Pähkinäinen Satay-kastike

G&C:n 1-vuotissynttäreiden yksi herkullisista liharuoista oli serkkuni H:n tekemä kana-satay. Satay-kastike on ollut aina yksi thaikkusuosikeistani, ja olin erittäin iloinen huomatessani että kastiketta voi helposti tehdä kotikeittiössäkin. Ohje on otettu Maku-lehden nettisivuilta täältä. Sen verran herkullista oli tämä setti, että sitä täytyi saada uudestaan tänään. Juhlissa otettu kuva oli melkoinen suttura, joten kuvakin on tältä päivältä.

Grillataan ja chillataan 1 vuotta!

Tasan vuosi sitten oli se päivä, kun istuin mökillämme tässä samaisessa paikassa missä nytkin ja päätin aloittaa tämän blogin. Olimme noin vuosi tätä aikaisemmin T:n kanssa innostuneet Eat Helsinki -kirjan myötä tutustumaan bistrotyyppisiin, astetta fiilimpiin ravintoloihin, ja sitä myötä aloimme kokkailemaan enemmän kotonakin. Koska ravintoloissa saadut ideat tuppasivat unohtumaan, samoin kuin yrityksien ja erehdyksien kautta saavutetut onnistumisen tunteet kotikeittiössä, tulin siihen tulokseen että ne olisi hyvä kirjata jonnekin ylös.

Savustettua siikaa, grillattua parsaa ja fenkolia

Pari viime viikkoa ovat olleet huisin kivoja. On ollut illallisvieraita ja isompiakin juhlia. Aktiivisten viikkojen jälkeen on parhaista parhainta kun saa tulla viettämään mökille viikonloppua perheen kesken. Saa vain olla. Vaikka vaan ihan hiljaa. Vettäkin satoi niin ei ollut edes painetta reipastella ulkona. Joskus on niin väsy ettei ruoanlaitostakaan jaksa innostua. Nyt ei oltu sentään ihan siinä pisteessä.

Savulohirillette ja rosépippurimousse

Yksi Viiden tähden illallisen tähtikokeista joutui peruuttamaan tulonsa viime hetkellä sairastumisen vuoksi. A oli tehnyt meille savulohirilletteä ja rosépippurimoussea, luultavasti tällä HOK-elanto lehden ohjeella. Koska kyseessä oli aika suuri annos, ja A on pieni nainen, hän ystävällisesti lahjoitti rilleten meille seuraavan päivän dinnerin alkupalaksi. Anopille ja appiukolle maistui, kuten myös meille! KIITOS!

Savulohirillette ja rosépippurimousse

10 hengelle

• 300 g kylmäsavulohta viipaleina
• 800 g lämminsavulohta fileenä
• 1 limetti
• mustapippurirouhetta
• nippu hienonnettua tilliä
• 1 dl smetanaa
• 3 liivatelehteä
  
  Rosépippurimousse:
• 2 pkt maustamatonta Hovi-juustoa
• 3 rkl roseepippureita

Vuoraa noin 8 dl:n leipävuoka ensin kelmulla ja sitten kylmäsavulohiviipaleilla. Silppua lämminsavulohi sormin ja mausta seos limetin mehulla, pippurilla ja tillillä.

Liota liivatelehdet kylmässä vedessä ja sulata tilkkaseen kiehuvaa vettä. Sekoita liivate ja smetana ja yhdistä lohiseokseen.

Pakkaa lohirillette vuokaan ja käännä kylmäsavulohiviipaleet päälle. Peitä kelmulla ja laita jääkaappiin kevyen painon alle. Anna hyytyä seuraavaan päivään. Kumoa rillette vuoasta ja leikkaa se viipaleiksi.

Vaahdota hovijuusto ja lisää joukkoon pippurit.

Juomasuositus: Petit Chablis

Viheliäiset kitkerät sienet

Viime syksyn sienisato oli mitä mahtavista mahtavin ja meidänkin pakastin pursuaa herkkutatteja, suppiksia, kantarelleja ja lampaankääpiä. Ikäväkseni olen kuitenkin saanut kantapään kautta oppia uusia asioita sienien säilömisestä, sillä kaikki pakasteesta poimituista sienistä tehdyt ruoat ovat olleet kitkeriä.

