Keitot on meidän perheessä selvä syksyn merkki. Tai vanhenemisen. Mitä vanhemmaksi tulen, sitä enemmän tykkään keitoista. Äitikin tykkäsi, joten kai tämä on sitä omien vanhempiensa kaltaiseksi tulemista. Viisas äiti, tiesi miten upeasti höyryävä keitto lämmittää mieltä sisältä saakka, etenkin tällaisena pilvisen kosteana syyspäivänä - varsinkin jos on paiskinut aamupäivän pihahommissa.
Yksi suosikkikasviskeitoistani syntyy kurpitsasta - eikä vähiten sen upean värin vuoksi. Syvyyttä keittoon saa, kun paahtaa kurpitsan uunissa ennen keittämistä. Loraus valkoviiniä tuo keittoon juhlavuutta, pala sulatejuustoa täyteläisyyttä, tujaus chiliä mukavan pienen potkun ja ripaus muskottipähkinää sen viimeisen pienen twistin.
Paahteinen kurpitsakeitto
- 1 myskikurpitsa (n. 1 kg)
- 1 sipuli
- 3 valkosipulinkynttä
- 1-2 rkl rypsiöljyä
- 1-2 dl kuivaa valkoviintä
- n. 1l kasvis- tai kanalientä
- 50g sulatejuustoa (esim. Koskenlaskija)
- suolaa, pippuria, chiliä, muskottia
- 1-2 rkl sitruunanmehua
- tuoretta silputtua persiljaa ja ruohosipulia
- jotain rapeaa, kuten krutonkeja, crostineja, pekonimurua, kurpitsansiemeniä
Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Leikkaa kupritsa pitkittäin lohkoiksi ja poista siemenet. Laita kurpitsat paahtumaan uuniin noin puoleksi tunniksi. Hienonna sillä aikaa sipuli ja valkosipulin kynnet. Nosta kurpitsat uunista, poista niistä kuoret ja leikkaa hieman pienemmiksi paloiksi.
Kuullota hienonnettuja sipuleita öljyssä kattilassa viitisen minuuttia. Lisää reilu loraus viintä ja anna alkoholin kiehahtaa pois. Lisää sen jälkeen kattilaan kurpitsat ja sen verran kasvis- tai kanalientä että kurpitsat peittyvät reilusti. Keitä kurpitsat kypsäksi ja soseuta keitto sauvasekoittimella sileäksi.
Lisää keittoon pala sulatejuustoa ja kiehuttele kunnes se on kokonaan sulanut. Mausta keitto suolalla, mustapippurilla ja ripauksella chiliä ja mustapippuria. Keitä hiljalleen kunnes keitto on halutun paksuista. Raikasta keitto lopuksi tuoreilla yrteillä ja tilkalla sitruunanmehua.
Tarjoa keiton kanssa jotain rapeaa, kuten krutonkeja, pekonimurua tai kurpitsansiemeniä. Nauti loppu valkoviini keiton kanssa.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti