Matka maailman ympäri: Etelä-Korea

Ruokaryhmämme matkusti kevättalvella illaksi makumatkalle Etelä-Koreaan, tai tarkemmin sanoen Etelä-Haagaan, jossa ystäväpariskuntamme tarjosi meille muille huikean tulituksen korealaisia herkkuja.

Menu alkoi itseoikeutetusti kimchillä, jota oli tarjolla kahta laatua. Toinen oli muhinut jääkaapissa pari päivää ja toinen pari viikkoa. Etenkin jälkimmäinen oli järjettömän hyvää ja sai kyllä odotukset nousemaan kattoon. Kimchin ohella alkupaloina nautittiin muita pieniä kasvisherkkuja, pikkelöityjä kurkkuja ja tofua. Lisäksi tarjolla oli kahta pannulla paistettua kasvisruokaa, joista toisen pääraaka-aineena oli kesäkurpitsa, ja toisessa kimchi. Aivan mielettömän herkullisia molemmat.

Ensimmäisenä pääruokana syötiin bulgogia ja se valmistettiin korealaiseen tyyliin pöytään nostetulla grillilllä. Mikäpä voisi olla parempaa kuin suoraan grillistä lautaselle nostetut tirisevät, valkosipulilla maustetut lihapalat, joiden kyytipoikana sai vielä ihanan paahteista gochujang chilistä tehtyä tahnaa. Bulgogin ohessa tarjottiin myös herkullisia marinoituja munakoisoja.

Eikä siinä vielä kaikki! Toisena pääruokana saimme bibimbabia, joka on trendikäs kulhossa tarjottava riisiruoka. Kulhon pohjalla on riisiä ja päällä kasviksia sekä raaka kananmuna. Kulho nostetaan pöytään, jonka jälkeen ainekset sekoitetaan ja nautitaan heti. Tässä vaiheessa pöydästä alkoi kuulua jo vienoa vaikerrusta, sillä ruoka oli niiiiin hyvää ja sitä oli enemmän kuin riittävästi.

Ruoansulatusjuomana korealaista Jinro-viinaa. :O

Ensimmäinen (luin oikein, ensimmäinen) jälkiruoka piti sekin sisällään tavallaan kaksi jälkiruokaa. Jälkiruoka piti sisällään tuoreen mangon ja marjojen kanssa tarjottua kookoksella maustettua mustaa riisiä ja kanelilla ja vaniljalla maustettuja saago-helmiä. Nam. Nam. Nam.

Illallisen viimeisteli kahvi, jonka kanssa tarjottiin pitaleipätyyppisiä, korvapuustilta maistuvia herkullisia leivoksia, gonggal-ppangeja. Sen jälkeen ei kyennyt juuri muuhun kuin istumaan ja hymyilemään täyden vatsansa kanssa.

Huikeista huikein kotikokkimme kirjoitti ystävällisesti myös suurimman osan resepteistä meille, jotta pääsemme herkuttelemaan näillä upeilla ruoilla joskus toistekin. Suuren suuri kiitos Virve ja Mikko, olette huikeita! Nähdään seuraavaksi Argentiinassa! :)

Kimchi

n. 600-700 g kiinankaalta

muutama kevätsipuli

1 porkkana

2 rkl merisuolaa

2 rkl sokeria 

Huuhtele ja paloittele kaali sopiviksi paloiksi. Itse halkaisin pituudelta ja siivutin 1-1,5 cm paloiksi.

Laita isoon kulhoon ja sekoita sokeri ja suola kaaliin. Kelmu ja paino päälle, jääkaappiin yön yli mehustumaan. 

Itse olen tehnyt ilman porkkanaa ja kevätsipulia, jos ne haluaa lisätä niin porkkana ohuiksi suikaleiksi ja sipuli renkaiksi. 

Mausteseos:

n. 6 kpl valkosipulin kynsiä  (menee enemmänkin jos haluaa)

n. 5 cm pala tuoretta inkivääriä

1 dl gochugaru-chiliä

2 rkl kalakastiketta

1 dl sokeria

2 dl kylmää vettä

Kaikki sauvasekoittimella tasaiseksi kastikkeeksi. Gochugaru-chili on ehdoton olla, löytyy etnisistä kaupoista aika helposti.

