaa kokkaushommiin.

Ohje nappastiin Maku-lehden sivuilta, joskin frittitaikinaa piristettiin vielä sitruunankuoriraasteella. Sitä olisi voinut olla enemmänkin. Kuten myös suolaa. Muuten ohje oli kyllä hyvä ja sitä noudattamalla friteeraus sujui hyvin, vaikka aika sotkuista puuhaahan se aina tahtoo olla. Tartarkastike oli sen sijaan aika vaisu, vaikka lisättiinkin chiliä vähän potkua tuomaan. Täytyy kehitellä siihen jotain jujua ensi kerralla. 

Fish and chips

(4 annosta)

• 1 kg perunaa
• 1/2 tl sormisuolaa
• 800 g vaaleaa kalaa ruodottomana ja nahattomana (kuhaa, haukea, seitiä) 
• 1 l rypsi- tai auringonkukkaöljyä

Uppopaistotaikina

• 4 dl vehnäjauhoja
• 1 1/2 tl suolaa (enemmänkin ois voinut laittaa)
• 1/2 tl leivinjauhetta
• 1/2 tl mustapippuria
• 1/4 tl valkopippuria
• puolikkaan sitruunan raastettu kuori (tai enemmänkin)
• 1 pll lageria 

Valmista uppopaistotaikina sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Nosta jääkaappiin odottamaan.

Pese perunat ja leikkaa ne sormenpaksuisiksi suikaleiksi ja kuivaa ne. Kuumenna öljy kattilassa 150 asteeseen. Kypsennä perunat muutamassa erässä, noin 3 minuuttia. Älä kuitenkaan ruskista. Nosta perunat talouspaperilla vuoratulle lautaselle ja nosta jäähtymään. 

Leikkaa kalafileet tasakokoisiksi paloiksi. Tarkista uppopaistotaikinan paksuus. Lisää tarvittaessa vettä tai olutta, että saat vähän lettutaikinaa paksumman seoksen. Sekoita kalafileet taikinan sekaan.

Kuumenna öljy 180–190 asteeseen. Nosta kalapalat taikinasta ja kypsennä ne öljyssä muutamassa erässä 4–5 minuuttia. Kääntele, jotta saat tasaisen ruskean paistopinnan. Nosta kalat talouspaperin päälle ja pidä ne kuumana tarjoiluastiassa 120-asteisessa uunissa.

Paista lopuksi esipaistetut perunat ruskeiksi ja rapeiksi ja mausta ne suolalla. Tarjoa fish and chips -annoksen kanssa tartarkastiketta.

Tartarkastike

4 annosta

• 2 dl majoneesia
• 1 maustekurkku hienonnettuna
• 2 rkl kapriksia hienonnettuna
• 1/4 punainen chili hienonnettuna
• 1 tl sitruunamehua 
• 1 tl worcestershirenkastiketta
• 1/4 tl sokeria
• 1/4 tl tabascoa 

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja nosta viileään maustumaan.