Entrecôtea ja 24h haudutettua naudanpotkaa Toscanan hengessä

Viiden tähden illallisen pääruoka koostui kahdella tapaa tehdystä naudanlihasta. Kevään kunniaksi toinen liharuoista edusti talvea (haudutettu liha) ja toinen kesää (grillattu liha). Välimerta annoksessa edusti toscanalaisittain maustettu entrecôte ja yrttimarinoidut lisäkekasvikset.

Entrecôte ja kasvikset valmistettiin Glorian ruoka & viini -lehden ohjeella (5/2011), tosin hieman ohjetta soveltaen. Naudanpotka valmistettiin hauduttamalla kokonaista potkaa kasvisten ja punaviinin seurassa 100 asteisessa uunissa 24 tuntia. Potkan paistoliemestä tehtiin annokselle kastike.

Viininä juotiin La Villa Vino Nobile de Montepulciano, jota Glorian ruoka & viini -lehden mukaan entrecôte suorastaan huutaa. No, viini sopi meille paremmin kuin hyvin, koska olemme menossa parin kuukauden päästä samalla porukalla Montepulcianoon viikoksi. =P

Ruoka onnistui ihan kohtalaisesti. Halusimme haudutetusta lihasta maukasta ja innostuimme suolaamaan sitä vähän liiankin kanssa... Lämpötilojen kanssa oli myös vähän ongelmia. Entrecôte ja kasvikset pääsivät hieman jäähtymään. Harjoiteltavaa jäi siis seuraavaankin kertaan. Lisäksi kaikessa hötäkässä unohtui kuvata lopullinen annos, vaikka välivaiheista tulikin napsitutta jokunen kuva...

Toscanalainen entrecôte

• 4 entrecôte-pihviä (á n. 200g)
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1-2 tl sormisuolaa
• 1 tl mustapippuria myllystä

Salvia-rosmariinimarinadi

• 1 valkosipulinkynsi
• 1 dl salviaa
• 3 rosmariininoksaa
• 4 rkl oliiviöljyä

Ota pihvit huoneenlämpöön n. 30 min ennen paistamista. Kuivaa lihan pinta tarvittaessa talouspaperilla. Valmista marinadi: Kuori ja puolita valkosipuli. Laita valkosipuli, yrtit ja öljy paistinpannuun. Anna seoksen lämmetä ja nosta pannu liedeltä.

Sivele pihvit molemmin puolin öljyllä. Paista pihvit grillissä, parilassa tai paistinpannussa. Jos käytät tavallista pannua, voit lisätä ruokalusikallisen voita. Paista pihvit puolikypsiksi, 2-3 min molemmin puolin. Käännä pihvit kun pinnalle nousee kirkasta lihasnestettä. Mausta pihvit molemmin puolin suolalla ja pippurilla.

Nosta pihvit marinadiin ja peitä pannu foliolla. Anna maustua muutama minuutti.

Me valmistimme pihvit vähän eri tavoin, koska halusimme vapauttaa kädet välissä muihin hommiin. Pihveistä paistettiin pinta kiinni, jonka jälkeen niitä kypsytettiin uunissa mittarin avulla 60 asteiseksi ja annettiin lopuksi vetäytyä 10 minuuttia foliossa marinadin seassa. Kypsyys oli melko täydellinen, mutta liha ehti jotenkin jäähtyä liikaa vetäytymisen aikana. Seuraavalla kerralla reilusti foliota! 

Paahdettu kasvissalaatti

• 1 pkt vihreää parsaa
• 2 suippopaprikaa
• 1 pss kevätsipulia
• pecorino-juustoa

Yrttikastike

• n. 3 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl sitruunamehua
• 3 rkl hienonnettuja yrttejä (esim. lehtipersilja, ruohosipuli ja oregano)

Sekoita yrttikastike, silppua kevätsipuli ja leikkaa pecorinosta lastuja. Viipaloi paprika ja puhdista parsat (vihreitä parsoja ei kuorita, mutta puumainen kanta leikataan pois).

Paista paprikat ja parsat muurikka- tai paistinpannulla tai grillissä pehmeiksi, mutta napakoiksi (noin 5-10 minuuttia riippuen kasvisten koosta).  Kääntele kasviksia välillä ja sekoita lopuksi joukkoon yrttikastike. Viimeistele kasvikset kevätsipulisilpulla ja pecorino-lastuilla.

Me teimme kasviksia tupla-annoksen, joten esikypsensimme niitä kymmenisen minuuttia uunissa, ja laitoimme ne sitten pannun kautta lautaselle. Glorian ruoka & viini -lehden ohjeessa oli lisäksi hoikkia varhaisporkkanoita, varhaisperunoita sekä verso-salaattiseosta, mitä ei ihan vielä kaupoista valitettavasti löydy.