Kaali kumotaan siivilään, ei huuhtelua. Sekoita kastike ja kaali huolellisesti sekaisin. Purkita kaali tiiviisti painellen ja laita vähän vettä mukaan (jos on kovin märkä jo valmiiksi, ei tarvitse kuin vähäsen). Purkit saa olla huoneenlämmössä vuorokauden, jotta käyminen alkaa, sen jälkeen jääkaappiin. Syötävää 2-3 päivän päästä mutta paranee vanhetessaan

Pikkelöity tofu 

500g tofua

1,7 dl soijaa

Kuivattuja siitakesieniä (isoja 3, pieniä laitoin reilun kourallisen ja käytin osan bibimbapiin)

0,8 dl etikkaa (käytin omenaviinietikkaa)

3,5 dl vettä

2 valkosipulin kynttä viipaleina

1 omena viipaleina (itse laitoin 2 kun oli pieniä omppuja)

1 sipuli viipaleina

öljyä paistamiseen

Laita kattilaan soija, etikka, omena (voi käyttää myös muuta makeutusaineita kuten sokeria, mutta omena riittää hyvin), valkosipuli, kuivatut sienet ja vesi. Keitä kiehuen 10 min, laske lämpöä ja anna hiljalleen hautua 30 min. 

Huuhtele ja leikkaa tofu suupaloiksi ja paista pannulla kullanruskeaksi. 

Laita astiaan pohjalle sipuli, päälle tofu ja viipaloitu sienet sekä kaada päälle siivilöi liemi. 

Valmista syötäväksi heti, mutta säilyy viikon pari helposti jääkaapissa.

Pikkelöity kurkku

n. 0,5 l kurkkuviipaleita

1 rkl riisiviinietikka

2 rkl soijaa

2 tl seesamöljyä

ripaus chilihiutaleita (oman maun mukaan)

2 murskattua valkosipulin kynttä

1 kevätsipulia

Sekoita liemi ja mausteet, lisää kurkkuviipaleet. Laita kylmään tunniksi maistumaan, säilyy pari päivää. 

Hobakjeon

2-3 dl ohueksi suikaloitua kesäkurpitsaa

2-3 kevätsipulia suikaleita, ruohosipuli käy myös

suolaa maun mukaan

n. 3 rkl vehnäjauhoja

n. 3 rkl vettä

1 kananmuna 

öljyä paistamiseen

Sekoita kaikki ainekset (pl. muna) tasaiseksi. Taikinan on tarkoitus olla kevyt ja vain pitää lettu kasassa. 

Levitä seos tasaisesti keskikuumalle pannulle ja paina kevyesti lastalla paistamisen ajan. Parin minuutin kuluttua levitä päälle kevyesti vatkattu muna, anna hyytyä hetken ja käännä paistos. Paista kypsäksi. 

Vinkki, kananmunan alle voi jemmata tuoreita äyriäisiä.

Kimchijeon

kimchiä

kevätsipulia

vehnäjauhoja

öljyä paistamiseen

Tämä on tosi helppo, vesi jätetään pois koska kimchi itsessään on kosteaa, eikä suolaa lisätä koska kimchi on mausteista. Sekoitetaan sopiva määrä keskenään ja paistetaan pannulla rapeaksi.

Kumpaankin käy vinkkinä paistovaiheessa, seesamöljyä voi lisätä vähän kun paistos on käännetty.

Tarjoillaan soijan kanssa dipaten, jota itse kevensin tilkalla viinietikkaa, leikkaa vähän soijan suolaisuutta.

Bulgogi

250g ohueksi leikattua naudanlihaa

2 rkl soijaa

3 rkl vettä

1 rkl sokeria (laitoin ruokosokeria)

1 rkl hunajaa

1 rkl seesamöljyä

1 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä

2 silputtua kevätsipulia

4 valkosipulinkynttä, hienonnettuna

0,5 tl mustapippurirouhetta

Sekoita kaikki keskenään ja anna lihan marinoitua vähintään 30 min mutta pidempi aika aina parempi . Paista ja syö ssamjangin kanssa.

