Lime-kookoskakku

Vietin lauantaina ihanan illan sushin valmistuksen merkeissä. Käyttämämme ohjeet saan vasta myöhemmin, joten sushista lisää sitten joskus toiste. Vein itse kesteihin tuliaisena lime-kookoskakun, joka oli ehkä kaunein koskaan tekemäni kakku. Tästä syystä se ansaitsee postauksen, vaikka minun makumieltymyksiini ohje vaatiikin vielä hieman tuunausta.

Mielestäni liivatetta olisi saanut olla ainakin kolmasosan vähemmän, koska kakun täytteen koostumus oli liian hyytelömäinen eikä ollenkaan miellyttävä. Täytteessä ei maistunut kookos oikeastaan ollenkaan, joten sen määrää voisi varmaan lisätä (ehkä sitten liivatetta ei tarvisi vähentää). Lisäksi pohja oli ehkä hiukan tylsä ja mauton ja voisi piristyä esim. vaniljalla. Ohje on kotoisin täältä, mutta itse bongasin sen täältä.

Lime-kookoskakku

pohja:

• 2 kpl kananmunaa
• 0,8 dl sokeria
• 1 dl vehnäjauhoja
• 0,5 tl leivinjauhetta 

kostutus:

•  yhden appelsiinin mehu 

täyte:

• 400 g maustamatonta tuorejuustoa 
• 2 dl kookosmaitoa
• 2 kpl limeä
• 6 kpl liivatelehteä
• 1 dl sokeria
• 1 tl vaniljasokeria

koristeeksi:

• kiivi
• passionhedelmää
• tuoreita mustikoita ja vadelmia

Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja voitele reunat. Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita jauhot ja leivinjauhe, lisää ne varovasti sekoittaen muna-sokerivaahdon joukkoon ja kaada taikina vuokaan. Paista 200 asteessa noin 10 minuuttia.

Valmista täyte. Notkista tuorejuusto ja sekoita joukkoon kookosmaito sekä sokerit. Pese limet huolellisesti ja raasta niiden kuori. Sekoita raastettu kuori juustoseokseen. Purista limeistä mehu ja kuumenna se kattilassa. Purista liotetuista liivatelehdistä vesi pois ja liuota ne kuuman limemehun joukkoon. Kaada seos ohuena nauhana hyvin sekoittaen juustoseoksen joukkoon.

Kostuta kakkupohja appelsiinimehulla. Kaada juustoseos pohjan päälle. Jäähdytä kakkua jääkaapissa mielellään yön yli. Koristele kakku tuoreilla hedelmillä ja marjoilla.