24h haudutettua naudan potkaa ja paistoliemikastike

• 1 kokonainen naudanpotka
• sipulia
• valkosipulia
• porkkanaa
• lanttua
• punaviiniä
• rosmariinia ja timjamia
• suolaa ja pippuria

paistoliemikastikkeeseen

• potkan paistoliemi
• punaviiniä
• voita suurustamiseen

Voit suolata potkan etukäteen n. 10 prosenttisessa suolaliemessä (ainakin pari tuntia), tai lisätä suolaa pataan ja tarvittaessa vielä valmiiseen lihaan.

Paista potkan pinta kiinni pannulla (jos sinulla on tarpeeksi suuri pannu). Laita potka kannelliseen uunivuokaan (tai kattilaan jos patojen koko ei riitä) ja laita potkan kaveriksi kuutioitua sipulia, valkosipulia, porkkanaa ja lanttua niiltä osin kuin pataan mahtuu. Kaada joukkoon punaviiniä ja mausteita (rosmariinia, timjamia, suolaa ja pippuria), mutta jätä tilaa myös potkasta irtoavalle nesteelle.

Hauduta lihaa 100 asteisessa uunissa 24 tuntia (vähemmänkin tietysti riittää, mutta 24h kuulostaa hienolta.. ;). Haudutuksen jälkeen putsaa liha ja riivi se pieniksi suikaleiksi. Sekoita lihan joukkoon hieman paistolientä ja jaa se sitten pieniin kippoihin (me käytimme creme brulee kuppeja). Painele liha varovasti tiiviimmäksi.

Valmista paistoliemikastike. Siivilöi potkan paistoliemi ja lisää siihen loraus punaviiniä. Keitä sitä kasaan niin kauan että jäljellä on kutakuinkin tarvittava määrä. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa. Suurusta ja kirkasta kastike lopuksi lorauksella voita.  

Samalla kun aloitat tekemään entrecôtea, nosta potkakipot uuniin lämpiämään (matalalla lämpötilalla). Kun annos on muuten valmis, kumoa kipot lautaselle ja kaada vierelle paistoliemikastiketta.

Ps. bonuksena kuva herkullisista välimerellisistä juustoista, jotka söimme ennen jälkruokaa.

Sitruunasorbetti

Halusin täydentää Viiden tähden illallisen menua pienillä yllätyksillä. Toinen niistä oli alkuruokien ja pääruoan välissä tarjoiltu sitruunasorbetti. En ollut moista ennen tehnyt ja ohjeen otin täältä. Se oli ensimmäinen googlaamalla eteen tullut ohje.

Serranokinkkusalaatti

Viiden tähden illallisen toisesta alkupalasta vastasivat D ja T. He tarjosivat parasta koskaan syömääni Serranokinkkusalaattia. Ihan loistava idea korvata salaatti runsaalla määrällä tuoretta basilikaa. Nam, nam ja nam!!! Salaatin kanssa juotiin Parés Baltàn valkoviiniä Santa Viva Familia. Viini oli Alkon suositusviini ilmakuivatulle kinkulle, mutta erityisen hyvin se sopi iltaan siksi, että vierailimme pari vuotta sitten Parés Baltàn viinitilalla samaisen ystäväporukan kanssa.

Viiden tähden illallinen

Kutsuin pääsiäislauantaina muutaman ruokaa rakastavan ystäväni 'viiden tähden illalliselle'. Leikki meni siten, että isäntäpari hoitaa pääruoan ja kukin illalliselle osallistuva kontribuoi menuseen yhden ruokalajin. Ruoan lisäksi annokseen tuli sisältyä siihen sopiva viini. Illan teemana oli välimerellinen ruoka. 

Macaronit pääsiäisen väreissä

En tiedä miten tässä on päässyt käymään näin, mutta laskin juuri että mulla on n. 20 ohjetta postaamatta. Kääks.. Ruokaa on laitettu ihan himona viime viikkoina, mutta aika ei ole riittänyt niiden kirjaamiseen. Lisäksi olen huomannut, että maaliskuussa aloitettu kylvöleikki on myös aikamoinen aikasyöppö... No, nyt on kaikki taimet koulittu, joten on aika alkaa purkamaan ruokakuvien sumaa koneelta.