Dippikastike ssamjang

reilu 0,5 dl doengjang paputahnaa

1 rkl gochujang chilitahnaa

1 kevätsipuli silputtua

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

0,5 dl hienonnettua sipulia

2 tl hunajaa

2 tl seesamöljyä

2 tl paahdettuja seesaminsiemeniä 

Sekoita kaikki sekaisin. Valmis.

Munakoiso gaji-namul

1,5-2 munakoisoa sopivina paloina (n. 400g)

3 valkosipulinkynttä hienonnettuna

2 kevätsipulia hienonnettuna 

1 rkl soijaa

1 tl kalakastiketta

1 tl chilihiutaleita

2 tl seesamöljyä

1 tl seesamsiemeniä

Itketä munakoiso ensin suolalla ja kypsennä n. 10 min höyryttämällä.

Valmista kastike sekoittamalla kaikki sekaisin. Anna munakoison hetki levähtää, sekoita kastike joukkoon. Menee oikein mukavasti riisin kanssa 

Itse yleensä raastan valkosipulin, tulee parempi aromi. Ja jos ei löydy kevätsipulia, olen korvannut hienonnetulla tavallisella sipulilla ja ruohosipulilla, ihan yhtä hyvää!

Bibimbap

Bibimbap on riisiruoka, jossa keitetty riisi on kulhon pohjalla ja päällä kauniisti asetellut kasvikset ja tyypillisesti ohueksi leikattu liha, kaiken kruunaa keltuainen tai halutessaan paistettu muna, jossa keltuainen jätetään juoksevaksi.

Bibimbapissa pitää olla tietyt värit ja kasvikset, mutta kaikkea voi tietenkin muokata oman maun mukaan.

Mutta tässä on perinteiset kasvikset, mitkä löytyy helposti lähikaupasta. Itse jätin lihan pois ja korvasin siitakesienillä, koska meillä oli jo lihaa bulgogin muodossa.

Riisiksi käy parhaiten sushiriisi, mutta voi toki muitakin käyttää, kunhan lopputulos on sellainen mikä itseään miellyttää 

Ituja n. 3,5 dl

Keitä suolatussa vedessä n. 15 min. Valuta ja sekoita joukkoon:

0,5 tl suolaa

1 tl valkosipulia hienonnettuna tai murskattuna

1 tl seesamöljyä

1 tl seesaminsiemeniä

Iso porkkana

Leikkaa ohuiksi suikaleiksi, laita ripaus suolaa ja anna olla 5-10 min. Valuta ja paista pannulla n. 1 minuutti.

Iso kesäkurpitsa

Leikkaa ohuiksi suikaleiksi kuten porkkanakin, lisää ripaus suolaa ja anna olla 5-10 min. Valuta ja lisää pannulle myös:

1 tl valkosipulia

1 rkl kevätsipulia

Muutama tippa seesamöljyä

Paista n. 1 minuutti.

Iso punainen paprika

Suikaloi ohueksi ja paista pannulla n. 1 min, lisää ripaussuolaa.

Pinaattia 2,5 dl

Ryöppää pikaisesti. Lisää:

1 tl valkosipulia

1 tl seesamöljyä

0,5 tl suolaa

1 tl seesaminsiemeniä.

Lisäksi bibimbapiin kuuluu oleellisesti gochujang chilitahna kasvisten viereen. Kaikkien kasvisten pitää erottua toisistaan tarjoiltaessa, mutta ennen syömistä koko komeus pitää sekoittaa huolellisesti sekaisin niin että joka suupalaan tulee kaikkea.

Gonggal-ppang

0,8 dl vettä

1 tl sokeria

1 tl kuivahiivaa

 ripaus suolaa

2 rkl öljyä

2,4 dl vehnäjauhoja

1 tl mustia seesamsiemeniä

Täyte

3 rkl ruskeaa sokeria (itse käytin ruokosokeria)

1 rkl seesaminsiemeniä

1 tl kanelia

Lisää reilusti lämpimään veteen hiiva, sokeri, öljy ja ripaus suolaa. Lisää jauhot ja vaivaa kimmoisaksi taikinaksi, tulee yllättävän nopeasti parissa minuutissa.

