Joululaatikot

Imelletty perunalaatikko on meidän perheessä ihan ykkösjuttu. Viime vuonna tein sitä itse ensimmäistä kertaa ja se onnistui (lopulta) oikein hyvin. Tällä kertaa lähdin sitä sitten takki auki tekemään ja eihän se sitten onnistunutkaan. Blaah. Peruna ei imeltynyt ja kaikenlaisia muitakin virheitä tuli tehtyä. Kaupan laatikoksi se sitten Tapaninpäivänä meni...  

Lanttulaatikkokin oli aika "rouheeta", kun tein laatikot melko kiukulla jouluaattoaamuna. Porkkanalaatikon sijaan tekemäni bataattilaatikko sen sijaan onnistui mainiosti ja tulee varmasti vierailemaan joulupöydässämme ensi vuonnakin. 

Imelletyn perunalaatikon ohje on kotoisin täältä, lanttulaatikon ohje muistaakseni vuoden takaisesta Glorian ruoka ja viini -lehdestä (joulunumerosta) ja bataattilaatikko Maku-lehdestä.

Imelletty perunalaatikko, 10 annosta

• 2 kg jauhoista perunaa (esim. Pito, punaiseksi koodattu laji)
• 4 rkl vehnäjauhoja
• 8 dl täysmaitoa
• 50 g voita
• 2 tl suolaa

Keitä perunat kypsiksi kuorineen suolattomassa vedessä. Kuori kypsät perunat kuumina.

Survo ne (tai soseuta hyvin varovasti vaikka sähkövatkaimella) ja lisää jäähtyneeseen soseeseen vehnäjauhot. Jos survos on kovin kuiva, lisää joukkoon jäähtynyttä keitinvettä.

Anna survoksen imeltyä lämpimässä paikassa kannen alla vähintään 3-5 tuntia, mieluummin vaikka koko yön. Pidä huolta siitä, että seoksen lämpötila on koko imeltymisen ajan yli 50 astetta mutta alle 75 astetta.

Kun seos on löystynyt ja maistuu imelältä, lisää sulatettu voi, maito ja suola. Seoksen sakeuden tulee olla löysän puuron ja tukevan vellin väliltä.

Kaada seos kahteen voideltuun 1,5 litran vuokaan. Kaada vuoat vain puolilleen, koska perunalaatikko kuohuu herkästi yli. Paista 150-175 asteessa 2-3 tuntia. Mikäli haluat pakastaa laatikon, tee se ennen kypsennystä ja paista vasta sulatuksen jälkeen.

Lanttulaatikko, 15 annosta (tein puolikkaan ja siitä tuli tuo pienempi vuoka täyteen)

• 2 kg lanttuja
• 1 dl korppujauhoja
• 2 dl kermaa
• 1 dl lanttujen keitinlientä
• 4 munaa
• 2 dl tummaa siirappia
• 1-2 tl suolaa
• 1 tl inkivääriä
• ½ tl raastettua muskottipähkinää
• pinnalle: 25 g voita

Kuori lantut ja leikkaa ne kookkaiksi palasiksi. Pane lantut kattilaan ja lisää vettä sen verran että palat peittyvät. Keitä lantut kypsiksi, noin 45min. Valuta lantut: ota keitinvettä talteen pari desiä.

Soseuta lantut. Yhdistä korppujauhot, kerma ja keitinliemi ja anna niiden turvota puolisen tuntia. Lisää seos survoksen joukkoon. Vatkaa kananmunat, siirappi ja mausteet joukkoon.

Kaada seos 1 tai 2 voideltuun uunivuokaan. Kypsennä laatikkoa 175-asteisessa uunissa noin tunti.

Bataattilaatikko, 8 annosta  (tein koko annoksen ja siitä tuli tuo pienempi vuoka täyteen) 

• 1 kg bataattia
• 2 dl kermaa
• 1 dl korppujauhoja
• 1/2 dl siirappia
• 1 muna 
• 2 rkl rypsiöljyä
• 1 tl suolaa
• 1/4 tl valkopippuria
• 1/4 tl muskottipähkinää
• 1/4 tl inkivääriä 

Pinnalle

• 2 rkl korppujauhoja
• 2 rkl voita 

Kuori ja lohko bataatit. Keitä tai höyrytä palat kypsiksi. Valuta vesi pois ja survo bataatit. Lisää loput aineet ja vatkaa seos sähkövatkaimella kuohkeaksi.

Kumoa seos voideltuun uunivuokaan. Ripottele pintaan korppujauhoja ja painele kuvioita lusikalla. Vuole vuokaan vielä voinokareita. Kypsennä bataattilaatikkoa 150-asteisessa uunissa noin 2 tuntia.