Anna taikinan nousta hyvin tunnin ajan. Tämä on tärkeää, leivät jäävät littanaksi jos taikina ei pääse kohoamaan!

Sekoita täytteen aineet keskenään.

Kuumenna uuni kuumaksi ja pelli myös. Itse laitoin 250 astetta. Vaivaa kohonnutta taikinaa hetki ja jaa 4 osaan. Pyöritä paloiksi ja laita kelmu alle odottamaan, eivät saa kuivua. Kaulitse pallo ohueksi pyöreäksi levyksi. Laita 1/4 osa täytettä keskelle ja taita varovasti reunat keskeltä yhteen jotta täyte jää taikinan sisään. Kauli uudelleen ohueksi levyksi, varovaisesti ettei taikina mene rikki. 

Ota pelli uunista ja laske uunin lämpötila 175 asteeseen. Asettele litteät taikinalevyt kuumalle pellille, kostuta pintaa aavistus vedellä ja ripottele mustia seesamsiemeniä koristeeksi. Paista n. 15 minuuttia, kunnes kohonneet leipäset ovat kauniin kullanruskeita.

 

Piña Colada -juustokakku

Ensimmäisen kakun koostumus oli hyvä, mutta maku huono. Toinen kakku levahti pöydälle. Kolmanteen kakkuun sujautin vahingossa puoli desiä suolaa sokerin sijasta, mutta tässä neljännessä kakussa alkaa olla kaikki palat kohdallaan. Tai no ei aivan. Viidenteen kakkuun laittaisin hieman enemmän kookoskermaa ja rommia. En silti ehkä uskalla ensi viikonlopun ylioppilasjuhliin lähteä ottamaan riskiä ja muuttaa reseptiä. No ehkä juuri ja juuri sen lisärommitilkan verran.

Piña Colada -drinkki lienee kaikille tuttu, joten kakku ei lisäesittelyjä kaipaa.

Piña Colada -juustokakku

• 200g Digestive -keksejä
• 1 tl vaniljasokeria
• 75 g voita
• 10 liivatelehteä
• 1/2 dl vaaleaa rommia
• 400 g maustamatonta tuorejuustoa
• 2 dl kookoskermaa
• 3 prk ananasmurskaa
• 1,5 dl sokeria
• 2 dl kermaa
• koristeluun hedelmiä ja marjoja, kuten ananasta, nektariinia, passionhedelmää.

Murskaa tehosekoittimessa keksit muruksi. Sekoita joukkoon vaniljasokeri ja sulatettu voi. Painele leivinpaperitetun irtovuoan (omassa halkaisija 24 cm) pohjalle. Nosta vuoka jääkaappiin odottamaan.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vedä blenderissä ananasmurska, kookoskerma, sokerit ja maustamaton tuorejuusto sileäksi. Vaahdota kerma ja sekoita se toiseen seokseen.

Keitä rommia pari minuuttia, jotta alkoholi haihtuu. Sulata liivatelehdet rommin sekaan ja kaada ohuena norona ananas-kookos-kermaseokseen koko ajan sekoittaen. Kaada seos kakkuvuokaan ja peitä foliolla. Anna hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään (tai muutama tunti kunnes liivate on hyydyttänyt kakun).

Koristele kakku eksoottisilla hedelmillä ja marjoilla. (Ai shit, unohdin että ostin myös carambolan! Damn!)

Brookies

Brookies, eli brownien ja cookien yhdistelmä on vanha juttu, mutta itse en ollut näitä vielä koskaan tehnyt. Maistoin näitä kaverin tupareissa ja rakastuin syvästi. Pehmeän suklaan ja rapean keksin yhdistyessä syntyy syntisen hyvä herkku juhlahetkiin tai muuhun itsensä hemmotteluun. Meillä nämä pääsevät keväällä ylioppilasjuhlien kahvipöytään. Resepti on Kinuskikissan taattua laatua, johon muokkasin paistoiaikaa meidän uunille sopivaksi.

Brookies

brownies-taikina

• 160 g voita
• 100 g tummaa suklaata
• 2 ½ dl sokeria
• ¼ tl suolaa
• 2 tl vaniljasokeria
• 2 munaa
• 2 ½ dl vehnäjauhoja

cookie-taikina

• 125 g voita tai margariinia
• 1 ¼ dl sokeria
• 1 muna
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl vaniljasokeria
• 3 dl vehnäjauhoja
• 75 g suklaarouhetta

Tee ensin brownies-taikina. Sulata voi ja suklaa kattilassa. Sekoita joukkoon muut aineet ainesosalistan järjestyksessä. Vuoraa uunivuoka (n.15 x 30 cm) leivinpaperilla ja kaada taikina vuokaan. Esipaista 200 asteisessa uunissa 10 minuuttia.

Tee cookies taikina. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Sekoita joukkoon muut aineet ainesosalistan järjestyksessä. Levitä taikina nokareina esipaistetun brownies-taikinan päälle. Jatka paistamista 15 minuuttia.

Jäähdytä ja nosta brookies levy jääkaappiin. Leikkaa pieniksi neliöiksi kylmänä.

Pähkinäinen nyhtöpossu-kaalisalaatti

Täällä on käynnissä ylioppilasjuhlien suunnittelu ja ruokien testaus. Tämä aasialainen satay-kastikkeella maustettu kaalisalaatti, johon sujautin pannulla rapeaksi käristettyä nyhtöpossua sai raadilta niin varauksettomat kehut, että tätä tullaan ilman muuta näkemään juhlapöydässä. Tein tänään samaa salaattia, mutta korvasin nyhtöpossun paistetulla kanalla. Hyvää sekin!

Pähkinäinen nyhtöpossu-kaalisalaatti

(4-6 hengelle)

nyhtöpossu

• 1kg kassleria
• suolaa ja pippuria
• seesamiöljyä
• puolikkaan limen mehu

salaatti

• 1/2 varhaiskaali
• 2 porkkanaa
• 1/2 paprika
• 2 kevätsipulin vartta
• tuoretta korianteria
• pari kourallista suolapähkinöitä
• pari kourallista paahdettua sipulia

kastike

• 1dl maapähkinävoita
• puolikkaan limen mehu
• 2 rkl soijakastiketta
• 2 rkl riisiviinietikkaa
• 1 rkl sokeria
• 1/2 tl sambal oelekia

Valmista ensin nyhtöpossu. Lämmitä uuni 250 asteiseksi. Mausta kassleri suolalla ja pippurilla ja nosta uunivuokaan. Laita vuoan pohjalle 1-2dl vettä. Nosta vuoka uuniin ja anna olla puoli tuntia. Laske sitten uunin lämpötilaa 120 asteeseen ja laita folio tai kansi vuoan päälle. Paista liha ylikypsäksi (>90 astetta), n. viitisen tuntia. 

Anna lihan jäähtyä ja riivi se sitten pieniksi palasiksi. Kuumenna paistinpannulla seesamiöljy ja paista lihapaloihin rapsakka pinta. Mausta suolalla, pippurilla ja purista  päälle puolikkaan limen mehu. Siirrä liha odottamaan.

Leikkaa kaalit, porkkana, paprika ja kevätsipulit mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi ja sekoita ne keskenään. Tee kastike sekoittamalla maapähkinävoihin limen mehu, soijakastike, viinietikka, sokeri ja sambal oelek. Sekoita kastike kasvisten joukkoon. Sekoita joukkoon myös paistetut lihasuikaleet ja anna maustua vähintään puoli tuntia.

Viimeistele salaatti ripottelemalla päälle suolapähkinöitä, paahdettua sipulia ja silputtua tuoretta korianteria.

Mökkiraksalta moi!

Vuosi sitten maaliskuussa kerroin teille mökkiprojektistamme. Silloin olin ajatellut, että laajentaisin blogin aihepiirejä rakennukseen, remontointiin ja sisustukseen, jota näyttää meidän elämässä riittävän vuodesta toiseen. Samalla tulisi dokumentoitua nämä elämän seikkailut jonnekin itselle muistiin. 

Mökin perustuksien teon yksityiskohdat eivät kuitenkaan kiinnostaneet minua itseänikään niin paljon, että olisin jaksanut niistä tänne raapustaa. Mökin rakentaminen on muutenkin ollut lähestulkoon kokonaan ammattilaisten käsissä, joten emme ole olleet täällä juurikaan todistamassa hommien etenemistä. Nyt olemme kuitenkin täällä keittiötä asentamassa, ja ajattelin jakaa mökkiraksakuulumisia teidän kanssanne.

Päädyimme lopulta Kuusamon hirsitalojen mökkipakettiin, mutta tyydyimme kustannuissyistä parikymmentä neliötä pienempään mökkiin, ja vaihdoimme Sippa92-mallista Konttinen74-malliin. Pohja tuntuu tällä hetkellä oikein toimivalta ja tilat tarpeeksi suurilta. Ainoastaan pesutilat tuntuvat vähän ahtaalta, sillä teknisten tilojen puuttuessa sinne täytyy sijoittaa myös lämmitysvempaimet.

Kurkistus keittiöön. Esittelen sen teille paremmin kun on valmis. :)

Keittiötä valittaessa tulee yleensä käytyä pyytämässä tarjous useammalta toimittajalta. Joka kierroksella suunnitelma hieman jalostuu, kun eri suunnittelijoilla on erilaisia ratkaisuehdotuksia joihinkin pulmakohtiin. Olisi tietysti hyvä, jos koko talon joka nurkan voisi käydä läpi yhtä huolellisesti - useaan kertaan ja useampien silmäparien läpi. Näin ei kuitenkaan ole, ja väistämättä eteen tulee asioita, joita ei piirustuksia katselleessa tullut ajatelleeksi. Niiden kanssa oppii kyllä varmasti elämään, mutta kerron ne nyt teille, jos vaikka olette joskus mökkiä rakentamassa. Ei pä tarvitse teidän tehdä samoja virheitä kuin meidän! :)

1. Kylppärin koko

Jostain minulle tuntemattomasta syystä meidän kylppärin mittasuhteet eivät ole samanlaiset kuin tuossa yllä olevassa kuvassa, vaan saunaa on suurennettu suihkutilan kustannuksella. Älä tee näin. Jätä suihkutilan leveydeksi vähintään tuo kuvassa oleva metri, tai paljonko lie tuossa tilaa on. Muuten suihkussa tulee ahtaanpaikan kammo. :P

2. Ikkunat

Jos muutat talopaketin ikkunoita, niin mieti lopputulosta myös kokonaisuuden kannalta. Me vaihdoimme tuuletusikkunan mökin etusivulta tuonne sivuseinälle, mutta nyt etuseinälle jäi tuollainen hassu pari-ikkuna toisen ison ikkunan viereen. Olisi siinä voinut olla kaksi isoruutuista ikkunaakin. Tai kolme pienempää rinnakkain. Jotenkin kuitenkin symmetrisemmin kuin miten nämä tässä nyt ovat.

3. Hirsipaneelit

Otimme mökin sisäseiniin hirsipaneloinnin. Ovathan ne mukavamman näköiset kuin kipsilevyseinät, mutta aika kimurantit asentaa. Leveä ja ohut paneeli nimittäin käpristyy ja sitä on hankala asentaessa saada ponttiin. Tuppaa halkeilemaan. En ottaisi niitä toista kertaa. Väriero valkokuultoisen hirren ja paneelin välillä on myös suuri. Alla olevassa kuvassa molemmat maalattu samalla maalilla kaksi kertaa. Hirsiseinään saa laittaa jokusen kerroksen tuota maalia, että värieron saa kurottua umpeen.

4. Mökin yläkolmiot paneelilla.

Rungon yläosan kolmiot tehdään hirsien sijaan usein paneloiden. Näin kolmioiden sisään saa hyvän lämpöeristyksen ja toteutus on hieman hirsiseinää edullisempi. Se mitä minä en tajunnut on se, että paneloitu kolmio tulee sisäpuolella hieman hirsiseinää ulommas, mikä ei näytä kovin kivalta. Tässä tulee vastaan myös sama värieroasia kuin kohdassa kolme.

Mökin piirustuksia katsellessa en tullut myöskään ajatelleeksi, että tässä mallissa mökin suurin seinä on kiveä,
mikä on aika hallitseva elementti myös sisustuksessa.

No, siinäpä ne olivatkin! Kerron sitten lisää kun havaitsen uusia yllätyksiä! :D Mutta pakko silti loppuun sanoa, että ihanahan siitä tulee! Taas viikon saunamökin ahtaudesta tuskastuneena, ulkohuussiin raahautuneena, kädet jäässä ulkona kokatessa olen vain unelmoinut mökin valmistumisesta.

Virtuaaliviinikerho: Merlot

Tällä kertaa viinikerhossa palataan lajikeviinien pariin, kun vuoroon pääsee Merlot. Ajatuksena oli tänä keväänä keskittyä ranskalaisiin viineihin, ja Merlot onkin Bordeaux'n viljeillyin rypäle. Pelkkien Bourdeauxin Merlot'hin keskittyminen olisi kuitenkin tullut sen verran tyyriiksi, että maistelemme myös muun maailman tuottamia Merlot-lajikeviinejä.

Jos haluat mukaan, niin kipaise hakemassa alla olevat viinit Alkosta (suosittelen lämpimästi Alkon verkkokauppaa!) ja liity maistelujoukkoomme perjantaina 3.3.2017 klo 19:00 Puistolan bistron FB-sivulta löytyvässä tapahtumassa: Virtuaaliviinikerho, Merlot. Kokoonnumme tuolloin kotisohvillemme maistelemaan viinejä ja jakamaan kokemukset virtuaalisesti. 

Lämpimästi tervetuloa!

Merlot tuottaa pehmeän reheviä, hedelmäisiä viinejä, jotka ovat nautittavissa usein jo nuorina. Aromeista löytyy kypsää hedelmäisyyttä ja punaisia marjoja, kuten herukkaa ja puolukkaa. Viinistä löytää usein kukkaisuutta, mutta myös maanläheisyyttä. Tanniineja Merlot'ssa on maltillisesti. 

Reseptitaivas kehuu Merlot'a hyvänä ruokaviininä, joka täydentää ruokaa viemättä siltä pääosaa. Varsinainen pihviviini Merlot ei maltillisen tanniinisuutensa vuoksi välttämättä ole, joten liharuoista parhaiten Merlot'lle sopivat kypsät lihat ja pataruoat. Merlot on myös hyvä grilliviini etenkin maalaismakkaroiden tai possunniskan seuralaiseksi. 

Tunnetuimmat, jopa kulttiasemaan nousseet, erittäin arvokkaat Merlot-lajikeviinit viljellään Ranskan Bordeauxissa, Saint-Émilionissa ja Pomerolissa. Lajikeviiniä useammin Bordeaux'ssa Merlot'sta valmistetaan tosin useimmin sekoiteviiniä yhdessä Cabernet Sauvignonin, Cabernet Francin ja Petit Vedot'n kanssa. Merlot'a viljellään myös muualla Ranskassa ja Euroopassa, kuten Italiassa, Unkarissa, Bulgariassa ja Romaniassa. Merlot on yleinen lajike myös Uudessa maailmassa. Yhdysvalloissa, etenkin Yhdysvalloissa ja Chilessä.

Opi lisää Merlot'sta vaikkapa näistä lähteistä:

http://reseptitaivas.fi/viinikoulussa-samettinen-merlot/

https://www.juomavinkki.fi/fi/ryp%C3%A4le/merlot

https://viinimaa.fi/artikkelit/viinikoulu/merlot-helposti-lahestyttava-maailmanvalloittaja

1. Viini: Carpe Diem Merlot 2013

Halusin maisteluun mukaan yhden hieman epätyypillisemmän viinimaan - ja sitä pääsi tällä kertaa edustamaan Bulgaria. Viinilehti kuvaa viiniä särmikkään runsaaksi ja suosittelee sitä grilliruokien seuralaiseksi. Kolme tähteä ja hinta-laatusuhde kohdillaan.

2. Viini: The Velvet Devil Merlot 2015

Yhdysvaltojen osalta tunnetuimmat Merlot't tulevat Washingtonin alueelta, josta on kotoisin myös toinen maisteluviinimme. Viinilehti kehuu viiniä mehevän muhevan mehukkailla sanoilla ja antaa sille neljä tähteä. Laatukin on hintaa korkeampi. Tämäkin viini toimii grilliruokien seurassa. Tai juustojen. Tai jopa noutopöydässä (mikä ei yleensä ole mairitteleva asia viinille..)

Ps. Viinin tekijän taustalta löytyy sen verran huumaava tuhkimotarina, että päätin härskisti kopioida sen tähän teidän nähtäväksenne:

Charles Smith Wines

Rocktähden habituksen omaava Charles Smith varttui Pohjois-Kalifornian Sacramentossa ja nuoruudessaan hän työskenteli mm. sommelierina ja apulaisena eri viinitiloilla (mm. Domaine Chandon) Rakkaus tanskalaiseen naiseen vei hänet kuitenkin Kööpenhaminaan, jossa hän pyöritti Tex-Mex ravintolaa 11 vuoden ajan. Tänä aikana alkoi hän järjestää paikallisille bändeille keikkoja ravintolassaan ja rockmanagerin työstä tuli hänelle toinen ammatti. Vuonna 1999 ollessaan 39 vuotias päätti hän lähteä road tripille Washington Staten alueelle ja sattuma saattoi hänet yhteen Cayuse-viinitilan ranskalaisen omistajan, Christophe Baronin, kanssa. Christophe ja Charles ystävystyivät ja Christophe suostutteli Charlesin jättämään taakseen managerin ja ravintoloitsijan uran ja aloittamaan uuden uran viinintuotannon parissa. Näin syntyi Charles Smithin ensimmäinen projekti, K Vintners. K Vintners tuottaa pienten volyymien huippuviinejä, joiden arvostus amerikkalaisten viinikriitikoiden parissa on ollut huimaa. Chales Smith Wines-projektin ideaa Charles Smith kuvaa sanoilla "Modernist Project". Viinien mustavalkoinen, rockhenkinen maailma on helposti lähestyttävää ja viinit ovat tyyliltään ja laadultaan etikettien antaman lupauksen arvoisia. Charles Smith valittiin hiljattain Food & Wine Magazinen toimestav vuoden 2009 viinintekijäksi Yhdysvalloissa. Charles Smithin uusi projekti on Secco Italian Bubbles kuohuviinit, jonka taustalla on myös Charlesin italialainen vaimo Ginevra. Secco-kuohuviinit tuotetaan pohjois-italian Venetossa paikallisten tuottajien toimesta. Laatuvaatimukset ovat tiukat ja tavoitteena on tyypilliseen Charles Smith-tyyliin yhdistää nuorekas ja tuore konsepti tinkimättömään aistinvaraiseen laatuun.

Lähde: www.vindirekt.fi

3. Viini: Corte Medicea Athos 2013

Kolmas viini löytyy Alkon uutuuslistalta, joten siitä ei vielä netistä arvioita löydy. Alko kuvaa tätä toscanalaista Merlot'a sanoin: täyteläinen, tanniininen, mausteinen, mustikkainen, suklainen. Kuulostaa herkulta!

Bonusviini: Château Tour Peyronneau 2014

Maistelun päättää ranskalainen Merlot. AC Saint-Emilion Grand Cru on pikkuruinen 2000 asukkaan kaupunki Ranskan Bourdeaux'ssa, mutta se kuuluu Bordeaux'n alueen neljän merkittävimmän viinialueen joukkoon. Viinilehti antaa viinille neljä tähteä ja kertoo hinta-laatusuhteen olevan kohdillaan, mutta on sitä mieltä että viini kehittyisi vielä edelleen kypsyessään.

Viinilehti kuvaa viiniä klassiseksi ja nuorekkaaksi, jonka tanniinit ovat terhakkaat. Viinin ruokapariksi he suosittelevat entrecotea.